Kacang polong mula ditanam di China dan India lebih dari 5 ribu tahun yang lalu. Namun, selama berabad-abad, kacang polong hanya dimakan dalam bentuk rebus, setelah pengeringan. Makan kacang hijau segera setelah menuai buah yang belum masak menjadi popular di Eropah hanya pada abad ke-17.
Ciri-ciri berguna kacang polong
Kacang hijau tinggi antioksidan dan vitamin. Pengambilan pot hijau secara berkala menguatkan sistem saraf, mengurangkan risiko diabetes jenis 2, penyakit tulang dan sistem kardiovaskular. Juga, vitamin yang terkandung dalam kacang polong mempunyai kesan positif pada sistem kekebalan tubuh.
Kacang hijau kalengan adalah sebahagian daripada banyak resipi, menambah rasa dan pesona musim panas yang indah untuk salad dan sup, dan boleh menjadi tambahan kepada hidangan sampingan dan hiasan meja.
Kacang hijau mempunyai kandungan kalori rata-rata. 100 gram produk mengandungi 55 kcal. Pada masa yang sama, kacang dalam tin diserap oleh badan dengan mudah dan cepat menyebabkan rasa kenyang dan meningkatkan pencernaan. Oleh itu, produk yang lazat dan berharga ini termasuk dalam banyak diet.
Anda boleh membuat kacang hijau kalengan di rumah dengan mengikuti salah satu resipi langkah demi langkah ringkas di bawah.
Pemilihan dan penyediaan kacang polong
Varieti kacang hijau terbaik untuk pengetinan adalah kacang polong. Varieti ini mendapat nama ini kerana fakta bahawa setelah pengeringan, buah-buahan berkerut, dan permukaan biji-bijian menjadi seperti otak. Biji-bijian dari biji kacang halus (mengupas) tetap halus setelah pengeringan. Perbezaan lain adalah bahawa setelah mendidih, varietas bijirin mengekalkan warna hijau terang mereka, sementara kacang polong bijirin halus memudar, memperoleh warna kelabu.
Untuk pengetinan, lebih baik menggunakan kacang polong dalam keadaan matang susu. Sebilangan besar pati dalam buah-buahan yang terlalu banyak mengganggu penampilan dan rasa kacang dalam tin.
Semasa bersiap untuk pengetinan, kacang polong mesti dikeluarkan dari polong dan biji-bijian yang buruk (berkerut, dihancurkan, kering, hama atau penyakit) mesti dibuang.
Menuai periuk hijau tanpa bahan pengawet
Kacang hijau yang paling sedap dan sihat boleh disediakan tanpa menggunakan bahan pengawet. Produk ini boleh digunakan dalam salad apa pun, tidak kira seberapa masin ramuannya yang lain. Kacang hijau dalam tin, disediakan tanpa bahan pengawet, boleh digunakan untuk makanan bayi. Tetapi, kerana buah periuk hijau tidak mengandungi asid, sediaan tersebut hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk.
Untuk balang kacang hijau setengah liter, mengikut resipi paling mudah, anda memerlukan:
- 1 liter air;
- 1 sudu garam
- 1 sudu teh gula.
Bilas kacang polong dengan bersih, berhati-hati agar tidak merosakkan biji-bijian. Masukkan kacang polong yang telah dibasuh ke dalam balang dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Biarkan selama 10 minit.
Sediakan sirap dengan mengacau garam di dalam air. Masukkan gula ke dalam sirap secukup rasa, tetapi tidak lebih daripada 1 sudu teh.
Tiriskan balang kacang polong dan tuangkan sirap ke dalamnya. Letakkan balang ke dalam periuk air yang luas sehingga air menutup balang dengan 3/4. Tutup balang dengan penutup yang disterilkan. Didihkan air dan biarkan selama 1 jam, tambah air panas ke dalam kuali jika perlu.
Gulung balang yang sudah siap dengan kacang polong dengan penutup dan masukkan, tutup penutup, terbalikkan dengan tuala. Setelah sejuk, masukkan balang ke dalam peti sejuk.
Anda boleh menyimpan kacang hijau dalam balang yang disediakan tanpa bahan pengawet hanya di dalam peti sejuk dan tidak lebih dari 3-4 bulan.
Menutup periuk hijau tanpa pensterilan
Sediakan balang dan penutup logam dengan membasuhnya dengan pencuci dan mensterilkannya dengan teliti. Masukkan balang yang disterilkan dengan penutup pada tuala kering dan biarkan kering sepenuhnya.
Rendam kacang polong selama satu jam dalam air sejuk.
