Nama lain untuk kaviar masago adalah kaviar capelin. Ia digunakan secara meluas dalam masakan oriental, iaitu dalam masakan Jepun dalam pembuatan roti gulung California dan banyak lagi.
Kaviar Masago
Nama eksotik kaviar ini tidak begitu dikenali oleh rata-rata warganegara, tetapi ia adalah kaviar capelin yang paling biasa (nama lain adalah kaviar chaplain). Capelin adalah salah satu ikan komersial yang terdapat di perairan Atlantik, lautan Pasifik, di perairan Kutub Utara, di lepas pantai Rusia, Amerika Syarikat dan Norway.
Kebanyakan pengeluar sushi: bar sushi, restoran Asia menggunakan nama kaviar yang lebih menarik dan eksotik untuk memikat pelanggan dan menimbulkan minat terhadap hidangan mereka. Pembekal utama capelin roe adalah Iceland, Persekutuan Rusia dan Kanada. Kaviar kapel ditambang dan kemudian diasinkan. Ia boleh dibeli di pasar raya besar, jabatan makanan laut, kedai yang menjual bahan untuk membuat sushi.
Fakta menarik ialah terdapat pelbagai jenis kaviar yang berkaitan dengan habitat dan penampilan ikan. Contohnya, di Jepun terdapat sejenis capelin yang disebut Shishamo ("daun willow"). Capelin mendapat nama yang tidak biasa kerana kemiripan luarannya dengan daun willow, sama nipis dan memanjang. Ikan ini terdapat secara eksklusif di luar pantai Pulau Hokkaido. Ciri pembezaan utama capelin Jepun ialah habitatnya adalah air tawar. Semua spesies capelin lain terdapat di laut atau air laut yang masin. Orang Jepun menggunakan capelin yang bijak bukan sahaja dalam sushi, tetapi juga menggorengnya sepenuhnya, tanpa mengeluarkan kaviar.
Sifat kaviar masago
Secara semula jadi, kaviar masago boleh mempunyai warna oren terang atau kuning-putih. Dalam industri makanan, ia boleh diwarnai dengan pewarna semula jadi. Dalam hal ini, kaviar capelin merah, hitam, hijau, putih, kuning, oren diperoleh. Sebagai contoh, untuk mencapai warna hitam, tinta sotong digunakan, dan jus halia digunakan untuk mencapai warna kaviar oren. Pastikan pewarna tidak sintetik. Dalam kes ini, masago kehilangan khasiatnya yang bermanfaat. Kaviar kaya dengan asid amino, unsur makro dan mikro, vitamin A, C dan kumpulan B. Zat besi, zink, kalium, kalsium, yang terkandung dalam kaviar, secara aktif terlibat dalam hematopoiesis, metabolisme, pembentukan tahap hormon dan, dalam amnya, aktiviti normal badan … Elemen bermanfaat kaviar yang paling penting adalah minyak ikan, yang kaya dengan asid lemak omega-3 dan omega-6. Mereka seterusnya menormalkan metabolisme, mempunyai kesan yang baik pada jantung dan kelenjar tiroid.
