Bacon asap, berbau harum di kaunter pasar atau kedai, menyebabkan air liur yang banyak dan selera makan meningkat. Merokok di rumah adalah proses yang lebih menggembirakan - perkara utama adalah mengikuti semua peraturan pengawetan awal sehingga produk memperoleh rasa dan warna yang luar biasa.
Pengasinan kering dan basah
Untuk mengasinkan lemak babi dengan cara kering, yang paling mudah, ambil kepingan besar bacon, bekas kayu (enamel), garam dan rempah secukup rasa. Bilas daging sehingga bersih, biarkan kulit jika dikehendaki, potong kecil dan gosokkan masing-masing dengan campuran rempah dan garam. Tuangkan lapisan garam (ketinggian 2-3 cm) di bahagian bawah bekas, letakkan kepingan daging di atasnya sesekat dan sedekat mungkin, tutup daging dengan penindasan dan tekan dengan beban. Letakkan bekas di tempat yang sejuk dan kering selama tujuh hingga lapan hari dan selama ini buka secara berkala untuk membalikkan kepingan asin. Selepas seminggu, angkat bacon, lap dengan serbet dengan baik dan merokok sejuk atau panas.
Jangan minyak lemak babi di dalam bekas kayu pinus - ia akan mengeluarkan resin yang akan merosakkan kualiti lemak babi.
Untuk garam garam dengan kaedah basah, ambil kepingan besar bacon, 10 g gula, 100 g garam, 1 liter air dan rempah secukupnya. Tuangkan air, garam dan gula ke dalam periuk kecil, didihkan dengan api sederhana dan sejuk hingga suhu bilik, kemudian tuangkan air garam ke dalam mangkuk kayu atau enamel. Letakkan kepingan daging ke dalam bekas ini sehingga ditutup sepenuhnya dengan air garam, dan letakkan penindas di atasnya. Letakkan bekas di tempat yang sejuk dan kering selama lima hingga tujuh hari - jika disimpan di dalam peti sejuk, tingkatkan tempoh pengasinan sebanyak empat hingga lima hari lagi. Selepas tarikh luput, bilas setiap bahagian untuk membuang garam, keringkan daging asap dan mula merokok.
Pengasinan gabungan
Untuk campuran garam yang digunakan pada potongan lemak babi yang besar, ambil lemak babi, 2-3 liter air, 50 g gula, garam, rempah, cabang juniper dan batu. Bilas bekas kayu dengan air, letakkan juniper di bahagian bawahnya dan tekan dengan batu panas - ini akan membasmi kuman bekas dan menghilangkan semua bau asing. Gosokkan bacon dengan garam di semua sisi, masukkan lapisan padat di bahagian bawah bekas, tekan di atasnya dengan penindasan dan letakkan di tempat yang sejuk dan kering selama enam hingga tujuh hari. Balikkan kepingan dari semasa ke semasa hingga garam merata. Rebus air dengan garam dan gula dalam periuk, kemudian tapis sehelai kain tipis dan dinginkan.
Penapisan air garam sangat disarankan semasa menyediakan lemak babi untuk merokok dalam keadaan semula jadi atau dalam perjalanan jauh.
Tuangkan lemak babi ke dalam bekas dengan larutan yang dihasilkan dan biarkan garam di bawah tekanan selama sepuluh hingga lima belas hari lagi. Apabila busa muncul di permukaan air garam, angkat kepingan daging, bilas hingga bersih, toskan cecair dan rebus lagi, tambahkan 100 g garam ke dalam air garam dan sejukkan ke suhu bilik. Kemudian sekali lagi tuangkan lemak babi yang dibungkus rapat di dalam bekas kayu dengan air garam segar, tunggu beberapa jam dan mula merokok daging panas atau sejuk. Pra-asin akan membolehkan lemak babi mengekalkan rasanya dalam jangka masa yang lama tanpa merosakkan.
