Brioche adalah pastri manis tradisional Perancis yang dibuat dari adunan mentega. Anda boleh memasukkan buah manisan, kismis atau kepingan coklat di dalam roti yang lembut. Secara umum, ada ruang untuk khayalan!
Ia perlu
- - 4 biji telur;
- - 1 sudu teh garam;
- - semangat 1 oren;
- - 125 g mentega;
- - 450 g tepung premium;
- - 4 sudu susu;
- - minyak bunga matahari (untuk pelinciran);
- - telur yang dipukul (untuk menggosok brioches);
- - 2 sudu gula halus keemasan;
- - 2 beg ragi kering (masing-masing 7 g);
Arahan
Langkah 1
Ayak tepung ke dalam mangkuk besar, kacau ragi, masukkan garam, gula dan kulit oren, dicincang pada parutan. Potong mentega menjadi kepingan dan masukkan ke dalam periuk, tuangkan susu. Panaskan campuran dengan api kecil sehingga minyak cair sepenuhnya. Sejukkan campuran minyak.
Langkah 2
Pukul telur, kemudian kacau dalam campuran mentega cair dan susu. Tuangkan campuran telur dan susu ke dalam jisim tepung dan pukul atau kacau dengan sudu hingga rata. Kemudian uli adunan lembut dengan tangan anda.
Langkah 3
Tumis sedikit papan pemotong dan uli adunan selama 5 minit sehingga elastik. Bentuk bola dari adunan, pindahkan ke bekas yang sudah diminyaki (ditaburkan dengan tepung), tutup dengan pelekat (tuala lembap) dan letakkan di tempat yang hangat (pada suhu 20-30 ° C tanpa draf) selama 1-2 jam untuk dua kali lipat dalam jumlah.
Langkah 4
Kemudian doh harus diuli sehingga gas keluar dari dalamnya: tekan doh dengan lembut dengan tangan anda ke meja, lipat dalam beberapa lapisan dan hancurkan lagi. Masukkan adunan lagi ke dalam mangkuk tepung dan biarkan naik kali kedua selama satu jam.
Langkah 5
Bahagikan adunan menjadi dua bahagian. Masukkan setengah ke dalam mangkuk, ditutup dengan plastik, letakkan di tempat yang sejuk. Kacau separuh adunan yang telah dikerjakan selama satu minit dan bahagikan kepada 6 bahagian. Potong sekeping kecil dari setiap bahagian dan gulungkannya menjadi bola kecil.
Langkah 6
Bentuk brioches. Ratakan satu bahagian doh ke dalam bulatan dan letakkan sekeping coklat di tengahnya. Bentuk doh di sekitar coklat menjadi bola, mencubit hujung terbuka ke dalam. Letakkan di dalam acuan silikon, jahitan ke bawah. Lakukan ini dengan baki 5 kepingan besar adunan.
Langkah 7
Buat lubang di tengah setiap bebola doh, letakkan bebola kecil adunan yang sudah siap di rongga dan tekan perlahan-lahan. Tutup dengan pelekat minyak dan letakkan di tempat yang hangat - biarkan brioches sedikit naik.
Langkah 8
Setelah mengeluarkan pelekat, sikat brioches dengan telur. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 220 ° C selama 15 minit sehingga coklat keemasan. Pindahkan brioches ke rak wayar untuk menyejukkan. Setelah menyediakan acuan, buat kekosongan dari adunan yang tinggal. Biarkan mereka menjauhkan dan memanggang produk kedua.
