Apa yang lebih enak daripada sepotong daging yang digoreng dalam kuali? Kaedah memasak ini menyediakan potongan daging domba, daging babi dalam serbuk roti atau stik daging lembu yang sangat baik, sentuhan yang tepat dengan permukaan panas, yang menutup jus daging di dalamnya dan memberikan hidangan siap menjadi kerak yang menyelerakan dan juiciness yang diinginkan. Hanya panggangan yang boleh dibandingkan dengan kuali. Dan ini tidak menghairankan, kerana dibuat berdasarkan gambar dan kesamaannya, kecuali dalam beberapa kes, ia memiliki permukaan bergelombang. Tetapi sekarang kuali juga tersedia dengan parutan, yang akan terkejut dengan ini!
Ia perlu
- - Daging;
- - minyak sayuran;
- - garam;
- - rempah;
- - pisau;
- - papan pemotong;
- - kuali.
Arahan
Langkah 1
Pertama, tentukan daging yang akan anda goreng. Semasa membeli anak domba, pilih pinggang atau ham tanpa tulang. Pengeluar terbaik adalah di Australia dan New Zealand. Di Rusia, Kalmykia menghasilkan anak domba yang baik, tetapi penyingkiran bangkai kurang berkembang di sana, dan oleh itu produk mereka praktikal tidak dijumpai dalam versi tanpa tulang. Anda juga boleh membeli ham domba dengan tulang, tetapi nampak lebih logik untuk memanggangnya, daripada menggorengnya dalam kuali. Dari bangkai babi, leher berfungsi dengan baik. Ia mempunyai gabungan daging dan lemak yang harmoni, yang berubah menjadi kerak renyah di bawah pengaruh suhu tinggi. Daging babi juga boleh dimasak dengan sangat enak di dalam kuali, itu termasuk pilihan makanan yang relatif - jika sama sekali definisi "diet" sesuai digunakan dalam konteks daging babi. Walau bagaimanapun, gabungan protein, lemak dan karbohidrat dalam tenderloin babi sedemikian rupa sehingga, dari segi pemakanan yang betul, dapat menyaingi beberapa bahagian daging lembu. Yang terakhir, pada gilirannya, sangat sesuai untuk stik. Dalam kes yang jarang berlaku, daging lembu digoreng dalam bentuk kecil, hidangan yang pada zaman Soviet disebut "panggang".
Langkah 2
Setelah daging dibeli, tentukan dengan cara mana dan kuali mana anda akan memasaknya. Dipercayai bahawa kuali besi tuang lebih sesuai untuk menggoreng. Mereka dengan sempurna membuat tulang rusuk domba atau potongan perut babi dengan tulang. Oleh kerana pengumpulan haba di sisi dan bawah kuali, daging digoreng ke tulang. Dan ini adalah satu-satunya pemanggangan yang betul, kerana untuk mematuhi peraturan kebersihan, daging domba, daging babi, atau daging sapi, jika ada tulang di bahagian itu, tidak disajikan dengan darah. Penyokong teknologi moden lebih suka menggoreng daging dalam kuali bersalut titanium, mereka mengatakan bahawa mereka tidak berkarat atau berkarat. Kata-kata tegas pengeluar masih berada di belakang kuali aluminium dengan seramik. Kuali panggang menonjol dalam senarai ini. Nilai tambahnya yang tidak diragukan adalah bahagian bawah bergelombang, yang mana, ketika menggoreng daging, lemak berlebihan mengalir ke "lubang", dan corak ciri yang indah tetap ada.
