Cara Melembutkan Daging Lembu

Isi kandungan:

Cara Melembutkan Daging Lembu
Cara Melembutkan Daging Lembu

Video: Cara Melembutkan Daging Lembu

Video: Cara Melembutkan Daging Lembu
Video: Daging Liat? Macam ni rupanya nak bagi Daging lembut !!! 2024, Mac
Anonim

Daging lembu dianggap sebagai salah satu jenis daging yang terbaik dan paling berguna - dalam pendapat ini kedua-dua pakar masakan dan pakar pemakanan bersetuju. Dan jika kita mengambil kira bahawa kesepakatan antara pakar ini jarang berlaku, kebenaran pernyataan mengenai produk daging itu jelas. Hanya sekarang, pernyataan mengenai kekakuan dan kekeringan daging lembu tidak jarang berlaku, yang dapat disangkal jika anda mematuhi peraturan tertentu dalam proses penyediaannya.

Cara melembutkan daging lembu
Cara melembutkan daging lembu

Arahan

Langkah 1

Untuk menggembirakan diri anda dan orang yang anda sayangi dengan daging yang sangat lembut, lembut dan berair, pertama sekali, anda harus memilihnya dengan betul berdasarkan ciri-ciri kuliner bahagian-bahagian tertentu dari bangkai haiwan itu. Oleh itu, fillet, brisket, tenderloin dan pantat, yang dianggap sebagai produk premium, sangat sesuai untuk memasak daging dan stik. Untuk bebola daging, potongan daging cincang dan daging cincang, lebih baik menggunakan daging kelas satu - ini adalah pantat, sirloin dan bilah bahu.

Imej
Imej

Langkah 2

Kelembutan daging lembu secara langsung bergantung pada usia haiwan. Daging lembu muda terasa sangat enak. Kelembutan adalah ciri daging lembu tenusu. Tetapi daging lembu "lama" tidak boleh membanggakan rasa segar dan lembut. Sangat mudah untuk mengenalinya dengan warnanya - semakin gelap, semakin tua lembu itu.

Langkah 3

Warna lemak membuktikan kualiti dan kelembutan daging lembu. Daging yang baik mempunyai warna merah yang seragam tanpa gelap atau, sebaliknya, bintik-bintik pucat, dengan lapisan lemak putih nipis. Jalur kuning adalah tanda pasti usia tua haiwan, dan, akibatnya, kekakuan dan kekeringan daging lembu. Namun, jika tidak dapat menentukan daging yang baik, dan tidak ada potongan terbaik di atas meja anda, cubalah melembutkannya dengan salah satu cara yang paling sesuai untuk keadaan anda.

Imej
Imej

Langkah 4

Daging lembu segar tidak memerlukan pelembutan tambahan, tetapi tidak begitu mudah untuk memberikan kelembutan pada daging beku. Perkara yang paling penting adalah membekukannya dengan betul, atau lebih tepatnya secara beransur-ansur. Keluarkan produk dari peti sejuk, pindahkan ke peti sejuk, dan setelah 2-3 jam, pindahkan ke meja dan tunggu sehingga dicairkan sepenuhnya pada suhu bilik. Ketuhar gelombang mikro dan air panas tidak membantu dalam mencairkan daging lembu, dari pengaruh kedua kaedah, malah pada mulanya daging yang tidak keras akan menjadi tidak sedap dan "getah".

Langkah 5

Peranan yang menentukan dalam kelembutan hidangan siap dimainkan oleh arahan potongan daging lembu. Mengingat bahawa serat panjang menjadi sukar ketika dimasak kerana protein curdled, potong daging lembu secara eksklusif di seluruh serat.

