Suluguni adalah keju Georgia buatan sendiri yang masin. Keju ini boleh dibuat dengan mudah di rumah. Untuk penyediaannya, susu lembu, kambing, domba atau kerbau berlemak digunakan. Bergantung pada susu yang dipilih, warna keju berkisar dari putih hingga kuning muda. Suluguni mempunyai rasa dan bau susu fermentasi yang agak masin. Konsistensi keju padat, elastik, sedikit serpihan.
Ia perlu
-
- Untuk mendapatkan 1 kg keju:
- 10 liter susu (lembu
- kambing
- biri-biri atau kerbau)
- 1 g pepsin (dijual di farmasi atau kedai khusus)
- 1 gelas susu masam
Arahan
Langkah 1
Untuk membuat starter, campurkan 1 gram pepsin dalam segelas susu suhu bilik.
Langkah 2
Saring susu melalui kain tipis atau ayak halus. Kemudian masukkan api ke dalam pinggan tanpa api dan panaskan hingga 30 darjah.
Langkah 3
Masukkan tepung masam ke dalam susu yang dihangatkan dan biarkan selama setengah jam di tempat yang hangat.
Langkah 4
Selepas 30 minit, masukkan susu ke api kecil lagi. Semasa jisim melengkung, ia perlu dikumpulkan ke satu sisi pinggan. Anda akan mengambil masa lebih kurang 5 minit.
Langkah 5
Picit benjolan yang dihasilkan dari kelebihan whey dan letakkan di dalam mangkuk cetek. Kemudian masukkan ke dalam saringan dan biarkan sedikit kering.
Langkah 6
Biarkan keju muda untuk diperam dalam sedikit whey selama beberapa jam di dalam bilik yang hangat.
Langkah 7
Selepas beberapa jam, periksa sama ada keju muda siap untuk diproses lebih lanjut. Untuk melakukan ini, potong sehelai keju dan celupkan ke dalam air yang dipanaskan selama beberapa minit. Sekiranya jalur keju meregangkan dengan mudah, tetapi tidak pecah, anda boleh terus memasak suluguni.
Langkah 8
Potong keju menjadi jalur setebal dua sentimeter. Panaskan air dalam periuk hingga 80-90 darjah. Celupkan keju yang telah dipotong ke dalam air sehingga cair. Masak jisim yang dihasilkan dengan api kecil dan kacau dengan spatula kayu ke satu arah.
Langkah 9
Apabila keju cair, angkat kuali dari api. Bentuk jisim keju menjadi gumpalan, angkat dari kuali dan bentuk menjadi bulatan. Hati-hati jangan lupa bahawa keju sangat panas. Kemudian sejukkan kepala keju yang dihasilkan dengan mencelupkannya ke dalam air sejuk. Suluguni sudah siap.