Langkah 3
Sebelum memasak, perap kambing dalam campuran minyak sayuran, jus lemon dan garam. Ini sesuai dengan lada hitam, yang menekankan rasa daging goreng, adjika kering, yang memberikan rasa Kaukasia, ramuan tanah - gurih, oregano, kemangi. Rempah-rempah ini boleh ditambahkan ke pengasam jika dikehendaki. Tidak ada kata sepakat mengenai berapa banyak menyimpan daging di dalam perapan sebelum digoreng dalam kuali. Tetapi lebih baik membatasi diri anda selama beberapa jam tanpa membiarkannya semalaman. Dari sudut teknologi, dua proses berturut-turut harus bermula - sedikit pemisahan jus daging ke dalam pengasam dan proses yang lebih kuat - penyerapan perapan ke dalam daging. Dua jam selalunya cukup untuk mereka.
Langkah 4
Semasa memanggang daging babi, tanyakan pada diri anda sama ada anda akan memanggang dengan atau tanpa roti. Pork chop yang dilapisi tepung roti secara tradisional disebut "schnitzel Wina", sepotong leher babi atau pinggang tanpa roti - "cutlet semula jadi". Walau apa pun, daging mesti dipotong, dibersihkan dari lemak berlebihan (lebih baik pada mulanya cuba membeli daging babi tanpa lemak), memukul, melembutkan serat kolagen, membuat lekukan pepenjuru yang cetek yang mencegah kepingan itu melengkung ketika menggoreng dalam kuali. Musim dengan garam, lada, musim dengan rempah, misalnya, ketumbar, jintan (jintan), paprika manis. Sekiranya anda merancang untuk memasak daging babi tepung tepung, gulung tepung, buat lezon, celupkan daging ke dalamnya, dan kemudian roti dengan serbuk roti tanah dan kemudian goreng dengan minyak yang mencukupi dengan api yang tinggi. Apabila daging babi ditutup dengan kerak, kecilkan api dan bawa daging hingga lembut. Meninggalkan daging babi yang dilapisi tepung roti selama satu jam tidak berbaloi, ada kemungkinan besar bahawa roti boleh bergerak di tempat-tempat semasa menggoreng dan mula membakar.
Langkah 5
Pilih bahagian daging lembu bergantung pada citarasa anda. Tepi yang nipis dan tebal dianggap kegemaran yang tidak dapat dipertikaikan. Dalam kes pertama, stik disebut "striploin", perbezaan utamanya dalam bentuk, sedikit seperti segitiga. Sebagai peraturan, jalur dikelilingi di satu sisi oleh sempadan lemak kecil. Stik tanpanya mendapat nama "New York". Sepotong yang dipotong dari tepi tebal akan disebut "ribeye" dan akan dipotong antara tulang rusuk ke-5 dan ke-12. Ia dianggap "maskulin" - beratnya kira-kira 350-400 g dan terdiri daripada lembut, tetapi pada masa yang sama daging padat yang memiliki rasa sepenuhnya. Fignet mignon, yang diperoleh dari bahagian tengah tenderloin daging lembu yang dipangkas, menutup tiga bahagian teratas. Ini adalah stik "feminin". Tidak ada lemak di dalamnya, dan dagingnya memiliki kelembutan yang tak tertandingi, kerana ia diperoleh dari otot yang tidak menjalankan aktiviti fizikal. Semua stik ini, pada umumnya, tidak memerlukan acar atau pelbagai rempah. Garam kasar, lada hitam yang baru dihancurkan - mungkin itulah yang mereka perlukan.
Langkah 6
Tentukan tahap kemurahan hati. Yang pertama jarang berlaku (terdapat sekeping daging yang tidak dimasak di dalam stik, tetapi keraknya agak berbeza). Yang berikut - mereka diedarkan jauh lebih kerap - medium jarang dan sederhana, perbezaan antara mereka hanya pada intensiti warna merah jambu pada ketebalan stik daging lembu. Panggang sederhana dan baik dilakukan adalah daging yang hampir siap dan siap, ia sedikit lebih rendah daripada popularitasnya dengan dua panggang sebelumnya, tetapi pada masa yang sama mereka mempunyai cukup kepatuhan dari antara mereka yang suka memasak daging dalam kuali.
