Terdapat sedikit orang yang tidak suka pilaf, tetapi tidak semua orang tahu bagaimana memasaknya terutama sedap. Sudah tentu, tidak ada resipi tunggal untuk pilaf khas, tetapi dengan menggunakan pengalaman profesional, anda dapat memperoleh hasil yang luar biasa di dapur anda.
Pilaf boleh berubah-ubah. Rasanya manis dan pedas, semuanya bergantung pada pilihan masakan si tukang masak. Sudah tentu, resipi klasik merangkumi gabungan daging, nasi dan wortel yang sama; mungkin ada sedikit bawang. Daging boleh digunakan untuk daging babi, daging lembu, ayam, dan tentu saja, domba tradisional.
Pertama sekali, mesti ada hidangan yang betul, iaitu kuali untuk memasak pilaf. Di tempat pertama di antara kuali adalah besi tuang, ini memungkinkan pilaf mereda semasa memasak. Tempat kedua diambil dengan betul oleh aluminium, jauh lebih ringan daripada besi tuang. Di Azerbaijan dan Iran, misalnya, kuali tembaga lebih disukai. Lapisan tidak melekat moden tidak akan menggantikan kuali sebenar, dalam hal ini lebih baik memilih ayam jantan atau ayam jantan, dinding tebalnya meniru kawah.
Kami memilih pinggan mangkuk, sekarang langkah penting kedua: anda perlu memanaskan minyak di dalamnya, tidak menghemat jumlahnya. Untuk kuali 5 liter, anda memerlukan sekurang-kurangnya 2 gelas minyak sayuran, anda boleh menambah lemak ekor lemak dan memasukkan bawang yang dipotong menjadi setengah cincin ke dalam minyak panas. Apabila bawang merah, masukkan lobak merah dan daging. Tidak perlu wortel parut, tetapi potong, cukup besar, panjangnya sekitar 4 cm dan lebar 0,5 cm. Sebaik sahaja bawang, daging dan wortel digoreng, sudah tiba masanya untuk menambah garam, kira-kira 2 sudu besar sudu, empat kepala bawang putih, keseluruhan, hanya dikupas dari sekam. Adalah baik untuk menggunakan rempah Uzbekistan - beberapa sudu teh barberry, satu sudu teh jintan, serta kunyit atau safron. Sekiranya anda menolak rempah, anda akan mendapat pilaf Kazakh dan bukannya Uzbekistan. Orang Kazakh percaya bahawa rempah membunuh rasa sebenar nasi dengan daging.
Sebaik sahaja daging memperoleh kelembutan yang cukup, keluarkan bawang putih dan masukkan beras, dibasuh dengan baik dan direndam dalam air masin. Ia mengambil masa kira-kira dua jam untuk merendam. Tuangkan beras ke dalam kuali dengan air, kira-kira dua sentimeter di atas permukaan padi. Jangan kacau dan tutup sehingga semua air diserap ke dalam nasi.
Apabila cairan diserap semua, kumpulkan beras di timbunan, tusuk di beberapa tempat dengan pegangan dari spatula kayu, letakkan kepala bawang putih yang anda angkat tadi di atas, dan tutup rapat. Anda perlu mendidih pilaf dengan api kecil selama kira-kira 30 minit, atau sedikit lebih lama. Dan setelah rebus, kami mencampurkan pilaf kami, memancing daging yang enak dengan wortel dan bawang dari bahagian bawah dan meletakkannya di atas pinggan, menghias dengan ketumbar di atasnya.
