Daging jeli adalah hidangan kegemaran banyak orang Rusia, yang disediakan mengikut pelbagai resipi. Sebilangan meletakkan potongan daging, dibongkar menjadi serat, ke dalam mangkuk, dan menuangkan kaldu, yang lain terlebih dahulu memutar segalanya melalui penggiling daging. Ada yang menambah kepingan wortel, telur rebus dalam kepingan, hijau, bawang, acar untuk kecantikan ke dalam pinggan. Mana-mana pilihan mempunyai hak untuk wujud, tetapi satu perkara menyatukan semua resipi - hasilnya, anda mendapat hidangan yang sangat lazat dan sedap dengan aroma daging bawang putih yang jelas. Dan agar daging jeli dapat berubah sama seperti yang disukai oleh isi rumah, perlu memerhatikan 5 rahsia semasa menyiapkannya.
Dulu, daging jeli yang berkhasiat dan enak disiapkan hanya pada musim sejuk, setelah penyembelihan ternakan untuk daging dan bermulanya fros. Semasa memasak, bajingan, penutup lutut, hiasan urat dan lemak dari tulang digunakan. Semua ini dipenuhi dengan kaldu yang kuat, dimasak dalam ketuhar Rusia. Sekiranya seperti daging jeli dengan bawang putih, lobak merah, roti hitam, mengingati rasa cerah hingga tahun depan. Pada masa kini, tidak semua orang mempunyai ketuhar, tetapi banyak yang mempunyai penyejuk beku dan multicooker. Oleh itu, daging jeli direbus pada musim bunga dan musim panas, dimakan sebagai hidangan berasingan, potongan potong ditambahkan dan bukannya sosej ke okroshka kegemaran anda. Dan walaupun tanpa daging jeli (ini juga kadang-kadang disebut daging jeli), hampir tidak ada yang dapat membayangkan jadual Tahun Baru.
Agar tidak bimbang jika kuahnya akan membeku, jika jeli akan merayap di atas pinggan, anda perlu mengikuti 5 peraturan mudah semasa menyediakan bahan dan memasak daging.
Mematuhi perkadaran produk
Anda boleh memasak daging jeli dari daging apa pun - daging lembu, daging babi, ayam belanda, ayam. Walau bagaimanapun, kaldu yang melekit dan tebal untuk dicurahkan hanya akan berubah apabila anda menambah ke dalam kuali atau mangkuk multicooker kebanyakan kaki (tulang kaki, kepala) dan pelbagai "cair" dari bangkai - telinga, ekor, kulit, tulang rawan, sekerap dengan kepingan lemak. Adalah mustahak untuk mengambil kira bahagian tulang, daging dan air sehingga daging jeli yang sudah siap mengeras dengan baik, tidak hancur ketika dipotong-potong.
Suri rumah yang berpengalaman menasihatkan untuk mengambil tidak lebih dari 1.5 kg sisa daging untuk 2 kg kaki jambatan (ayam, daging lembu, kaki babi), tambahkan air bukan ke seluruh kuali, tetapi hanya untuk menyembunyikan potongannya.
Merendam daging
Sebelum memasak, semua tulang, hiasan, potongan daging mesti direndam dalam air sejuk. Untuk apa? Untuk membersihkan sisa-sisa darah yang beku, buang tulang-tulang kecil yang melekat, puing-puing. Setelah merendam, kulit akan menjadi lembut, mudah membersihkan serpihan dengan pisau.
Menggantikan kaldu "pertama"
Dianjurkan untuk mengalirkan air "pertama", hampir tidak mendidih dalam periuk dengan potongan daging, sehingga kuahnya tidak terlalu berlemak. Sekiranya ini tidak dilakukan, lapisan lemak setebal 1-2 cm akan terbentuk di permukaan daging jeli yang sudah siap, yang masih harus dikeluarkan dengan sudu atau pisau dan dibuang.
Setelah mendidih, anda hanya perlu mengeluarkan busa dari kaldu, mengalirkannya, dan tuangkan daging dengan air sejuk yang bersih sehingga hampir tidak menutupinya. Garam sedikit lagi. Tunggu sehingga mendidih lagi, dan masak mengikut resipi sehingga lembut di bawah penutup tertutup.
Menambah rempah
Adalah mustahil untuk segera garam daging jeli dari hati - air akan mendidih, dan ada risiko terlalu besar. Lebih baik menambahkan garam ke dalamnya semasa memasak mendekati akhir, maka ia pasti akan menjadi normal rasanya. Dianjurkan untuk menambahkan keseluruhan wortel dan bawang ke dalam daging 4 jam setelah mendidih, dan semua rempah yang diperlukan (daun bay, bawang putih, biji lada) - setengah jam sebelum akhir memasak. Kemudian daging jeli akan tetap wangi, akan memperoleh rasa perasa.
Tempoh memasak
Ia memerlukan 5-6 jam untuk memasak daging babi, dan sekurang-kurangnya 7-8 jam dari daging lembu. Ayam dimasak paling cepat - 4 jam tulang dan daging yang direbus dalam mangkuk multicooker sudah cukup. "Pelbagai jenis" daging yang paling sedap dimasak paling baik sekurang-kurangnya 7 jam. Tanda bahawa daging jeli sudah siap adalah ketika semua daging telah menjauh dari tulang, dan kuahnya tebal dan telus.
Agar daging jeli membeku, ia mesti disimpan dalam keadaan sejuk pada suhu 6-7 darjah, tetapi tidak lebih rendah. Anda tidak boleh mengambil mangkuk di luar beku - isinya akan membeku. Lebih baik menyejukkan daging pada suhu bilik, dan kemudian masukkan semua bekas ke dalam peti sejuk semalaman.
