Penting bukan hanya untuk dapat memilih lemak babi untuk merokok, tetapi juga untuk menyediakannya dengan betul dan lebih awal. Rasa produk akhir bergantung pada ketebalan lemak babi, kesegarannya, kehadiran urat daging, serta perasa dan rempah-rempah yang digunakan untuk menyiapkan lemak untuk merokok.
Ia perlu
-
- 1 kg lemak babi;
- 3 sudu garam;
- 50 g bawang putih;
- lada hitam tanah;
- lada hitam
- Daun bay
- benang masakan.
Arahan
Langkah 1
Basuh kepingan daging dengan bersih, lap hingga kering. Gunakan pisau tajam untuk memotongnya menjadi kepingan kira-kira 5-6 cm lebar dan panjang 10-12 cm. Jangan buang daging yang dipotong.
Langkah 2
Kupas, basuh bawang putih dan gosokkan separuh di atas parutan halus. Potong separuh yang lain menjadi kepingan nipis. Satukan garam dengan lada hitam tanah. Masukkan bawang putih parut, kacau. Bawang putih akan jus dan garam akan larut sebahagiannya. Lap dengan teliti setiap kepingan daging dengan campuran yang dihasilkan.
Langkah 3
Taburkan lemak babi dengan bawang putih. Untuk melakukan ini, buat sayatan yang mendalam pada bahagian kepingan yang berdaging, putar pisau sedikit sehingga rongga yang dihasilkan terkena. Masukkan sebiji bawang putih ke dalam lubang. Masukkan setiap kepingan daging dengan 5-6 keping bawang putih. Campurkan dua keping daging sehingga daging berada di bahagian dalam dan kulit di bahagian luar. Letakkan beberapa biji lada hitam dan daun salam di antara kepingan. Balut kepingan berganda dengan benang.
Langkah 4
Ambil periuk. Masukkan sedikit garam di bahagian bawah dan letakkan kepingan bacon yang dipasangkan dengan kuat sehingga kulit berada di atas dan bawah. Cuba jangan ada jurang antara kepingan daging. Isi jurang dengan memo. Taburkan garam di atas. Tutup daging dengan kain tipis, letakkan pinggan di atas dan letakkan penindasan. Sejukkan semalaman. Tidak disarankan untuk menjaga lemak babi untuk merokok lebih dari sehari, kerana akan memakan banyak garam. Lemak akan meleleh ketika merokok, dan produk akhir akan sangat masin.
