Peperonata adalah campuran lada manis rebus yang dibuat dengan bawang, bawang putih, tomato dan kemangi segar. Peperonata adalah tambahan yang ideal untuk hidangan daging panggang.
Ia perlu
- - 500 g lada manis kuning dan merah;
- - 250 g tomato;
- - 2 kepala bawang merah kecil;
- - 3 sudu besar sudu minyak zaitun yang sejuk;
- - 3 ulas bawang putih;
- - 20 daun selasih segar;
- - 1 sudu besar satu sudu cuka wain merah;
- - 4 keping roti putih;
- - garam secukup rasa (lebih baik garam laut);
- - lada hitam tanah secukup rasa.
Arahan
Langkah 1
Tuangkan air sejuk ke dalam periuk besar, tambah garam, masukkan api tinggi dan didihkan. Setelah air mendidih, celupkan tomato ke dalamnya, didihkan lagi dan masak selama 30-40 saat lagi. Gunakan sudu berlubang untuk memancing tomato keluar dari air dan masukkan ke dalam saringan untuk membiarkan air berlebihan mengalir. Apabila tomato telah sejuk, pindahkan ke papan pemotong dan kupas. Potong setiap tomato menjadi 4 keping dan angkat bijinya. Potong kepingan tomato menjadi kiub dan pindahkan ke mangkuk yang berasingan.
Langkah 2
Potong lada manis menjadi kiub (masing-masing 5 cm), potong bawang halus, hancurkan bawang putih di bawah penekan, pecahkan kemangi segar dengan tangan anda. Goreng kepingan roti putih di panggangan atau di dalam pembakar roti.
Langkah 3
Masukkan kuali besar dalam api yang tinggi. Tuangkan minyak zaitun ke dalamnya dan biarkan hingga panas. Masukkan lada belang dadu, bawang cincang dan bawang putih cincang ke dalam kuali dengan minyak panas. Kurangkan api hingga sederhana, tutup penutup dan tumis sayur-sayuran hingga kecoklatan (5-7 minit). Masukkan garam ke sayur tumis secukupnya, beberapa secubit lada hitam tanah dan daun selasih segar. Campurkan semua komponen dengan teliti dan reneh selama kira-kira 10 minit.
Langkah 4
Setelah masa yang ditentukan berlalu, tuangkan cuka anggur ke dalam kuali, kacau dan reneh selama beberapa minit lagi. Masukkan tomato cincang dan kacau lagi. Sekiranya kuali kering, tambahkan sedikit air atau kaldu sayur ke dalamnya. Tutup penutup dan reneh selama 20-25 minit sehingga lada lembut dan tomato tumbuk.
Langkah 5
Taburkan hidangan siap dengan daun selasih segar yang dicincang, susun di atas pinggan dan masukkan ke dalamnya sepotong roti putih panggang.
