Tiada resipi bir yang lengkap tanpa wort. Semakin tinggi bahagian wort, semakin kaya bir. Komponen penting ini diperoleh dengan menggunakan teknologi khas berdasarkan pemprosesan malt.
Ia perlu
-
- 1 kilogram malt;
- air;
- iodin.
Arahan
Langkah 1
Untuk mendapatkan wort, anda perlu membuat bir 5 liter, gunakan 1 kilogram malt. Bilas, tapis dan buang kotoran. Pindahkan malt halus ke dalam periuk dan rendam dalam air sejuk selama 12 jam. Selama ini, biji-bijian akan menjadi lembut, yang membolehkan penggunaan inti mereka lebih efisien semasa pengisaran. Aspek perendaman positif yang lain adalah keanjalan kulit.
Langkah 2
Kisar malt dengan penggiling tangan atau penggiling daging, tetapi jangan ubahnya menjadi tepung. Ini dapat menyebabkan benjolan dan kesulitan dalam proses penyaringan, kerana air sukar untuk menembus ke dalam biji-bijian yang telah habis.
Langkah 3
Buat tumbuk. Untuk melakukan ini, ambil periuk besar dan campurkan bijirin yang dihasilkan dengan air dalam bahagian yang sama. Kacau bahan hingga rata, letakkan periuk di atas dapur dan panaskan hingga 55 darjah celcius.
Langkah 4
Kekalkan suhu ini selama 20 minit. Kemudian tingkatkan hingga 65 darjah celcius dan tumbuk pada suhu ini selama 35 minit. Kemudian mula mengacau bahan mentah secara aktif, secara beransur-ansur memanaskannya hingga 75 darjah Celsius. Penyelesaian proses mesti dinilai berdasarkan hasil ujian iodin.
Langkah 5
Tuangkan sedikit mash ke dalam piring dan tambahkan satu titisan yodium ke dalamnya. Sekiranya warna iodin tetap sama, angkat kuali dari api. Dan jika ia berubah, maka masih ada pati dalam mash, dan penyucian mesti diteruskan.
Langkah 6
Saring larutan yang disediakan melalui ayak. Wort primer akan sangat keruh dan perlu dicurahkan kembali ke dalam mash. Terus tapis sehingga wort jelas. Letakkan bijirin yang dihabiskan di grid ayak dalam periuk dengan air dan panaskan hingga 75 darjah. Kemudian tapis beberapa kali dan tambahkan wort yang lain.
