Sifat penyembuhan jelatang telah diketahui sejak zaman kuno. Ia kaya dengan karotena dan vitamin C, serta tanin dan asid organik. Jelatang boleh digunakan untuk membuat banyak makanan enak.
Ia perlu
- Untuk salad jelatang:
- - 500 g jelatang;
- - 50 g pasli;
- - 50 g hijau dill;
- - 4 ulas bawang putih;
- - 2 biji kacang walnut;
- - 3-4 sudu besar. l. minyak sayuran;
- - 1 sudu besar l. jus lemon;
- - garam.
- Untuk sup kubis hijau:
- - 500 g daging;
- - 3 liter air;
- - 500 g jelatang;
- - 200 g sorrel;
- - 1 lobak merah;
- - 1 akar pasli;
- - 1 biji bawang;
- - 2 sudu besar l. minyak sayuran;
- - ¼ segelas tepung;
- - 2 biji telur;
- - 1 daun salam;
- - lada hitam tanah;
- - garam;
- - krim masam.
- Untuk panggang Green Mash:
- - 100 g jelatang;
- - 100 g bahagian atas bit;
- - 100 g bahagian atas lobak merah;
- - 100 g bahagian atas lobak;
- - 100 g bahagian atas rutabaga;
- - 100 g daun kacang;
- - 20 g daun lobak;
- - 20 g daun bawang;
- - rumput simpul;
- - asid lemon;
- - minyak sayuran;
- - adjika;
- - jintan;
- - Daun bay;
- - garam.
Arahan
Langkah 1
Salad jelatang
Bilas daun jelatang hingga bersih, kemudian masukkan ke dalam air mendidih masin. Rebus selama 3-4 minit dan keluar ikan dengan sudu besar. Masukkan colander dan tumbuk perlahan dengan sudu. Pindahkan ke mangkuk. Basuh dill dan pasli, kering dan potong halus. Hancurkan kernel walnut dalam lesung. Kupas dan tumbuk cengkih bawang putih. Campurkan minyak sayuran dengan bawang putih dan garam. Campurkan jelatang dengan biji walnut, dill dan pasli Taburkan salad dengan jus lemon dan musim dengan minyak sayuran dicampur dengan bawang putih.
Langkah 2
Sup kubis hijau
Bilas, keringkan daging, potong dan rebus kuahnya. Urutkan kelopak, bilas dan potong. Akar peterseli, bawang dan wortel, basuh, kupas, potong kiub kecil dan goreng sedikit minyak sayur. Kemudian masukkan sedikit tepung, gaul rata semua dan coklat akarnya. Bilas jelatang hingga bersih, keringkan dengan tuala kertas, letakkan di dalam air mendidih dan rebus selama 5-6 minit. Kemudian sejuk, gosokkan jelatang itu melalui ayak dan campurkan dengan akar yang dibumbui dengan tepung. Kemudian tuangkan campuran kaldu daging dan kuah jelatang. Masukkan api kecil dan masak selama 20 minit, masukkan lada sulah dan daun salam, tambahkan sorrel, garam, dan rebus selama 10 minit lagi. Masukkan telur rebus dan hiris. Hidangkan sup kubis hijau ke meja, perasa dengan krim masam.
Langkah 3
Panggang "Green Mash"
Semua komponen (jelatang, puncak bit, wortel, lobak dan rutabagas, daun kacang dan lobak merah, rumput simpul) basuh dengan bersih di bawah air yang mengalir, keringkan di atas tuala kertas dan potong kasar. Tuangkan air masin ke dalam periuk dan didihkan. Masukkan semua sayur-sayuran yang sudah siap di dalam kuali, tuangkan air mendidih masin ke atas sehingga sayur-sayuran ditutup sedikit, tutup dan reneh dengan api kecil selama 20-30 minit. Letakkan daun bawang putih yang dicincang halus satu minit sebelum akhir rebusan. Kemudian tuangkan minyak sayuran, angkat penutup dan goreng dengan api yang tinggi selama 15-20 minit lagi, kacau dengan kerap. Di akhir, tambahkan sedikit asam sitrat yang diencerkan dalam air, tambahkan adjika, daun salam, dill, biji jintan atau kacang lada panas secukup rasa. Gaul hingga sebati. Hidangkan panggang sejuk ke meja.
