Sup cendawan adalah hidangan yang lazat dan berkhasiat. Dan walaupun hampir semua cendawan segar hanya tersedia pada musim, sebahagian besar hadiah hutan bertolak ansur dengan pembekuan, mengekalkan rasa dan aroma. Sup cendawan beku akan menambahkan pelbagai jenis menu musim sejuk, menghangatkan anda dalam cuaca sejuk dan mengingatkan anda akan musim panas dan musim luruh yang panas.
Ia perlu
- Sup cendawan mulia beku
- - 300-400 g campuran cendawan beku;
- - 2 biji bawang besar;
- - 2 lobak sederhana;
- - 1 akar pasli kering;
- - 2 kentang tidak rebus sederhana;
- - 1 gelas barli mutiara kering;
- - 1 sudu mentega;
- - 1 sudu minyak sayuran;
- - garam, lada hitam yang baru digiling.
- Sup krim cendawan beku
- - 300-400 g cendawan beku;
- - 6 sudu mentega;
- - 2-3 kepala bawang merah;
- - 3 ulas bawang putih;
- - ½ cawan tepung gandum;
- - ½ cawan sherry;
- - 4 cawan kaldu ayam atau sayur;
- - 1 sudu teh thyme kering;
- - ½ segelas krim dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 20%;
- - garam dan lada hitam yang baru digiling.
- Sup chanterelle beku dan nasi liar
- - 300-400 g chanterelles kecil beku;
- - 1 sudu mentega;
- - 1 biji bawang;
- - ½ cawan beras liar;
- - 4 cawan kaldu ayam;
- - ½ segelas wain putih;
- - 1 cawan susu pekat tanpa gula;
- - 3 sudu kicap;
- - 2 sudu besar jus lemon;
- - 1 sudu teh lada hitam segar;
- - 1 sudu teh paprika;
- - garam.
Arahan
Langkah 1
Sup cendawan mulia beku
Spesies cendawan berharga seperti putih, boletus dan boletus disebut yang mulia. Anda memerlukan cendawan, beku mentah atau dikisar. Cendawan rebus tidak akan menghasilkan kuah pekat dan kaya.
Rasa sup cendawan klasik banyak bergantung pada bagaimana anda memasak barli mutiara. Barli mutiara yang tidak dimasak dan tidak dicuci dengan buruk akan merosakkan keseluruhan hidangan. Oleh itu, penyediaan bijirin harus dilakukan terlebih dahulu. Anda boleh membilas barli mutiara dengan air suam, dan kemudian tuangkan air mendidih di atasnya, didihkan, tutup periuk dengan penutup, angkat dari api dan biarkan di tempat yang hangat dibungkus dengan tuala selama 6-8 jam. Anda juga boleh mengukus bijirin yang telah dibasuh dalam saringan di atas air mendidih selama 30-40 minit, dan kemudian mendidih hingga lembut.
Langkah 2
Kupas bawang, wortel dan kentang. Tuangkan air yang ditapis sejuk ke dalam periuk 3 liter. Harus ada cukup sehingga tidak melimpah ketika anda menambahkan bahan lain. Celupkan cendawan beku, akar pasli, satu bawang kecil dan satu wortel sederhana, didihkan, kurangkan api hingga sederhana dan masak dengan api sederhana selama kira-kira 30 minit, renehkan jika perlu.
Potong baki bawang, wortel dan kentang ke dalam kiub kecil. Dalam kuali, panaskan campuran mentega dan minyak sayuran, kurangkan api hingga sederhana. Goreng wortel selama 5 minit, kemudian masukkan bawang dan goreng selama 3 minit lagi. Bawang harus menjadi telus. Matikan pemanasan.
