Sup ikan klasik dibezakan oleh rasanya yang manis dan kaldu telus yang kaya. Untuk menyediakan hidangan seperti itu, anda harus menggunakan ikan khas, yang membolehkan anda mendapatkan kaldu wangi dan sedikit melekit.
Arahan
Langkah 1
Pertama sekali, perhatikan ikan seperti pike hinggap, ruff, whitefish dan hinggap, salmon, stellate sturgeon, sturgeon. Di Rusia, sejak zaman kuno, sup ikan "putih" dengan kaldu telus dan daging putih telah disediakan dari baka ini. Dan telinga "hitam" diperoleh dari keju, ikan mas dan asp. Apakah perbezaan antara hidangan ini? Secara tradisional, sup ikan "putih" dibumbui dengan bawang, yang membersihkan kaldu dan menyerap lemak berlebihan. Sejumput safron ditambahkan ke sup ikan yang terbuat dari ikan merah. Rasa ikan, dari mana telinga "hitam" diperoleh, disajikan dengan cengkih dan lada hitam.
Langkah 2
Ikan mana yang terbaik untuk sup ikan, setiap tukang masak memutuskan sendiri. Walau bagaimanapun, gourmets bersetuju bahawa memasak sup ikan dari satu spesies ikan adalah sia-sia untuk menerjemahkan produk. Gunakan untuk menyediakan kaldu hingga 4 jenis ikan. Di telinga pasang siap, pertama rebus ikan bertulang kecil, misalnya, ruff. Dagingnya inilah yang memberikan kepekaan pada kuahnya. Seterusnya, keluarkan dari periuk dan letakkan ikan yang lebih besar di dalam kuahnya. Dalam kes ini, telinga akan menjadi kaya dan menyelerakan. Harap diperhatikan bahawa ikan merah tidak digunakan di telinga pasang siap, ini boleh menyebabkan penurunan rasa.
Langkah 3
Ikan terbaik untuk sup ikan tentu saja segar. Tetapi, ikan yang baru ditangkap boleh merosakkan pinggan jika ia tidak dimasak dengan betul. Turunkan ikan ke dalam air hanya setelah memotong kepalanya dan insang. Di banyak baka, celah insang mula terasa pahit ketika direbus. Juga, jangan sampai mendidih ikan, daging hanya sedikit menjauh dari tulang.
Langkah 4
Untuk memasak sup ikan, ikan laut dan sungai sangat sesuai. Walau bagaimanapun, terdapat keturunan yang tidak digalakkan untuk digunakan di telinga. Ini termasuk jenis herring: Iwashi, gobies, mackerel. Tidak dianjurkan untuk merebus bream, roach, ram untuk sup ikan, kerana mereka tidak memberikan bau dan rasa yang jelas, yang tidak disukai oleh banyak pakar sup ikan klasik. Sekiranya ikan yang anda mahukan tidak ada, cuba jenis ini. Walau bagaimanapun, ikan mesti direbus dan dibumbui dengan banyak ramuan segar, lada hitam dan bawang.
