Masakan haute semakin dikaitkan dengan keramahan alam sekitar, keseimbangan dan gaya khas. Koki restoran telah berusaha untuk membuat hidangan unik selama bertahun-tahun, kerana karya gastronomi sebenar tidak muncul dalam sekelip mata. Pakar Michelin mengetahui perkara ini. Mengembara ke seluruh dunia, mereka menonjolkan tempat terbaik dengan memberi bintang.
Peringkat Michelin: sedikit sejarah
Terdapat pendapat bahawa Perancis yang mencipta gastronomi, dan peringkat Michelin mendaftarkannya. Nampaknya pengasas syarikat tayar kereta tidak ada kaitan dengan masakan gourmet, tetapi ini jauh dari masalahnya. Pada tahun 1900, ketika saudara-saudara memutuskan untuk menerbitkan buku panduan, yang menandakan tempat-tempat di mana anda dapat makan dan bersantai, penilaian muncul dengan cepat mendapat popularitas di seluruh dunia.
Pada tahun 1926, saudara Michelin memutuskan untuk merevisi konsep panduan, di mana ia hanya memperoleh watak gastronomi. Pakar yang mengunjungi restoran menilai itu mengikut 14 parameter, tetapi kuncinya tetap menjadi masakan, yang diberi perhatian maksimum. Tahap perkhidmatan, kategori harga, dalaman adalah sekunder. Pemilik pertubuhan menganggap kehormatan besar berada di Panduan Merah, walaupun tidak ada bintang yang dianugerahkan.
Tidak seperti hotel, di mana penarafan lima bintang diberikan, dapur hanya dapat diberikan tiga bintang:
- 1 bintang - masakan yang sangat baik, termasuk hidangan yang disediakan pada tahap tertinggi;
- 2 bintang - dapur, yang mesti dikunjungi jika seseorang memandu;
- 3 bintang - masakan terbaik, tugas koki yang sempurna, di mana anda boleh menempuh jarak jauh.
Perlu diperhatikan bahawa bintang Michelin diberikan bukan oleh syarikat itu sendiri, tetapi oleh para koki. Sekiranya pada masa akan datang pekerja menukar restoran, yang sebelumnya akan kehilangan penilaiannya. Ternyata bintang-bintang tergolong dalam keahlian para koki, jadi segala sesuatu yang tidak mementingkan kualiti hidangan diambil kira dalam penilaian di tempat terakhir.
Algoritma Penarafan
Biasanya, pemilik pertubuhan itu bahkan tidak mengesyaki bahawa seorang ahli Michelin duduk di salah satu meja, yang menilai restoran mengikut pelbagai parameter. Ia mengambil kira kualiti makanan, kelajuan penyediaannya, kemampuan meletakkan kenderaan, suasana pada amnya, dan banyak lagi. Semua data dikumpulkan, laporan dirumuskan.
Sebelum penilaian Michelin diberikan, pelawat tanpa nama membuat sekurang-kurangnya empat lawatan. Pada mulanya, mustahil untuk mendapatkan lebih dari 1 bintang, yang kedua hanya diberikan setelah kunjungan kesepuluh, dan yang ketiga - setelah pemeriksaan institusi oleh delegasi pakar antarabangsa. Undang-undang itu bukan sahaja dapat diperoleh, tetapi juga hilang dengan mudah sekiranya, semasa pemeriksaan luar biasa, pelawat tanpa nama yang memberikan penghargaan kepada bintang-bintang tidak menyukai sesuatu.
Penarafan Michelin penting bukan untuk pengunjung tetapi juga untuk koki, kerana ia menggambarkan tahap kemahiran mereka. Sistem Michelin membolehkan anda menilai institusi dari seluruh dunia dengan memilih yang terbaik. Tidak semua restoran dengan koki terkenal bahkan diberikan satu bintang.
Walaupun masa berubah dengan cepat, terdapat banyak projek lain yang bertujuan untuk menilai masakan haute, hanya penilaian Michelin yang paling penting dan tepat. Selama bertahun-tahun, para pakar tidak diperhatikan secara berlebihan - mereka boleh diatur dengan menyediakan hidangan yang benar-benar enak dan sihat. Pengunjung sendiri dapat menghargai masakan penulis dengan mengunjungi restoran Michelin yang terkenal di dunia.
Restoran berbintang Michelin terbaik
El Celler de Can Roca, Sepanyol
Restoran, yang dibuka oleh saudara, menarik pengunjung dari seluruh dunia, tetapi meja hanya boleh dipesan dua bulan lebih awal. Di sini, seperti di tempat lain dengan masakan haute, pengunjung dijemput untuk mencuba set terkenal yang terdiri daripada 3, 5 dan 9 hidangan. Pengunjung meraikan rasa sup ceri sejuk dengan halia dan tuna, mousse dengan bau busa laut dan bumi, fillet sol dengan sos. Koki tempat penginapan ini menggemari tetamu dengan wain yang indah yang digabungkan dengan hidangan istimewa.
Nihonryori RyuGin, Jepun
Jepun kaya dengan pertubuhan di mana para koki terkenal mencipta karya gastronomi di dapur mereka. Di restoran, anda dapat merasakan itik liar dengan aroma jerami, sashimi dengan belut. Dikombinasikan dengan hiasan dalaman yang berwarna-warni, hidangan meninggalkan kesan yang kekal. Restoran ini dikunjungi secara berkala oleh para pakar, oleh kerana itu dianugerahkan bintang. Koki itu menyusun resipi asli, yang dia tetap yakin. Pada masa yang sama, hidangan sentiasa disempurnakan supaya pengunjung dapat menikmati semua cita rasa.
El Celler de Can Roca, Sepanyol, Giron
Kemuncak El Celler de Can Roca adalah bahawa setiap perincian kecil dalam reka bentuk bangunan adalah simbolik. Terdapat tiga kebun di wilayah itu, ruang makan memiliki bentuk segitiga, dan ada tiga batu di setiap meja. Menu restoran mengandungi resipi tradisional Catalan, serta penyelesaian kreatif saudara sendiri. Berkat gabungan ramuan yang tidak biasa, setiap hidangan dapat memberikan sensasi yang unik.
