Dalam resipi ini, daging lembu terlebih dahulu dipanggang dan kemudian rebus hingga berair dan lembut. Parut barli menebal kuah, sementara beri juniper menambah rasa istimewa.
Ia perlu
- - 500 daging lembu (daging bahu atau tanpa lemak untuk rebusan);
- - 2 ulas bawang putih;
- - 3 daun bay;
- - 6 biji buah juniper;
- - 1 tangkai thyme segar;
- - 250 ml wain merah kering;
- - 12 bawang kecil dengan berat keseluruhan kira-kira 400 g;
- - 1 sudu besar minyak zaitun;
- - 55 g barli;
- - 400 ml kaldu daging lembu;
- - 3 lobak besar dengan jumlah berat 425 g;
- - 2 tangkai saderi;
- - 300 g rutabagas.
Arahan
Langkah 1
Potong daging menjadi kiub 5 cm, potong cengkih bawang putih menjadi separuh. Hancurkan beri juniper dengan ringan. Potong lobak kasar, potong saderi. Potong rutabaga menjadi timbunan 4 cm.
Langkah 2
Masukkan daging ke dalam mangkuk bersama bawang putih, daun salam, juniper dan thyme. Tuangkan dengan wain, tutup dan sejukkan semalaman untuk perap.
Langkah 3
Panaskan oven hingga 160 darjah keesokan harinya. Masukkan bawang ke dalam mangkuk, tutup dengan air mendidih. Biarkan selama beberapa minit dan toskan airnya. Apabila sejuk, kupas dan sisihkan sebentar.
Langkah 4
Keluarkan daging dari perap dan keringkan dengan tuala kertas. Panaskan minyak zaitun dalam periuk tahan panas yang besar di atas api sederhana tinggi. Masukkan daging ke dalamnya dan goreng di semua sisi. Pindahkan daging lembu ke pinggan dan ketepikan sebentar.
Langkah 5
Masukkan bawang ke dalam periuk dan masak selama 3-4 minit untuk menghiris bawang. Masukkan barli dan masak selama 1 minit, kacau sekali-sekala. Kemudian kembalikan daging jus ke dalam periuk. Tuangkan kuah dan didihkan.
Langkah 6
Saring pengasam ke dalam periuk, letakkan daun salam dan tangkai thyme. Musim dengan garam dan lada secukup rasa. Tutup dengan penutup yang ketat dan reneh di dalam ketuhar selama 45 minit.
Langkah 7
Masukkan lobak merah, saderi, rutabagas dan kacau. Tutup semula dan didihkan selama lebih dari satu jam sehingga masak. Keluarkan thyme dan daun salam dan hidangkan.
