Pancake adalah hidangan tepung yang dibuat dari adunan dan dibakar dalam kuali yang panas. Mereka dihidangkan di atas meja dengan makanan ringan atau isi yang dibungkus di dalamnya. Pengisian boleh sangat pelbagai: manis, buah, dadih, sayur, daging cendawan dan ayam. Pancake dengan soufflé adalah makanan istimewa yang akan memikat walaupun gourmet paling canggih.
Ia perlu
-
- Untuk ujian:
- 100 g mentega;
- 250 g tepung;
- 50 g gula;
- sedikit garam;
- 2 biji telur + 4 kuning telur;
- 500 ml susu;
- 100 g mentega.
- Untuk kastard:
- 1 liter susu;
- 20 g tepung;
- 80 g pati;
- 50 g mentega;
- 1 beg vanila;
- 8 kuning telur;
- 200 g gula;
- semangat setengah oren.
- Untuk Merengi:
- 4 tupai;
- 50 g gula;
- sedikit garam.
- Untuk krim Anglez:
- 250 g susu;
- 250 g krim;
- 5 kuning telur;
- 50 g gula.
Arahan
Langkah 1
Sediakan adunan penkek terlebih dahulu. Potong mentega menjadi kepingan kecil, masukkan ke dalam periuk dan masukkan dengan api kecil. Sebaik sahaja cair sedikit, segera matikan kompor, minyak akan menjadi cair dari kuali yang panas.
Langkah 2
Campurkan tepung dengan gula dan garam, masukkan telur, kuning telur, pukul sebati. Kemudian tuangkan susu suam sedikit demi sedikit, kacau selalu. Seterusnya, masukkan mentega dan pukul adunan dengan pengadun. Ia mesti keluar tanpa gumpalan.
Langkah 3
Letakkan penutup di atas periuk dan sejukkan selama dua hingga tiga jam. Selama ini, mentega akan mengeras dan doh akan menebal sedikit.
Langkah 4
Custard. Dalam sedikit susu, kacau tepung dan kanji, kemudian tuangkan susu yang tinggal. Rebus dalam periuk kecil dengan mentega, vanila dan kulit oren parut.
Langkah 5
Pukul kuning dengan gula, perlahan-lahan tuangkan separuh susu panas ke dalamnya, kacau selalu. Tuangkan campuran semula ke dalam periuk dengan baki susu dengan api kecil. Rebus selama beberapa minit, kerana krim pekat dengan cepat. Selepas itu, angkat dari panas dan sejukkan.
Langkah 6
Meringue. Pukul putih, gula dan garam dengan pengadun sehingga busa stabil terbentuk.
Langkah 7
Sudut Krim. Rebus susu dengan krim. Pukul kuning dengan gula hingga putih. Seterusnya, tuangkan susu mendidih ke dalam kuning telur, campurkan, bakar dan reneh selama dua hingga tiga minit, sehingga krim pekat sedikit, sejuk. Ia akan berfungsi sebagai sos.
Langkah 8
Keluarkan doh dari peti sejuk dan mula menggoreng penkek. Cairkan mentega dalam kuali dan panaskan dengan baik. Kemudian keluarkan lebihan dengan tuala kertas, kurangkan panas dan tuangkan adunan. Goreng penkek di kedua-dua belah pihak.
Langkah 9
Kacau meringue dengan kastard dalam nisbah 1: 3. Isi pancake dengan campuran dan hantar ke ketuhar yang dipanaskan hingga 190 darjah selama lima minit. Letakkan pancake yang sudah siap di atas pinggan, tuangkan krim Anglese di atas dan hidangkan.
