Sos Hollandaise adalah klasik masakan Eropah, saus telur-mentega asas, yang mana banyak jenis sos dan kuah lain boleh disediakan. Secara tradisional, ia disajikan dengan ikan goreng atau rebus, tetapi juga disajikan dengan hidangan daging dan sayur-sayuran. Sejarah resipi ini mengejutkan: pertama kali muncul di Perancis, di bandar Norman Isigny-sur-Mer, oleh itu pada asalnya disebut "Sauce Isigni". Namun, semasa Perang Dunia I, mentega yang digunakan untuk membuat saus itu berasal dari Belanda, dan nama resepnya secara beransur-ansur berubah menjadi Sauce Hollandaise.
Ia perlu
- - 150 gram mentega;
- - 2 biji telur;
- - 2 sudu besar air sejuk;
- - 1/2 lemon (atau 3 sudu wain putih kering);
- - garam, lada hitam secukup rasa.
Arahan
Langkah 1
Pisahkan kuning telur dari putih - hanya kuning telur sahaja yang diperlukan. Larutkan garam dalam dua sudu air. Potong mentega menjadi kepingan kecil dan biarkan lembut. Perah jus dari setengah lemon.
Langkah 2
Dalam periuk kecil, kisar kuning telur dengan teliti dengan air garam, masukkan mentega, kacau dan letakkan di atas dapur. Masak sos dengan api kecil, kacau terus, hingga pekat. Perkara yang paling penting dalam proses memasak adalah untuk mengelakkan mendidih dan terlalu panas, jika tidak, kuning telur akan menggulung, minyak akan mengelupas dan kuahnya akan rosak.
Langkah 3
Matikan kompor, tuangkan jus lemon atau wain putih ke dalam sos, lada secukup rasa dan campurkan dengan teliti dan teliti. Hidangkan sos suam - sama ada dalam perahu kuah, atau dalam bahagian, menuangkan ikan, daging atau sayur-sayuran.
