Kek Opera yang tiada tandingannya boleh dipesan di hampir mana-mana restoran Perancis. Dia mempunyai rasa coklat manis dan aroma yang tidak dapat dilupakan.
Sebelum anda mula membuat "karya agung" ini, anda perlu tahu bahawa resipi ini bukan untuk suri rumah yang malas, dan anda perlu menghabiskan banyak masa dan usaha di dalamnya.
Ia perlu
- - 220 g telur biskut
- - 80 g kuning telur untuk biskut
- - 220 g tepung badam untuk biskut
- - 175 g gula aising untuk biskut
- - 160 g putih telur (125 g biskut, 35 g krim kopi)
- - 565 g gula (100 g untuk biskut. 150 g untuk impregnasi, 170 g untuk krim kopi, 145 g untuk aising)
- - 100 g tepung biskut
- - 430 g kopi yang diseduh (400 g untuk impregnasi, 30 g untuk krim kopi)
- - 20 g kopi segera (10 g untuk impregnasi, 10 g untuk kopi kopi)
- - 170 g coklat gelap (untuk krim ganache)
- - 120 ml susu (untuk krim ganache)
- - 140 ml krim (40 ml dalam krim ganache, 100 ml glasir)
- - 220 g mentega (20 g dalam krim ganache, 200 g dalam krim kopi)
- - 190 g air, (70 g dalam krim kopi, 120 g dalam aising)
- - 2, 5 buah. kuning telur dalam krim kopi
- - 8 g gelatin untuk aising
- - 50 g koko untuk aising
Arahan
Langkah 1
Untuk mendapatkan sirap, bancuh kopi bubuk terlebih dahulu dan tambahkan 2 sudu kecil ke dalamnya. kopi segera dan 150 g gula. Campurkan semuanya dengan baik.
Langkah 2
Seterusnya, teruskan ke biskut. Satukan tepung dan gula aising, kemudian tumiskan campuran ini. Masukkan kuning telur dan telur di sana, pukul selama 10 minit. Dalam mangkuk lain, pukul 125 g protein hingga busa putih pekat (untuk memeriksa sama ada busa dipukul sepenuhnya, putar mangkuk terbalik, jika busa tidak mengalir, maka sudah siap) dan tambahkan 100 g gula.
Langkah 3
Sekarang gabungkan protein dengan kacang dan campuran telur. Untuk melakukan ini, masukkan beberapa protein ke dalam mangkuk yang berasingan dan tambahkan adunan kacang dan campurkan semuanya. Bahagikan campuran yang telah disediakan menjadi 3 bahagian dan bakar 3 kek pada suhu 200 darjah, 10-12 minit. Apabila kek span telah sejuk, ratakan menjadi segi empat tepat.
Langkah 4
Untuk ganache, potong coklat. Campurkan susu dan 40 ml krim dan didihkan. Kemudian tuangkan campuran ini ke atas coklat dan tambahkan 20 g mentega. Tuang 20 g air ke dalam periuk, tambahkan 50 g gula ke dalamnya, didihkan.
Langkah 5
Pukul 35 g protein, tambah 13 g gula, kemudian tuangkan jisim ini ke dalam sirap gula, pukul hingga busa pekat. Dalam mangkuk lain, pukul 2, 5, kuning telur.
Langkah 6
Tuangkan 50 g air ke dalam periuk dan tambahkan 120 g gula, didihkan. Seterusnya, tuangkan ke atas kuning telur dan pukul semuanya dengan kelajuan tinggi dengan pengadun. Kemudian masukkan kopi yang telah diseduh dengan gula dan 10 g kopi segera di sana, pukul dan tambahkan 200 g mentega secara beransur-ansur. Kemudian gabungkan dengan jisim yang telah disediakan sebelumnya.
Langkah 7
Untuk menyediakan glasir, lembutkan pinggan glasir di dalam air. Tuangkan 120 g air, 100 ml krim, 145 g gula ke dalam periuk dan didihkan. Tuangkan koko ke dalam campuran ini dan kacau. Keluarkan dari api dan masukkan agar-agar.
Langkah 8
Apabila semuanya sudah siap, mulailah mengumpulkan kek.
1 lapisan: biskut. Tepu dengan sirap yang anda buat pada awalnya. Berus dengan krim kopi berkrim.
Lapisan ke-2: biskut. Rendam juga dalam sirap gula dan sikat dengan campuran ganache.
Lapisan ke-3: biskut. Gerimis lagi dengan sirap dan sikat dengan buttercream yang tinggal. Sejukkan selama satu jam.
