Salad Olivier di Rusia telah lama dan pantas dianggap sebagai sifat yang sama dari perayaan Tahun Baru, seperti sampanye. Salad dibuat dengan kualiti ini bukan hanya dengan kombinasi rasa yang enak dengan kemudahan penyediaan yang relatif, tetapi juga dengan kandungan kalori tinggi yang diperlukan untuk pesta musim sejuk.
Salad, yang sedang disiapkan untuk Tahun Baru, dapat disebut Olivier hanya dengan syarat. Olivier yang sebenar mendapat namanya sebagai penghormatan kepada seorang koki Perancis yang tinggal dan bekerja di Moscow pada abad ke-19 dan ke-20. Malah V. Gilyarovsky menyebutkan popularitinya dalam bukunya "Moscow and Muscovites".
Menurut penulis, orang Perancis itu merahsiakan resipi salad, namun, dia terkenal: lidah sapi rebus, 2 grouse hazel, setengah paun (kira-kira 200 g) salad segar, seperempat pound (sekitar 100 g) kaviar ditekan, 25 leher udang karang rebus, 200 g acar (campuran sayur acar kecil), seperempat paun caper, 2 timun segar, kacang soya kabul, 5 telur rebus.
Resipi seperti itu tidak boleh disebut sederhana, oleh itu, sudah ada di era itu, versi yang dipermudah muncul, lebih mudah diakses untuk memasak di rumah: potong fillet goreng hazel, 3 kentang rebus, tambahkan satu sendok teh caper dan 5 buah zaitun, tuangkan sos Provencal masukkan ke dalam mangkuk salad, hias ekor udang karang dan daun selada.
Tetapi walaupun dalam resipi seperti itu, jauh dari semua ramuan yang ada pada orang-orang di era Soviet, dan resepnya berubah lagi: caper, zaitun dan leher udang karang, eksotik untuk masa itu, belenggu hazel yang hilang, mahal dan tidak dapat diakses digantikan dengan rebus daging lembu atau sosej rebus. Resipi telah dibentuk, yang paling banyak digunakan pada masa ini.
Di Rusia moden, salad Olivier biasanya disediakan seperti berikut: kira-kira 300 g kentang direbus tanpa dikupas, 350 g daging (lebih baik daging lembu) dan 4 telur rebus. Sekiranya dikehendaki, daging boleh diganti dengan sosej rebus. Daging atau sosej dipotong menjadi kiub, kentang dikupas dan dipotong dengan cara yang sama, telur hancur halus, 100 g timun acar halus dan 1 sudu kacang hijau kalengan ditambah. Semua bahan dicampurkan, diasinkan secukup rasa dan disejukkan selama 2-3 jam. Setelah mengeluarkan salad dari peti sejuk, tambahkan 150 g bawang hijau, campurkan lagi dan musim dengan krim masam, mayonis, atau keduanya dalam jumlah yang sama.
Terdapat pilihan lain: kadang-kadang wortel rebus, epal dan bahkan nanas, daging atau sosej boleh diganti dengan ayam dalam salad. Salad dibezakan oleh rasa asli, di mana kentang diganti dengan alpukat.
Terdapat resipi versi vegetarian. Kentang (3 biji.) Dan wortel (1 buah.) Direbus dan dipotong menjadi kiub, tambahkan 100 g kacang peas atau jagung, 2 timun segar cincang halus, dill, pasli, garam dan lada secukup rasa, musim dengan mayonis. Sekiranya anda menggunakan mayonis tanpa telur, anda boleh makan salad seperti itu semasa berpuasa.
