Rahsia membuat pilaf sebenar merangkumi lima komponen. Untuk pilaf yang berjaya, penting: daging yang baik, nasi biasa (serpihan), jumlah wortel dan bawang, rempah dan hidangan yang mencukupi di mana pilaf dimasak.
Kuali yang sempurna
Dalam periuk biasa atau kuali, pilaf sebenar tidak akan berfungsi kerana dua sebab. Pertama, pinggan harus sedemikian rupa sehingga pilaf tidak terbakar. Kedua, ia mesti tetap hangat sehingga pilaf "mencapai" setelah dimasak. Kuali dianggap sebagai bekas yang sesuai untuk memasak pilaf. Ini terbuat dari besi tuang, memiliki bentuk belahan, meruncing ke arah bawah dengan bagian bawah bulat. Dinding kuali setebal sekurang-kurangnya satu sentimeter.
Ciri-ciri teknologi memasak
Ciri-ciri perkakas pilaf dikaitkan dengan keistimewaan teknologi memasak. Pilaf dimasak secara tradisional di atas api terbuka (sebab itulah bahagian bawah kuali mempunyai bentuk bulat). Pertama, daging dibasuh, dikeringkan dan dipotong menjadi kepingan segi empat tepat atau segi empat sama dengan ukuran 3-4 sentimeter. Ia mestilah fillet domba (dalam pilihan - daging lembu, daging babi atau ayam) tanpa tulang, urat dan lemak. Daging diletakkan di bahagian bawah kuali, disapu dengan lemak ekor (dalaman) lemak dan digoreng dengan cepat di atas api yang tinggi. Kemudian bawang cincang kasar dan wortel ditambahkan ke daging ke dalam kepingan, kiub atau parut kasar, dan bahkan lemak. Semuanya digoreng lagi sehingga wortel memberi warna. Rempah dan garam ditambahkan ke daging dengan sayur-sayuran. Nasi longgar, dibasuh ke air jernih, dituangkan supaya beras yang sudah siap tidak melekat. Air dituangkan ke dalam kuali ke phalanx jari yang menutupi lapisan padi. Kuali ditutup dengan penutup dan dimasak dengan api kecil sehingga semua air mendidih. Kemudian dia menyisihkan selama setengah jam sehingga pilaf "mencapai".
Cara memilih hidangan untuk pilaf
Sudah tentu, anda tidak akan dapat memasak hidangan dalam kuali biasa dengan bahagian bawah nipis. Salah satu perkara utama dalam penyediaan pilaf ialah lapisan tidak boleh dicampurkan. Akibatnya, daging dan sayur-sayuran akan terbakar, dan nasi akan tetap lembab, kerana tidak ada cukup panas di dalam kuali untuk memanaskannya dengan betul.
Semasa memilih kuali untuk pilaf, anda harus memperhatikan petunjuk berikut. Adalah wajar bahawa kuali sudah tua. Selama bertahun-tahun penggunaan, liang-liang di dindingnya tersumbat dengan lemak, yang memungkinkan, dengan penutup yang ketat, mendapatkan kesan hermetik sepenuhnya. Hidangan tidak boleh direbus atau digoreng, tetapi reneh dengan api kecil.
Kuali harus berat sehingga ketika memasak pilaf dengan api terbuka, diletakkan di atas tripod khas, ia tidak terbalik. Kapasiti kuali adalah dari 5 hingga 8 liter. Sekiranya pilaf dimasak bukan dengan api terbuka, tetapi di atas dapur, bahagian bawahnya mungkin rata. Tetapi syarat ketebalan bahagian bawah dan dinding sekurang-kurangnya satu sentimeter mesti diperhatikan.
Sekiranya tidak ada kuali sama sekali dan tidak ada tempat untuk membawanya, tetapi anda benar-benar ingin memasak pilaf, anda boleh menggunakan itik Soviet lama. Atau ambil "kuali" moden di kedai - kuali lekat yang berat dengan dinding tebal. Dia, tentu saja, lebih rendah daripada kuali. Tetapi dengan keahlian tertentu di dalamnya, anda juga dapat memasak pilaf yang bagus, dekat dengan rasa yang sebenarnya.
