Perap untuk barbeku dan kebab membantu mengungkapkan rasa daging ini atau daging itu, menjadikannya lebih lembut dan lebih enak untuk dimasak. Berkat pengasam, daging dan sayur-sayuran yang digoreng dengan api terbuka boleh menjadi hidangan yang sama sekali berbeza.
Kriteria pemilihan pengasam
Semasa memilih resipi perap, anda harus bergantung pada jenis daging yang sepatutnya digoreng. Sebagai contoh, perapan manis sangat sesuai untuk daging itik, tulang rusuk babi digabungkan dengan rasa manis dan masam, persiapan domba dengan lada hitam sangat sesuai, dan perap dengan sedikit cuka atau wain akan membantu melembutkan daging lembu.
Resipi pengasam
Jenis pengasam yang paling biasa untuk mana-mana daging adalah pengasam klasik. Untuk memasak, anda memerlukan cuka balsamic atau sejenis wain (70-100 ml), garam, lada dan rempah lain secukupnya, serta 4-5 ulas bawang putih dan 1-2 bawang.
Bawang harus dipotong menjadi setengah cincin atau cincin, bawang putih - menjadi kepingan besar. Daging harus dibiarkan dalam pengasam sekurang-kurangnya 2 jam, tetapi tidak lebih dari 5-6 jam (jika tidak, cuka akan merubah struktur serat daging). Perap ini boleh dicurahkan ke atas daging semasa menggoreng. Sekiranya anda tidak mempunyai cuka, anda boleh menggunakan jus lemon atau limau, yang juga mempunyai kesan pelembutan.
Jenis pengasam yang agak cepat dengan rasa manis dan masam yang tidak standard adalah pengasam yang dibuat dari tiram dan kicap dan madu. Ini memberikan daging BBQ rasa Asia pedas dan kerak renyah yang sangat bagus. Untuk memasak, anda perlu mencampurkan sos tiram (10 sudu besar) dengan 3-4 sudu madu dan 10-15 sudu besar. sudu kicap, masukkan bawang putih cincang halus (4-5 ulas) dan biarkan daging dalam campuran ini selama 2-3 jam.
Mengasinkan sos ini adalah pilihan, kerana kicap memberikan kemasinan, tetapi anda boleh menambahkan rempah secukupnya (lada hitam kasar sangat sesuai). Bahagian pengasam bergantung pada pilihan masakan. Pengasam ini sangat sesuai untuk sayap dan kaki ayam, serta untuk membuat tulang rusuk babi gaya Cina.
Pengasam berdasarkan campuran 100 g mustard dan 200 g sos tomato digabungkan dengan sempurna dengan daging lembu dan daging babi. Anda boleh menambahkan rempah, sayur-sayuran (bawang, bawang putih, paprika, tomato) ke campuran yang dihasilkan, dan anda boleh meninggalkan daging dengan selamat sekurang-kurangnya 2-3 jam. Kebab yang dihasilkan akan menggembirakan anda dengan rasanya yang lembut, tetapi sangat kaya.
Pencinta rasa semula jadi daging boleh disyorkan perap versi Perancis: 150 ml minyak zaitun, rosemary kering atau segar, bawang putih cincang halus (6-7 ulas) dan garam secukup rasa. Campuran ini sangat sesuai untuk ayam lembut atau daging babi, atau untuk menumis kentang dan sayur-sayuran lain di atas api terbuka. Selain itu, rosemary pada daging kelihatan sangat menyelerakan dan tidak biasa.
