Babi Kering Di Belarus (polandvitsa)

Isi kandungan:

Babi Kering Di Belarus (polandvitsa)
Babi Kering Di Belarus (polandvitsa)

Video: Babi Kering Di Belarus (polandvitsa)

Video: Babi Kering Di Belarus (polandvitsa)
Video: Полендвица.Видео рецепт приготовления вяленого мяса называемого полендвицой. 2024, Mac
Anonim

Babi boleh dimasak kering. Hidangan ini telah lama disediakan di gudang Belarus, Lithuania dan juga Poland. Dan sekarang, para pencinta daging buatan sendiri di pangsapuri biasa memasak daging dengan cara ini, memanggilnya polandvitsa. Tidak ada yang sukar untuk menyiapkannya di rumah, tetapi kerana kita berbicara tentang daging mentah, penting untuk mengetahui dan memerhatikan perkadaran garam, rempah dan daging, masa pengasinan dan pengeringan. Dalam kes ini, makanan istimewa daging bergaya diperoleh, yang dapat menggantikan produk kedai yang dibeli sepenuhnya.

Babi yang disembuhkan di rumah
Babi yang disembuhkan di rumah

Ia perlu

  • - daging babi - kira-kira 1-1.3 kg;
  • - garam kasar pada kadar 100-150 g setiap 1 kg daging;
  • - rempah-rempah dalam biji-bijian, masing-masing 8-10 kacang polong: biji lada hitam, ketumbar, allspice;
  • - sebilangan buah beri juniper, daun salam;
  • - cognac (pilihan).

Arahan

Langkah 1

Untuk penyediaan polandwitsa, pinggang daging babi, yang disebut "otot malas", digunakan. Ia adalah potongan daging yang mengalir di sepanjang tulang belakang. Biasanya dimensinya 35-45 cm dan lebar 10-11 cm. Daging mesti dibersihkan daripada lemak. Sekiranya sedikit lemak tetap ada, maka tidak dibenarkan memotongnya, yang utama ialah tidak ada potongan lemak yang tergantung dari daging. Tidak digalakkan mengambil daging yang dibekukan sebelumnya, lebih baik menggunakan sekeping segar sahaja.

Langkah 2

Sebagai permulaan, sepotong daging harus masin dengan baik. Untuk melakukan ini, gosokkannya dengan garam kasar, taburkan sedikit ke atas dan biarkan pada suhu bilik atau di dalam peti sejuk untuk garam selama 1-2 hari. Pada peringkat ini, anda boleh menambahkan sedikit cognac pada daging. Sekiranya pengasinan dilakukan di dalam peti sejuk, maka masa menahannya adalah 2-3 hari, pada suhu bilik (tidak lebih tinggi daripada 20 darjah) - sekurang-kurangnya 16-24 jam. Selama ini, lebihan jus akan keluar. Untuk pengasinan seragam, potongan itu dibalik secara berkala sekali setiap 12 jam. Menjelang akhir pengasinan, anda boleh mula mengalirkan lebihan jus, ini akan membolehkan potongan daging menebal dari garam.

Langkah 3

Semasa dagingnya masin, anda perlu menyediakan rempah. Untuk melakukan ini, panaskan rempah-rempah dengan kacang polong sedikit dalam kuali goreng kering panas dan kemudian, dalam bentuk yang disejukkan, kisar halus mungkin. Kepingan daging asin dikeluarkan, dibersihkan garam, dikeringkan dengan tuala kertas dari air berlebihan dan disapu dengan rempah cincang. Rempah-rempah berperisa murah hati, tetapi dalam batas yang wajar, kerana anda tidak perlu mendapatkan daging hambar, tetapi pada masa yang sama berbau sedap.

Langkah 4

Seterusnya, daging mesti diletakkan di atas sehelai kain kasa yang dilipat dua dan dibungkus rapat di dalamnya. Bungkusan dipasang dengan benang. Pada daging di semua sisi, anda harus mendapat tali tidak lebih dari 4-6 lapisan. Daging yang dibalut dengan ketat mesti digantung hingga kering, sehingga gelung dibuat dari tali pada satu hujung.

Langkah 5

Daging kering harus berada di tempat yang hangat dengan pengudaraan yang baik. Potongan itu boleh digantung dengan bebas, tidak mematuhi apa-apa. Dalam 1-3 hari, kerak akan terbentuk di atas daging, di mana daging akan terus matang. Anda boleh menemui kerak bumi jika anda menyentuh bahagian itu dengan tangan anda melalui kain cheesecloth.

Selepas 3 hari, daging lebih besar di tempat yang hangat untuk pematangan lebih lanjut. Ini boleh dilakukan di dapur, di pantri dan di balkoni berventilasi atau loggia. Selepas kira-kira 3-4 hari, daging sudah siap, jika anda mengambil sekeping tebal, anda boleh tahan selama 1-2 hari lebih lama. Walau apa pun, daging boleh terus dikeringkan, tetapi kemudian akan menjadi lebih kering dan lebih masin.

Disyorkan: