Membuat sos yang enak memerlukan kemahiran masakan sama seperti membuat beberapa hidangan gourmet. Untuk berjaya mendapatkan sos walaupun dengan resipi yang paling rumit, anda mesti memerhatikan semua peringkat memasak dengan teliti.
Sos Hollandaise, walaupun namanya, adalah karya masakan klasik Perancis. Sos Hollandaise sangat enak dimasak dengan sayur-sayuran - asparagus muda, artichoke segar.
Membuat Sos Hollandaise
Cara termudah untuk membuat sos hollandaise adalah dengan pengisar atau pemproses makanan. Ia jauh lebih pantas, dan anda tidak perlu bekerja dengan cepat, dan tidak semua orang suka memutarnya di atas air panas selama sepuluh minit.
Paling senang menggunakan pengisar, tetapi kuahnya ternyata cukup enak dalam pemproses makanan.
Letakkan dua kuning telur dalam pengisar - lebih baik memilih telur besar. Masukkan secubit garam dan lada hitam tanah secukup rasa. Pukul bahan-bahan hingga sebentar sehingga campuran pekat. Ambil periuk kecil dan tuangkan satu sudu jus lemon dan satu sudu cuka wain putih ke dalamnya. Panaskan dengan api kecil sehingga campuran mendidih. Biarkan periuk di atas api. Sekarang anda perlu menggunakan pengisar lagi. Tuangkan cecair panas ke dalam kuning telur dalam aliran perlahan dan rata. Kacau dan matikan pengisar.
Masukkan 110 g mentega tanpa garam ke dalam periuk yang sama, cair dengan api kecil, sambil cuba untuk tidak membiarkannya berubah menjadi coklat. Hidupkan pengisar semula. Minyak harus cukup panas sehingga menggelegak. Tuangkan perlahan-lahan ke dalam pengisar - dalam aliran nipis.
Setelah menuangkan minyak sepenuhnya, matikan pengisar, dan perap sos dari dinding dengan spatula. Sekarang anda perlu mengalahkan semuanya lagi - sosnya ternyata hasilnya halus, tebal, dan mentega. Sekiranya anda menambah mentega terlalu cepat, ia tidak akan mengemulsi dan sosnya akan melengkung atau mengelupas. Tetapi jika ini berlaku, anda boleh mencuba menyimpan kuahnya. Untuk melakukan ini, tambahkan kuning telur ke dalam pengisar bersih, pukul lagi dan perlahan-lahan tuangkan ke dalam campuran curdled dengan pemukul berterusan.
Petua Berguna
Lebih baik memasak sos di dalam tab mandi air - jika api terlalu kuat, kuning telur akan mendidih, maka sos akan menjadi mentega cair, di mana kepingan telur mengambang. Untuk membuat mandi air, anda memerlukan periuk lain, lebih besar daripada yang disediakan sos. Adalah perlu untuk menuangkan air ke dalamnya, mendidih, mengurangkan panas sehingga cecair hanya berubah-ubah sedikit. Celupkan bahagian bawah kuali dengan kuning telur ke dalamnya.
Sekiranya anda mengikuti arahan dengan teliti, sosnya tidak akan menggulung. Ingat bahawa semua bahan harus mendidih ketika dituangkan ke dalam pengisar, tambahkannya segera setelah mendidih dan tuangkan dengan lebih perlahan.
Sekiranya sos disediakan terlebih dahulu, ia mesti disimpan sedemikian rupa sehingga tetap hangat. Sekiranya dipanaskan semula, ia boleh melengkung. Penyelesaian untuk persoalan ini adalah seperti berikut. Sos boleh dituangkan ke dalam termos dengan mulut lebar, setelah membilasnya dengan air mendidih. Anda juga boleh membuat sos hollandaise kembung. Anda boleh membuatnya terlebih dahulu, misalnya, sehari sebelum penggunaan yang dimaksudkan, dan panaskan semula dalam mangkuk yang diletakkan di atas periuk di mana air perlahan-lahan mendidih.
