Dalam masakan restoran klasik, pencuci mulut ais krim vanila dan pisang karamel disebut Foster's Bananas, setelah Richard Foster, pejuang kejahatan New Orleans. Tetapi selain pencuci mulut yang popular ini, pisang karamel juga boleh menjadi penaik untuk penkek, wafel, roti bakar dan penyelamat yang elegan, sekiranya anda mempunyai tetamu yang tidak disangka dengan gigi manis atau keinginan makan malam tiba-tiba untuk gula-gula.
Ia perlu
-
- Pisang karamel
- 4 biji pisang
- 1 sudu mentega tanpa garam
- 4 sudu gula merah
- ¼ sudu teh kayu manis;
- pilihan: kacang
- muesli
- rum gelap
- minuman keras pisang atau oren
- Jus oren.
- Pisang angkat
- 4 biji pisang;
- 4 sudu mentega tanpa garam
- 1/2 cawan gula perang gelap
- 1 sudu teh kayu manis
- 1/2 sudu kecil pala parut;
- 3 sudu besar jus lemon
- 1/2 cawan minuman keras pisang
- 1/2 cawan rum gelap atau cognac berkualiti baik.
Arahan
Langkah 1
Pilih pisang kuning yang besar dan tegas untuk karamelisasi. Buah-buahan hijau sedikit tidak masak dan boleh menambah rasa pahit pada hidangan. Pisang lembut tidak akan tahan bentuknya semasa memasak.
Langkah 2
Kupas pisang. Sekiranya anda akan menyediakan pisang dengan sendirinya atau sebagai pisang Foster, potonglah separuh. Sekiranya anda ingin menggunakan pisang karamel sebagai pengisian, potonglah menjadi kepingan 1-1,5 sentimeter.
Langkah 3
Pisang karamel
Letakkan wajan yang berat dan lebar di atas api sederhana dan cairkan mentega di dalamnya. Sebaik sahaja mentega mulai menggelegak, tambahkan gula merah dalam aliran nipis, kacau perlahan. Apabila anda mempunyai karamel yang halus dan halus, tambahkan pisang. Sekiranya anda mempunyai bahagian pisang, letakkan di sebelah rata. Rebus pisang selama 20 saat, kemudian taburkan setengah kayu manis dan masak selama 10 saat lagi.
Langkah 4
Balikkan pisang dengan rata ke bawah, lapis dengan aising dan taburkan dengan kayu manis yang tinggal. Pada ketika ini, anda boleh menambah alkohol atau jus oren biasa. Berhati-hatilah jika anda memilih untuk menambahkan minuman keras, rum atau cognac - ia boleh menyala.
Langkah 5
Tuangkan sos karamel ke atas pisang setiap 20 saat. Masak lebih kurang 1 minit lagi. Sebelum dihidangkan, anda boleh mencelupkan pisang ke dalam kacang cincang, serbuk badam, muesli.
Langkah 6
Pisang angkat
Dalam kuali flambé di atas api sederhana, satukan mentega, gula merah dan kayu manis. Kacau sehingga gula larut. Masukkan minuman keras pisang dan letakkan pisang yang dihiris, potong ke atas.
Langkah 7
Apabila pisang berubah menjadi coklat, tuangkan lembut rum atau kognac. Tunggu sehingga ia menyala, jika alkohol tidak terbakar - letakkan sendiri api. Tunggu api padam, masukkan jus lemon ke karamel dan tuangkan pisang di atasnya.
Hiaskan satu sudu ais krim dengan pisang karamel dan gerimis dengan baki sos suam.