Langkah 3
Ekstrak akar pasli, wortel dan bawang dari kaldu cendawan, buang. Masukkan kentang cincang dan masak selama kira-kira 10 minit dengan api sederhana. Kemudian masukkan sayur goreng, barli mutiara dan masak selama 5 minit lagi. Sekiranya dikehendaki, sup boleh sedikit pekat untuk meningkatkan nilai pemakanannya. Untuk melakukan ini, cairkan satu sudu mentega dan goreng setengah sudu tepung gandum di dalamnya sehingga aroma kacang khas muncul. Tuangkan sedikit kuah cendawan panas ke dalam kuali dan kacau sehingga kuah halus terbentuk. Pindahkan ke periuk sup dan kacau rata.
Langkah 4
Musim sup dengan garam dan lada. Matikan api dan tutup periuk dengan penutup. Biarkan selama 7-10 minit. Hidangkan sup dengan dill cincang, pasli dan krim masam atau yogurt biasa.
Langkah 5
Sup krim cendawan beku
Sup krim sutera yang lembut juga boleh dibuat dengan cendawan beku. Champignon beku sederhana dan cendawan mulia rebus beku juga sesuai. Perlu mendapat briket cendawan terlebih dahulu, 2-3 jam lebih awal, sehingga cair. Lebih baik membuang lebihan cecair.
Langkah 6
Kupas dan potong bawang merah menjadi separuh cincin. Kupas dan cincang bawang putih. Dalam periuk yang dalam dan lebar, cairkan 3 sudu mentega dan tumis bawang merah dengan api sederhana. Ia akan mengambil masa sekitar 5-7 minit. Masukkan bawang putih cincang dan masak selama satu minit.
Langkah 7
Letakkan cendawan cair dalam periuk, naikkan api hingga tinggi, tumis dan goreng selama 1-2 minit. Kemudian turunkan api ke minimum, tutup periuk dengan penutup dan masak campuran selama kira-kira 10 minit. Tingkatkan api hingga sederhana, tuangkan sherry ke dalam periuk dan tunggu sehingga menggelegak. Masukkan baki mentega, kacau dan apabila mentega cair, masukkan tepung yang telah diayak. Kacau hingga tepung merangkumi semua cendawan. Masak selama 2-3 minit lagi.
Langkah 8
Tuangkan kuah ayam, masukkan thyme, garam. Masak dengan api sederhana selama lebih kurang 20 minit. Tumis sup dengan pengisar, masukkan krim, lada dan panaskan sup sedikit. Hidangkan dengan herba segar dan crouton roti putih.
Langkah 9
Sup chanterelle beku dan nasi liar
Sup yang tidak biasa, tetapi sangat lazat diperoleh dari chanterelles wangi dan nasi liar yang sihat. Bertentangan dengan kepercayaan popular, chanterelles kecil dapat dibekukan tanpa mendidih dan mereka tidak akan terasa pahit. Cendawan harus dicairkan terlebih dahulu dan lebihan cecair harus dikeringkan. Rendam beras dalam air sejuk dan biarkan selama 6-8 jam. Sekiranya anda tidak sabar lama, tuangkan air mendidih ke atas nasi liar dan biarkan selama satu jam. Air berlumpur mesti disalirkan, dan beras liar mesti dituangkan segar dalam nisbah 1 hingga 3. Masak nasi liar selama kira-kira 40 minit.
Langkah 10
Cairkan mentega di dalam periuk dengan berat di atas api sederhana. Bawang mesti dikupas dan dipotong menjadi kiub kecil. Goreng hingga telus, kemudian masukkan chanterelles dan goreng selama 5-7 minit lagi, jangan lupa kacau. Tuangkan wain dan masak sehingga mendidih. Masukkan kuah panas. Kurangkan panas hingga rendah dan didihkan selama 10 minit lagi.
Langkah 11
Tuangkan susu pekat ke dalam sup. Ini akan memberi hidangan rasa yang enak dan kaya, tetapi pada masa yang sama ia tidak akan meningkatkan kandungan kalori. Masukkan nasi liar rebus, perasakan dengan garam, lada hitam dan merah, jus lemon dan kicap. Panaskan dan hidangkan dengan pasli segar.