Imej
Imej

Langkah 6

Sekiranya anda memutuskan untuk memasak daging lembu, beberapa peraturan mudah akan membantu anda mencapai kelembutan hidangan siap. Pertama, lebih baik memasak daging dalam satu bahagian besar, dan potong produk yang telah dimasak dan telah sejuk. Sudah tentu, tidak akan berjaya mendapatkan kaldu daging yang kaya dengan kaedah mendidih ini, tetapi daging lembu itu sendiri akan memperoleh kelembutan dan rasa yang cukup. Peraturan kedua - anda perlu menurunkan daging dalam air mendidih, yang ketiga - lebih baik menambah rempah 15 minit sebelum akhir memasak. Yang ketiga adalah merebus daging lembu dengan penutup tertutup untuk mengelakkan oksigen sampai ke dalamnya. Anda juga boleh menambah kulit pisang yang dicuci dengan baik, satu sendok makan vodka, atau setengah sudu teh gula ke dalam periuk untuk mendapatkan produk yang lembut semasa memasak.

Langkah 7

Langkah-langkah lain akan membantu anda menjadikan daging lembu lembut ketika digoreng. Daging pasti akan menjadi berair jika anda menggulungnya dengan garam dan rempah beberapa jam sebelum menggoreng, sebelum menghantarnya ke kompor, pukul dengan tukul khas, panaskan minyak dalam kuali, pada akhir menggoreng tambahkan sedikit air ke daging dan kisar sehingga ditutup sehingga cecair menguap sepenuhnya. Ngomong-ngomong, lebih baik menggunakan pinggan berat dengan bahagian bawah tebal, lebih baik diperbuat daripada besi tuang. Tenderloin daging lembu dianggap bahagian optimum bangkai haiwan untuk menggoreng. Ini diikuti oleh fillet, steak dan brisket dalam susunan kelembutan yang menurun.

Imej
Imej

Langkah 8

Kunci untuk kelembutan dan kesegaran daging lembu yang dibakar di dalam ketuhar adalah meletakkannya di lengan kuliner khas, yang akan mengelakkan penyejatan kelembapan dan memastikan daging dimasak dengan jusnya sendiri. Sekiranya anda tidak dapat membayangkan hidangan siap tanpa kerak coklat keemasan, keluarkan dari lengan baju, letakkan di atas loyang dan simpan daging lembu di dalam ketuhar untuk beberapa lama lagi. Menumisnya dengan cengkih bawang putih dan rempah lain akan menjadikan daging lembu lembut dan berair.

Langkah 9

Agak sukar untuk mengekalkan kesegaran daging sapi semasa proses rebusan, tetapi sangat mungkin untuk mencapai kelembutan, kelembutan dan perasaan "lebur di mulut". Untuk melakukan ini, potong daging menjadi kiub berukuran 3-4 cm, hantar ke wajan panas selama 1 minit, kemudian pindahkan ke periuk, tutup dengan air panas, tambahkan rempah dan reneh dengan api kecil dengan penutup ditutup selama 1, 5-2 jam. Mengasin pinggan, seperti menggoreng, semestinya di akhir memasak, apabila semua proses biokimia telah selesai. Anda boleh mengetahui kesediaan rebusan daging lembu dengan mudah memisahkan seratnya antara satu sama lain.

Imej
Imej

Langkah 10

Untuk menjaga agar gulai daging lembu lembut, cubalah memilih daging yang bebas dari sekam dan goresan. Masukkan daging lembu ke dalam kuali besi tuang yang panas dengan bahagian bawah tebal, selama beberapa minit pertama, hingga berwarna terang, goreng daging dengan api yang tinggi, selama satu setengah jam berikutnya - minimum dengan penutup ditutup. Semasa menyediakan produk dengan cara ini, gulai akan menggiling dengan baik dan pastinya akan menggembirakan anda dan orang tersayang dengan kelembutan dan kesegarannya.

Langkah 11

Cara universal untuk melembutkan daging lembu adalah dengan mengasinkannya. Penting untuk dipertimbangkan di sini bahawa bahan pelembut mesti ada dalam pengasam, fungsinya yang dapat dilakukan oleh produk yang mengandungi asid organik aktif. Ini termasuk wain, buah sitrus dan minuman susu yang ditapai. Tetapi tidak menggunakan cuka untuk mengasinkan daging lembu - ia mengambil cecair dari daging lembu, menjadikannya kering dan sukar.

Disyorkan: