Ini adalah sos hollandaise klasik. Ia sangat sesuai untuk sayur-sayuran rebus, cukup mudah disediakan. Ia boleh disediakan dengan pengadun atau mandi air. Cara pertama lebih mudah, yang kedua lebih rumit.
Bahan yang diperlukan:
- lada;
- garam - 1/4 sudu kecil;
- air sejuk - 2 sudu besar;
- jus lemon - 2 sudu kecil;
- mentega - 150 g;
- kuning mentah - 3 pcs.
Sos dengan mandian air
Sekiranya anda memutuskan untuk memasak sos hollandaise dalam tab mandi air, pisahkan putih dari kuning telur. Ketepikan protein untuk digunakan dalam hidangan lain. Masukkan kuning telur ke dalam periuk kecil.
Potong mentega sejuk ke dalam kiub kecil. Tuangkan air sejuk ke kuning telur, masukkan lada dan garam. Kacau hingga sebati. Gunakan pukul atau sudu kayu untuk kacau.
Letakkan periuk pada api paling perlahan atau di tempat mandi air. Lebih baik memasak di dalam tab mandi air, kerana kuning telur dapat mendidih dengan api yang terlalu tinggi, dan sebagai ganti kuah, akan ada mentega cair dengan potongan telur.
Untuk membuat mandi air, didihkan air dalam periuk besar, kurangkan panas hingga riak. Celupkan bahagian bawah kuali yang berisi kuning telur ke dalam air ini. Pukul kuning sentiasa sehingga campuran pekat.
Masukkan kiub mentega dalam bahagian kecil, sambil terus memukul hingga larut sepenuhnya. Tambahkan bahagian baru hanya apabila bahagian sebelumnya larut.
Pantau panas sepanjang masa, kuahnya tidak boleh terlalu panas. Apabila kuah mulai berubah menjadi putih di bahagian bawah, segera keluarkan kuali dari mandi air, terus memukul dan memegang periuk dengan berat.
Apabila campuran telah sejuk, celupkan kuali ke dalam air panas sekali lagi. Apabila anda menambah dos minyak yang terakhir, anda mendapat jisim tebal berkrim. Tuangkan jus lemon sambil pukul.
Keluarkan sos dari mandian air. Sekiranya terlalu pekat, anda boleh menambah air suam.
Sos dengan pengadun
Sekiranya anda ingin membuat sos hollandaise menggunakan pengadun, maka asingkan kuning telur dari putih. Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk, tuangkan air dan jus lemon, tambah lada dan garam.
Cairkan mentega dalam periuk kecil di atas api. Pukul kuning dengan pengadun. Mentega akan cair pada masa ini dan mula mendidih. Jangan terlalu panas minyak. Tanpa berhenti memukul, tuangkan minyak mendidih di bawah bilah pengadun dalam aliran nipis.
Apabila anda menambah mentega, pukul sos selama 30 saat lagi. Biarkan sos hollandaise sejuk atau 5 minit. Selama ini, ia akan menebal dan meresap.
Anda boleh menjadikan sos lebih pekat dengan cara berikut. Setelah menambah minyak, masukkan sos ke dalam mangkuk dalam ketuhar gelombang mikro selama 10 saat. Keluarkan dan pukul campuran dengan segera. Sekiranya kuahnya masih berair, ulangi prosesnya.
