Di rumah, lemak babi boleh dibuat dengan beberapa cara. Yang paling mudah dan cepat adalah menggunakan asap cair. Sekiranya tidak ada kedai berasap, alat pengering udara akan membantu: reka bentuknya membolehkan anda memasak daging asap.
Lard perlu dapat memilih yang betul. Untuk merokok, yang dipotong dari belakang atau sisi bangkai sangat sesuai. Lapisan daging harus tipis, ketebalan potongan yang optimum ialah 2.5 cm. Untuk merokok lemak babi, disarankan untuk memilih kaedah mengeringkannya dengan kering.
Untuk mengeringkan lemak babi, anda memerlukan kuali enamel. Tidak digalakkan menggunakan bekas yang diperbuat daripada aluminium atau keluli tahan karat.
Sebelum memulakan asin, daging mesti disimpan di dalam air pada suhu bilik. Lard direndam selama 9-10 jam. Selepas itu, kulit akan menjadi lembut, dan lemak itu sendiri akan menjadi lembut. Setelah mengeluarkan produk, ia dikeringkan selama 30-40 minit.
Sebelum meminum daging asap, anda perlu menjaga kehadiran penindasan. Bekas berisi air paling sering digunakan sebagai muatan.
Suri rumah yang berpengalaman tahu bahawa lemak babi tidak akan terlalu asin: ia akan mengambil garam sebanyak yang diperlukan. Oleh itu, anda tidak boleh menyimpan produk pukal ini. Untuk pengasinan, anda memerlukan lada hitam, lavrushka, rempah (untuk amatur). Garamnya mesti kasar.
Lemak dipotong menjadi jalur sempit (7-10 cm). Potongan mestilah cukup panjang untuk dimasukkan ke dalam periuk. Sediakan campuran garam dan lada, gosokkan setiap bahagian dengan bersih dari semua sisi. Lapisan garam 1.5 cm dituangkan ke bahagian bawah kuali dan lemak dibentangkan sehingga tidak bersentuhan dengan dinding bekas, tetapi jaraknya sekurang-kurangnya 1 cm dari mereka. Apabila lapisan pertama diletakkan, semua celah ditutup dengan garam, masukkan sedikit daun salam … Kemudian prosesnya diulang.
Untuk membuat penindasan, ambil pinggan yang sedikit lebih kecil daripada kuali, balikkan, tutup daging dan masukkan muatan. Masa masin adalah 10 hari. Dalam tempoh ini, kepingan mesti dibalikkan, menuangkan air garam yang dihasilkan ke atasnya. Apabila lemak babi sudah siap, ia dibawa keluar, dibersihkan garam, dikeringkan dan dihisap.
Cara terpantas untuk membuat daging asap adalah dengan asap cair. Untuk melakukan ini, ambil 1 liter air untuk 1 kg daging, tuangkan ke dalam periuk dengan sisi tinggi. Masukkan 3 sudu besar. l. asap cair (setiap 1 kg daging asap), 2-3 genggam sekam bawang, bawang putih yang dikupas dan dihiris, lada hitam. Campurkan semuanya dengan baik dan letakkan kepingan daging.
Letakkan kuali di atas dapur, didihkan. Masak selama 40-50 minit dengan api kecil. Kemudian bacon dikeluarkan dan dibiarkan selama setengah jam hingga kering. Kemudian gosokkannya dengan lada tanah merah dan masukkan ke tempat yang sejuk.
Lard juga merokok di dalam kapal terbang. Untuk melakukan ini, anda memerlukan biji lada, bawang putih, 1 sachet gelatin (berdasarkan 1, 5-2 kg bacon), asap cair. Kaedah ini boleh digunakan untuk merokok lemak babi masin dan segar. Dalam kes terakhir, ia dipotong kecil, digosok dengan garam dan disimpan di tempat yang sejuk selama 2 hari. 12 jam sebelum merokok yang dijadualkan, setiap keping daging ditutup dengan asap cair.
Sebelum mula merokok, agar-agar dilarutkan sepenuhnya dalam sedikit air, lada tanah merah ditambahkan dan bacon direndam dalam gelatin selama beberapa minit. Serbuk serbuk dituangkan ke dalam pesawat udara dan ditaburkan dengan sedikit air. Potongan daging dibentangkan di rak dawai dan dihisap pada suhu 65 ° C selama 2-3 jam.
