Cendawan Porcini adalah cendawan mulia, hadiah dari hutan. Hidangan yang dibuat dari cendawan ini sangat aromatik, berkhasiat dan lazat. Sekiranya tidak boleh menggunakan cendawan segar dalam memasak, anda boleh menggantinya dengan cendawan beku. Sup dari cendawan porcini secara tambahan dilengkapi dengan kentang, wortel, soba, barli, kacang, dan sup krim disediakan.
Proses pembuatan sup cendawan beku adalah sama dengan menyediakan hidangan pertama dari cendawan segar, kecuali untuk mencairkannya.
Hidangan cendawan porcini beku boleh ditambah dengan cendawan lain: chanterelles, boletus, boletus, madu agarics, cendawan tiram dan cendawan yang tersedia.
Sup cendawan adalah yang paling enak, dengan rasa dan nilai pemakanan hutan.
Sup cendawan porcini dengan soba
Resipi sup cendawan buatan sendiri ini untuk 4 hidangan.
Bahan-bahan:
- 450 g cendawan porcini beku;
- 2 sudu besar minyak sayuran;
- 2 tangkai saderi bertangkai;
- 1 biji bawang;
- 2 biji lobak merah;
- 3/4 cawan soba;
- 2 sudu kecil thyme kering, dill;
- 6 gelas air atau kaldu ayam;
- jus 1 lemon;
- garam dan lada hitam yang baru digiling secukup rasa;
- ½ cawan herba cincang, untuk hiasan.
Resipi memasak:
Langkah 1. Cairkan, bilas cendawan porcini. Potong-potong.
Langkah 2. Saderi, potong bawang. Kupas dan potong lobak merah. Bilas soba.
Langkah 3. Panaskan minyak sayuran dalam periuk besar, masukkan saderi dan bawang. Masak selama 5 minit, kacau sekali-sekala.
Langkah 4. Masukkan wortel dan cendawan, reneh selama 4 minit lagi. Tuangkan segelas soba, rempah, jus lemon, garam dan lada secukup rasa.
Langkah 5. Tuangkan air atau kuahnya. Didihkan, kecilkan api, dan masak selama 15-20 minit.
Hidangkan dihiasi dengan ramuan dan roti.
Maklumat pemakanan setiap hidangan: 240 kalori, 50 g karbohidrat, 10 g protein, 3 g lemak.
Sup cendawan porcini beku dengan kacang
Resipi adalah untuk 8 hidangan. Perlu memakan masa selama 50 minit untuk membuat sup ini.
Produk yang diperlukan:
- 600-700 g cendawan porcini beku;
- 8 gelas air atau kaldu ayam;
- 1 biji bawang besar
- 2 lobak sederhana;
- 3 tangkai saderi bertangkai;
- 3 sudu besar minyak zaitun atau bunga matahari;
- 2-3 tin kacang dalam tin;
- 3 ulas bawang putih;
- 100 g krim (pilihan);
- 1 sudu kecil garam;
- lada hitam yang baru digiling secukup rasa;
- 3 daun salam;
- 1/3 cawan dill segar cincang
Arahan langkah demi langkah:
Langkah 1. Cairkan cendawan porcini, bilas, potong.
Langkah 2. Ambil periuk besar, masukkan air dan didihkan.
Langkah 3. Potong bawang, potong saderi halus. Perahkan bawang melalui penekan bawang putih. Kupas wortel dan potong kiub atau kepingan pilihan anda.
Langkah 4. Panaskan minyak sayuran dalam kuali. Tumis bawang selama dua minit, kacau selalu. Masukkan lobak merah, saderi dan bawang putih. Didihkan selama beberapa minit. Tuangkan krim (pilihan), masak sebentar. Pindahkan isi dari wajan ke periuk air mendidih.
Langkah 5. Masukkan cendawan cair dalam kuali, goreng hingga kekuningan, kacau sekali-sekala. Pindahkan ke periuk.
Langkah 6. Buka tin kacang kalengan, toskan airnya. Tuangkan kacang ke dalam periuk. Musim dengan garam dan lada. Masukkan daun bay. Tutup dan masak selama 30 minit.
Sebelum dihidangkan, tuangkan ke dalam pinggan yang dibelah, masukkan sesudu minyak sayuran, taburkan dengan ramuan.
Sup barli mutiara dengan cendawan porcini beku
Resipi adalah untuk 5-6 hidangan.
Bahan yang diperlukan:
- 500-600 g cendawan porcini beku;
- 3 sudu besar minyak zaitun atau bunga matahari;
- 120 g ham;
- 2 biji bawang sederhana;
- 3-4 lobak kecil;
- 3-4 tangkai saderi bertangkai;
- 4 ulas bawang putih;
- 120 g barli mutiara;
- 7 gelas air atau kaldu;
- 3 tangkai thyme segar;
- garam dan lada hitam yang baru digiling;
- 2 sudu besar tepung Gandum;
- 2 sudu besar mentega;
- 120 g krim;
- herba cincang untuk dihidangkan.
