Untuk masa yang lama, ramuan dan rempah telah ditambahkan ke makanan, yang pada mulanya malah menggantikan garam. Semasa menyediakan makanan, ramuan pedas, akar, buah-buahan dan bunga tumbuhan masih digunakan sebagai perasa aromatik yang menambahkan rasa pada hidangan apa pun.
Asal-usul rempah dan kepentingannya dalam kehidupan masyarakat dunia
Penembusan rempah ke Eropah dari Asia, Amerika dan pulau-pulau tropika dikaitkan dengan penemuan geografi. Secara beransur-ansur, ramuan dan buah tanaman luar negara, yang sangat mahal, mula dibawa ke Eropah. Tetapi keinginan untuk memberi rasa baru pada makanan berlaku kerana tingginya kos tanaman yang tidak dikenali, yang semakin banyak memasuki kehidupan penduduk kota Perancis, Sepanyol, Itali dan negara-negara lain. Orang-orang belajar memasukkan makanan rempah-rempah yang lebih sesuai untuk daging, ikan, ayam, hidangan sayur-sayuran, pelbagai sup dan produk doh.
Rempah-rempah memberikan rasa dan aroma yang menyenangkan dan istimewa pada makanan, meningkatkan rasa produk yang biasa. Juga, orang memperhatikan kesan perubatan tumbuhan, yang sangat terlihat ketika ditambahkan pada teh, kopi, dan minuman lain.
Rempah-rempah meningkat, menghilangkan keletihan, atau sebaliknya, menenangkan dan menormalkan tidur dan sistem saraf.
Kini di kedai-kedai besar dan khusus di Rusia, anda boleh membeli hampir semua yang tumbuh di benua yang berbeza. Untuk menggunakan banyak rempah yang dijual di kedai, anda perlu tahu di mana meletakkannya. Set rempah yang dikumpulkan khas untuk daging, ikan, ayam, wain mulled, dll.
Koki restoran dan nyonya rumah menyediakan makanan menggunakan ramuan dan rempah tempatan dan import di rumah. Selama berabad-abad, banyak maklumat telah terkumpul mengenai rempah mana yang paling digabungkan dengan produk mana.
Rasa dan khasiat berguna herba dan rempah dan penggunaannya
Orang-orang dari pelbagai negara makan terutamanya produk-produk yang dimakan oleh datuk dan datuk mereka selama berabad-abad. Ini berlaku untuk makanan haiwan dan tumbuhan. Banyak bergantung pada cara hidup masyarakat ini. Tumbuhan yang tumbuh di wilayah negara yang berlainan dimakan, disediakan dari mereka ubat-ubatan, ubat-ubatan, perasa, infus.
Makanan penduduk Kaukasus, India, Iran, China dan negara-negara Asia yang lain kaya dengan rempah. Di utara dan selatan Eropah, ramuan yang tumbuh di kawasan pergunungan dan dataran rendah dimasukkan ke dalam piring, tetapi rempah-rempah yang diimport juga biasa digunakan.
Pai epal, yang sangat biasa di Eropah dan Amerika, selalu ditaburkan dengan kayu manis yang dibawa dari Asia. Kayu manis digunakan untuk mengisi roti, bumbu ikan dan daging di Caucasus, dan juga ditambahkan ke kopi dan teh untuk rasa.
Kayu manis membantu melawan penyakit vaskular dan diabetes, dan mempunyai sifat antioksidan.
Perkara yang sama dapat dikatakan mengenai safron dan kunyit, yang begitu kaya dengan masakan Asia yang tersebar di seluruh dunia. Bukan hanya kerana di Amerika dan Inggeris, misalnya, terdapat banyak pendatang dari India. Pilaf kelihatan cantik apabila dituangkan dengan saffron infusi ke dalam air, rasanya menjadi wangi. Kari mengganggu rasa khas ayam yang tidak selalu menyenangkan.
Halia juga merupakan ramuan biasa dalam masakan Asia. Adalah baik untuk menambahkannya ke dalam piring daging, terutama halia dengan daging babi yang digabungkan dengan lemon dan bawang putih, serta kemangi. Halia mempunyai khasiat yang sangat ajaib, lebih baik memakannya segar, bukan serbuk kering. Jahe acar selalu disajikan dengan sushi, dimasukkan ke dalam piring ikan.
Pilaf Uzbekistan tidak akan begitu enak jika anda tidak memasukkan jintan ke dalamnya. Zira digunakan dalam banyak hidangan kambing. Domba juga dimasak dengan rosemary, selain bawang tradisional, bawang putih, lada, ketumbar, paprika, daun salam dan rempah-rempah lain.
Hidangan daging, terutama daging cincang, pate, meningkatkan rasa buah pala. Biji jintan, kemangi, sage, dan pudina juga termasuk dalam makan malam daging. Daging lembu memasak lebih cepat dan akan lebih lembut apabila ditaburkan dengan mustard dan dibiarkan di dalam peti sejuk sebentar.
Banyak bergantung pada teknologi pembuatan pinggan mangkuk. Rasa dan aromanya bergantung pada banyak perkara: dimasak dengan api yang cepat atau rendah, pada masa apa rempah, cendawan dan sayur dimasukkan ke dalam pinggan. Pada masa yang sama, rasa mungkin menjadi lebih baik atau lebih buruk, atau hanya berbeza.
Bawang putih ditambahkan pada banyak hidangan. Kapan dan bagaimana meletakkannya, ia juga bergantung pada apakah rasa makanan akan merosot atau bertambah baik. Sebagai contoh, di pilaf Uzbekistan, bawang putih dimasukkan ke dalam seluruh kepala dalam kulit, dan kemudian dicabut. Dalam banyak hidangan Asia, bawang putih digoreng dengan cepat di atas api yang tinggi, kemudian sayur-sayuran ditambahkan ke dalamnya, dan semua ini dilakukan dalam 2-3 minit. Sekiranya anda merendam semua ramuan lebih lama, rasanya akan sama sekali berbeza.