Sediakan sirap dengan melarutkan dua sudu garam dan satu sudu gula per liter air. Letakkan sirap di atas dapur dan didihkan. Tuangkan kacang polong ke dalam sirap mendidih dan masak selama 20-30 minit.
Lima minit sebelum akhir memasak, tambahkan asid sitrik pada kadar setengah sudu teh per liter sirap.
Keluarkan kacang polong dari kuali dengan sudu dan letakkan di dalam balang. Saring sirap melalui kain tipis dan rebus lagi. Tuangkan sirap mendidih ke atas balang, tutup segera dengan penutup yang disterilkan dan gulung. Adalah tidak diinginkan untuk menggunakan penutup plastik semasa menuai kacang hijau tanpa pensterilan.
Kacang polong yang dibuat dengan resipi ini boleh disimpan di bilik simpanan sejuk atau di bilik bawah tanah yang gelap.
Mengetam periuk cuka hijau
Resipi mudah untuk membuat periuk hijau dengan penambahan cuka. Ia diperlukan sesuai dengan balang periuk setengah liter:
- Kacang polong - 0,6 kg;
- Air - 0.7 liter;
- Garam meja - tiga sudu;
- Gula - dua sudu;
- Cuka 9% - seratus mililiter.
Kupas dan urutkan kacang polong. Tuangkan kacang polong ke dalam saringan dan bilas di bawah air sejuk.
Tuangkan air ke dalam periuk dan tuangkan separuh garam dan gula yang dimasak ke dalamnya. Didihkan air garam.
Tuangkan kacang hijau ke dalam periuk dengan air garam mendidih dan masak selama 5 minit. Keluarkan kacang polong dengan sudu dan segera tuangkan air sejuk.
Sebaiknya buang kacang polong yang telah retak dan runtuh semasa pemutihan. Sekiranya ini tidak dilakukan, air garam di dalam balang boleh menjadi keruh. Setelah kacang polong telah sejuk, masukkan ke dalam balang yang telah disterilkan.
Masukkan sisa garam dan gula ke dalam air garam. Didihkan air garam sehingga mendidih, kemudian angkat loyang dari api dan masukkan cuka. Tuangkan balang kacang polong dengan pengasam yang dihasilkan. Tutup balang dengan penutup steril dan letakkan di dalam ketuhar panas selama 30 minit.
Keluarkan balang dengan kacang polong yang disterilkan di dalam ketuhar, tutup penutup dengan ketat dan biarkan sejuk di atas tuala.
Kacang hijau diperap dengan lobak merah
Untuk menyediakan kacang hijau yang diasinkan dengan wortel, anda memerlukan perkadaran 1 kg kacang polong:
- wortel - 1 keping saiz sederhana atau beberapa lobak kecil muda;
- lada hitam - 5-6 kacang polong;
- cengkih - 2-3 kepala:
- asid sitrik - di hujung sudu;
- gula - 1 sudu besar;
- garam - 1 sudu teh;
- cuka 9% - 100 ml;
- air - setengah liter.
Rendam kacang polong dalam air sejuk selama dua jam.
Didihkan air ke dalam periuk dan tuangkan asid sitrik ke dalamnya. Tuangkan kacang hijau ke dalam periuk, didihkan lagi dan didihkan selama 2-3 minit. Kemudian keluarkan kacang polong dari kuali dengan sudu dan letakkan di dalam balang yang telah disediakan.
Kupas wortel, potong dadu, sebarkan dalam balang kacang polong. Anda boleh memasukkan wortel muda kecil ke dalam balang.
Masukkan baki rempah ke periuk air di mana kacang polong dikisar. Didihkan dan tuangkan pengasam mendidih ke atas balang.
Sterilkan selama setengah jam dan gulung balang dengan penutup. Bersedia untuk menyejukkan bank dan meletakkan di tempat yang gelap.
Setelah 3 hari, kacang polong yang diasinkan dengan wortel dapat dihidangkan dan digunakan untuk membuat salad dan makanan ringan.
Trik kecil kacang hijau pengetinan:
- Untuk pengetinan kacang hijau, lebih baik tidak menggunakan air paip yang mengandung klorin dan reagen lain. Sebagai gantinya, anda boleh membeli air minuman pegun dari kedai.
- Sekiranya, semasa pensterilan, garam dituangkan ke dalam air, maka titik didihnya, dan oleh itu kualiti pensterilan, akan lebih tinggi.
- Untuk mengekalkan warna hijau terang kacang polong di dalam balang, anda boleh menambahkan sedikit bayam atau jelatang ke dalam periuk di mana kacang polong selesai.
- Dalam beberapa hari setelah pengetinan, disarankan untuk memeriksa balang secara berkala untuk melihat apakah air garam menjadi keruh.
