Memasak makanan kadang-kadang disebut "eksperimen masakan" dengan alasan. Biologi, kimia, fizik - semua sains ini berkuasa di dapur biasa. Untuk memahami mengapa roti tidak naik atau biskuit pecah, ada baiknya anda mengetahui puluhan peraturan dan formula yang berbeza atau membiasakan diri dengan kesalahan biasa yang dilakukan oleh suri rumah semasa membakar.
Biskut pecah
Biskut pecah adalah mimpi buruk banyak suri rumah. Retakan cetek dapat ditutup dengan krim atau sayu dan mereka pasti tidak akan merosakkan penampilan produk, tetapi rasa penaik yang sempurna tidak akan menyelamatkan anda dari kegagalan jika retakan itu seperti retakan di kerak bumi. Sebab kegagalan yang menyedihkan boleh menjadi suhu ketuhar yang terlalu tinggi. Penyelesaian yang jelas nampaknya pada awalnya mengurangkan tahap pemanasan, tetapi dalam kes ini, biskut mungkin tidak membentuk kerak emas bahkan, yang diperlukan bukan hanya untuk kecantikan, tetapi juga untuk penaik doh yang betul. Ramai suri rumah mula memanggang dengan menutup acuan dengan kerajang dan kemudian mengeluarkannya. Biskut itu ternyata berwarna keemasan, tetapi tidak cukup gebu. Perkara yang paling betul dalam situasi seperti ini, jika anda sering membakar, adalah melaburkan wang untuk membeli termometer yang baik untuk ketuhar dan ketuhar, betul-betul mengikuti suhu yang ditentukan dalam resipi.
Satu lagi penyebab keretakan biskut adalah ketidaksabaran, yang memaksa tukang masak untuk membuka pintu ketuhar sekali lagi untuk memeriksa barang yang dipanggang. Oleh kerana turun naik suhu, bukan sahaja adunan biskut boleh pecah, tetapi adunan kastard dapat menetap atau pastri puff mungkin tidak cukup dipanggang. Biasakan mengikuti makanan yang dipanggang hanya melalui tingkap ketuhar sehingga kerak yang kuat dan cantik terbentuk di permukaan produk, dan periksa kesediaannya dengan menusuk biskut dengan tongkat hanya beberapa minit sebelum habis waktu yang dinyatakan dalam resipi.
Biskut itu naik oleh "kubah"
Masalah lain yang berlaku dengan adunan biskut yang berubah-ubah adalah tonjolan berbentuk kubah telah terbentuk di tengah tali pusat. Sebabnya ini boleh menjadi ketuhar yang terlalu panas (masih layak membeli termometer!), Atau bentuk yang tidak sesuai, di mana penaiknya "sempit" dan, dengan sengaja, "naik" keluar. Sekiranya anda seorang koki pastri yang tidak berpengalaman, elakkan resipi di mana maklumat penting seperti itu tidak ditunjukkan - untuk bentuk berapa banyak jumlah doh yang dirancang.
Keldai biskut di satu hujung dan memanjat di hujung yang lain
Sebab biskut "sepihak" boleh - rak yang dipasang dengan bengkok, elemen pemanasan yang tidak rata dan kipas yang berfungsi terlalu intensif. Dari sudut apa lembaran penaik di dalam ketuhar, mudah untuk mengetahui dengan bantuan tingkat bangunan biasa. Adakah elemen pemanasan secara merata hanya dapat difahami setelah serangkaian "eksperimen". Sekiranya pastri selalu dibakar lebih banyak di satu sisi, sudah tiba masanya untuk memanggil tuan.
Biskut keldai di tengah
Sebab kelakuan doh ini adalah terlalu banyak serbuk penaik - soda, serbuk penaik (serbuk penaik). Bahan tambahan ini akan merangsang pembebasan karbon dioksida, memaksa biskuit naik dengan cepat, tetapi gluten yang tidak mencukupi untuk sebilangan dan jumlah "gelembung" sedemikian tidak akan membiarkan adunan "menahan" mereka dan biskut akan mengendap.
Biskut melekat di bahagian bawah dan / atau tepi acuan
Banyaknya perkamen penaik telah memudahkan kehidupan suri rumah moden, tetapi jika tidak ada kepingan khas yang berminyak di bahagian bawah borang, biskut akan melekat dan anda harus merobek perkamen, melanggar keindahan adunan keemasan yang dibakar. Jangan lupa dan minyak dengan minyak, dan kemudian perlahan-lahan debu bahagian tepi acuan dengan tepung. Sekiranya biskut melekat pada mereka, ia mungkin tidak naik.
