Rasa coklat gelap yang kaya melengkapkan lapisan krim oren yang menyegarkan. Idea untuk membuat kek coklat adalah milik Robert Lynx, pemilik Maison du Chocolat di Paris.
Ia perlu
- Untuk kek badam:
- - 10 putih telur;
- - 160 g tepung badam;
- - 160 g gula tepung;
- - 125 g gula;
- Untuk krim oren:
- - 1 biji telur;
- - 2 biji oren;
- - 70 g gula;
- - 40 g mentega;
- - 2 kuning telur;
- - 6 g gelatin;
- - 75 g krim;
- Untuk krim coklat:
- - 200 g krim;
- - 80 g mentega;
- - 250 g coklat hitam (60% koko);
- Untuk pulut coklat:
- - 200 ml susu;
- - 30 g gula;
- - 30 g mentega;
- - 200 g coklat hitam (70% koko);
Arahan
Langkah 1
Sediakan kerak badam. Satukan tepung badam dengan gula tepung dan koko, ayak. Sekiranya tidak ada tepung badam siap pakai, maka anda boleh menambahkan tanah badam dalam penggiling kopi ke tepung biasa. Pukul putih secara berasingan hingga gebu, masukkan gula dan pukul lagi hingga rata.
Langkah 2
Campurkan perlahan-lahan protein dengan jisim tepung dari atas ke bawah, bahagian dalam tiga langkah. Bahagikan adunan menjadi tiga bahagian yang sama dan masukkan masing-masing dalam pinggan 24 cm yang dilapisi dengan perkamen. Bakar kek dalam oven yang telah dipanaskan hingga 200 ° C selama 15-17 minit.
Langkah 3
Buat krim coklat. Campurkan 100 g krim dengan coklat cincang, kacau hingga rata dengan api kecil. Pukul mentega hingga kembang. Masukkan coklat sejuk dalam bahagian (sudu), pukul hingga sebati. Ketepikan 250 g krim dan kacau dengan krim disebat. Biarkan sisa krim untuk melumasi kerak ketiga (atas).
Langkah 4
Kumpulkan kek. Lapiskan kerak pertama, sikat dengan krim coklat, tutup dengan kerak kedua dan sejukkan.
Langkah 5
Buat krim oren. Keluarkan semangat dari oren dan parut; buat 200 ml jus dari pulpa. Tuangkan 3 sudu air di atas agar-agar. Biarkan membengkak. Campurkan gula, kuning telur, zest, mentega, jus dalam mangkuk dengan bahagian bawah tebal dan masukkan api kecil atau lebih baik di dalam air mandi. Rebus campuran hingga pekat, kacau terus.
Langkah 6
Masukkan agar-agar dan kacau dengan cepat hingga larut. Apabila campuran telah sejuk, masukkan ke dalam peti sejuk hingga padat sepenuhnya. Pukul krim dengan pengisar dan gabungkan dengan krim yang disejukkan, kacau dengan lembut. Sebarkan krim oren ke atas kek kedua dan tutup dengan kek ketiga. Letakkan di dalam peti sejuk untuk ditetapkan. Kemudian griskan kerak ketiga (atas) dengan jisim coklat yang anda ketepikan dan masukkan kembali ke dalam peti sejuk.
Langkah 7
Buat frosting coklat. Rebus susu, masukkan gula, mentega, coklat cincang dan reneh dengan api kecil hingga sebati. Tuang aising yang sejuk hingga 35 ° C di tengah-tengah kek sehingga lembut merangkumi keseluruhan kek. Letakkan kek di dalam peti sejuk. Hiaskan kek dengan coklat.
Langkah 8
Beberapa orkid coklat putih boleh dibuat untuk menghias kek. Untuk melakukan ini, sediakan templat pertama untuk kelopak dari perkamen. Cairkan coklat dan tutup templat, pindahkan perlahan-lahan ke pinggan. Letakkan di dalam peti sejuk untuk ditetapkan. Setelah melepaskan kelopak dari perkamen, pegang bersama coklat cair dan letakkan bunga yang sudah siap di dalam peti sejuk, dan kemudian hias kek.