Arahan memasak:
Langkah 1. Cairkan cendawan, bilas dengan colander, potong jika perlu.
Langkah 2. Potong bawang, saderi dan bawang putih. Kupas wortel dan potong kiub atau kepingan. Potong daging ke dalam kiub kecil. Bilas barli mutiara.
Langkah 3. Panaskan minyak dalam periuk besar. Goreng bacon, bawang, wortel, saderi selama 8-10 minit, kacau sekali-sekala sehingga sayur-sayuran lembut.
Langkah 4. Masukkan bawang putih dan barli mutiara, goreng selama 2 minit. Tuangkan krim, masak selama 5-7 minit lagi.
Langkah 5. Masukkan cendawan porcini ke dalam periuk, tutup dengan kaldu atau air, tambahkan sebilangan besar thyme, daun salam, garam, lada hitam. Didihkan, tutup dan masak selama 45 minit, sehingga barli mutiara dimasak. Keluarkan tangkai thyme dari periuk.
Langkah 6. Dalam mangkuk kecil, satukan tepung dan mentega dan tambahkan ke sup. Kacau rata, masak selama 5 minit.
Taburkan dengan herba cincang segar sebelum dihidangkan.
Sup cendawan porcini beku gaya Eropah
Resipi ini menggunakan dua jenis cendawan: kering dan segar. Juga, kentang dan wortel tidak ada dalam sup ini.
Untuk 2 hidangan:
- 350 g cendawan porcini beku;
- 4 sudu besar mentega;
- 1 biji bawang;
- 3 ulas bawang putih;
- 5 gelas air atau kaldu;
- ½ sudu kecil garam;
- lada tanah baru secukup rasa.
Arahan memasak langkah demi langkah:
Langkah 1. Letakkan cendawan beku ke dalam colander. Biarkan sehingga dicairkan dan lembut. Bilas dengan air. Sekiranya cendawan besar, potong lebih kecil.
Langkah 2. Sediakan sayur-sayuran: potong bawang, masukkan bawang putih melalui penekan bawang putih.
Langkah 3. Cairkan mentega dalam kuali, goreng bawang dan bawang putih dengan api sederhana.
Langkah 4. Masukkan cendawan cincang ke dalam loyang. Masak sehingga cecair menguap, kira-kira 8 minit. Semasa mengacau, masak dengan api sederhana selama 10 minit lagi.
Langkah 5. Masukkan tangkai rosemary ke cendawan, tuangkan air atau sup daging. Musim dengan garam dan lada hitam. Didihkan dengan api kecil selama kira-kira 1 jam. Keluarkan tangkai rosemary sebelum dihidangkan ke dalam mangkuk.
Sup krim cendawan porcini beku
Jumlah masa memasak adalah 40 minit. Kuantiti hidangan - 4. Dengan menambahkan krim masam atau krim, sup menjadi tinggi kalori, tetapi sangat enak.
Anda memerlukan produk berikut:
- 500 g cendawan porcini beku;
- 50 g mentega;
- 1 tangkai thyme segar atau rosemary
- 1 biji bawang;
- 1 ulas bawang putih;
- 1/3 gelas wain putih (mengikut budi bicara anda);
- 5 gelas air atau kaldu ayam;
- 1 gelas krim masam rendah lemak atau krim minum;
- garam dan lada secukup rasa;
- pasli cincang untuk menghias pinggan.
Arahan memasak:
Langkah 1. Cairkan cendawan beku, bilas, toskan lebihan air. Sekiranya cendawan cukup besar untuk sup, potong menjadi beberapa bahagian.
Langkah 2. Cairkan mentega dalam kuali. Masukkan rosemary segar (keseluruhan ranting), bawang cincang, bawang putih cincang. Didihkan dengan api sederhana, kacau sekali-sekala, selama kira-kira 5 minit. Kurangkan panas, tambah cendawan (beberapa boleh dibiarkan untuk hiasan), garam dan lada segar. Masak, kacau sekali-sekala, sehingga cendawan mengeluarkan semua cecair dan berwarna coklat (kira-kira 20 minit).
Langkah 3. Masukkan wain putih ke dalam kuali dengan sayur-sayuran. Kemudian masukkan air atau kuah ayam. Didihkan, kurangkan api hingga rendah, tutup dan masak selama 15 minit lagi.
Langkah 4. Keluarkan tangkai rosemary. Keluarkan kuali dari panas. Gunakan pengisar untuk mengubah campuran menjadi konsisten berkrim. Masukkan krim atau krim masam ringan, kacau dan reneh selama beberapa minit.
Hiaskan dengan pasli cendawan dan cendawan sebelum disajikan.
