Sos mayonis Perancis yang pekat, berkrim dan sejuk mempunyai banyak variasi. Versi asasnya dibuat dengan hanya empat bahan, tetapi ia boleh sangat berbeza. Sekiranya anda menganggap bahawa anda boleh menambahkannya lagi, menjadi jelas bahawa sos yang popular adalah sumber eksperimen masakan yang tidak habis-habisnya.
Resipi mayonis asas
Mayonis klasik dibuat dari kuning telur, minyak sayuran, jus lemon dan garam. Pada mulanya, mayonis disebat dengan tangan, dengan sebatan, tetapi cara termudah untuk melakukannya adalah dengan pengisar. Anda perlu:
- 4 kuning telur;
- 1 sudu besar l. cuka wain putih;
- 550 ml minyak zaitun;
- garam laut yang digiling halus.
Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk pengisar kering yang bersih, tambahkan cuka, dan pukul dengan kelajuan sederhana. Masukkan sedikit minyak zaitun, pukul sehingga emulsi stabil terbentuk. Masukkan garam. Sos sudah siap.
Sekiranya mayonis terlalu tebal, tambahkan sedikit air suam ke dalamnya.
Variasi mayonis
Bahan tambahan biasa tetapi tidak diperlukan dalam mayonis adalah mustard. Ia bukan sahaja menjadikan sos lebih sedap, tetapi juga menstabilkan emulsi. Minyak zaitun lebih sering digunakan, tetapi minyak bunga matahari dan kedelai sesuai untuk mayonis, seperti dalam versi komersial. Rasa mayonis dengan minyak mustard atau walnut memang menarik. Kedua-dua telur ayam dan puyuh sesuai untuk mayonis, tidak perlu mengambil kuning telur sahaja, anda boleh mengambil telur utuh. Sos ini ternyata kurang tepu rasanya dan tidak kuning cerah. Sos eksotik diperoleh berdasarkan telur angsa atau itik. Asid boleh digunakan sebagai cuka - anggur, meja, epal atau, seperti dalam versi Jepun, beras, dan jus lemon. Juga, komposisi mayonis sering merangkumi ramuan, bawang putih, lada hitam atau merah; madu memberikan sos rasa yang menarik.
Campuran mayonis dan saus tomat yang popular disebut di barat sama ada kuah Rusia atau sos Marie Rose.
Mayonis tanpa lemak
Mayonis tanpa lemak atau vegetarian sangat popular. Ia boleh disediakan dengan susu kedelai dan keju tahu. Untuk sos susu, ambil:
- 1 gelas minyak sayuran;
- ½ segelas susu kedelai;
- 1 sudu kecil jus lemon yang baru diperah;
- ½ sudu kecil sawi kering;
- sedikit garam.
Pukul susu kedelai dan jus lemon dengan pengisar. Pukul selama kira-kira 30 saat, sehingga campuran mengental, tambahkan garam dan mustard, pukul dengan garpu.
Untuk mayonis tauhu, anda memerlukan:
- 150 g keju soya lembut;
- 2 sudu kecil jus lemon yang baru diperah;
- 2 sudu kecil sawi dijon;
- 1 gelas minyak sayuran;
- sedikit garam.
Pukul tahu, jus lemon dan mustard dengan pengisar, tambahkan sedikit minyak sayuran, dapatkan campuran yang rata. Perasakan sos dengan garam.
