Baru-baru ini, buah zaitun dan zaitun mula kerap muncul di meja kami. Terdapat banyak jenis di rak kedai - dengan tulang, tanpa tulang, kering, disumbat. Semuanya sangat sedap! Tetapi adakah ia berguna?
Zaitun dan zaitun - apa itu
Di negara kita, terdapat salah tanggapan bahawa zaitun adalah zaitun yang belum masak. Maksudnya, buah zaitun, yang diambil dari pohon dengan warna hijau, adalah produk yang kita sebut "zaitun", dan buah-buahan yang telah matang menjadi hitam adalah, dalam pengertian kita, "zaitun".
Sebenarnya, "zaitun" adalah perkataan Old Slavonic (dipinjam dari bahasa Yunani) dan hanya wujud di negara kita. Di seluruh dunia, buah-buahan dari pohon zaitun, yang telah mencapai kematangan penuh dan gelap, disebut "zaitun hitam", tetapi bukan "zaitun".
Untuk memahami apa yang kita makan dalam bentuk produk yang bertuliskan "Zaitun", mari kita lihat bagaimana zaitun dibezakan oleh kematangan dan warnanya.
satu. Beri yang belum masak, agak sukar kerana pengumpulan minyak yang rendah pada tahap kematangan ini. Warnanya berkisar dari hijau pucat hingga kuning zaitun. Rasa pahit.
2.. Buahnya berada dalam fasa separuh matang, sedangkan buahnya berwarna zaitun, merah jambu, ungu, dan buah yang paling dekat dengan kematangan memperoleh warna chestnut. Rasa menjadi sedikit lebih lembut, tetapi masih ada kepahitan yang ketara. Buah-buahan seperti itu sudah digunakan untuk memerah minyak, sudah ada banyak di dalamnya.
3. Buah-buahan pada tahap ini memperoleh warna ungu atau hitam, konsistensi lembut, tepu dengan minyak, beberapa varieti pahit. Sebahagian daripada penuaian dilakukan untuk diproses dalam bentuk acar, acar, pasta, sementara sebagian besar zaitun matang digunakan untuk memperoleh minyak.
4. Dan satu lagi keadaan zaitun, yang sebenarnya kita semua sebut sebagai "zaitun" di Rusia adalah
Apa yang menentukan warna zaitun
Salah satu parameter utama di mana kita dapat membezakan zaitun matang dengan zat berwarna kimia adalah heterogenitas warna. Di antara buah zaitun yang sudah masak secara semula jadi, sukar untuk menemukan banyak warna beri antrasit padat yang sama. Sebagai peraturan, semuanya berwarna tidak rata, karena sinar matahari, yang memberi kulit warna yang kaya, tidak jatuh pada semua buah. Dan warnanya akan menjadi jerawatan dan, sebagai peraturan, bukan arang hitam, tetapi ungu, coklat gelap, coklat.
Apa yang berlaku pada zaitun hijau yang memasuki garisan pengetinan? Sebahagian daripadanya dibasuh, tulang dikeluarkan pada mesin khas, dan kemudian mengalami oksidasi yang berpanjangan dalam larutan alkali (soda kaustik). Ini adalah persekitaran yang agak agresif yang disebut bahan tambahan makanan E 524. Kemudian bahan mentah dineutralkan dengan asid, dicuci dengan air, garam dan besi glukonat ditambahkan ke makanan dalam tin sebagai penstabil warna (aditif makanan E 579). Kadang-kadang anda dapat mencari analog - besi laktat (E585). Demi keadilan, dapat diperhatikan bahawa bahan tambahan ini dibenarkan untuk digunakan dalam makanan.
Selanjutnya, mengikut teknologi, sebilangan buah zaitun hijau yang belum matang dihantar ke pengasam tanpa pengoksidaan. Ini adalah bagaimana kita mendapatkan buah zaitun hijau atau diisi dengan lemon, ikan teri, dll. Pada masa yang sama, proses mengeluarkan biji secara automatik, dan beri disumbat secara manual.
Sekiranya anda ingin membeli buah zaitun masak yang berwarna semula jadi dan tidak teroksida, maka pilihan anda adalah
Adakah buah zaitun dalam tin baik untuk anda?
Zaitun segar adalah produk yang indah, di mana terdapat banyak bahan berguna untuk manusia - mineral, vitamin dan, yang paling penting, asid lemak tak jenuh tunggal. Tetapi buah-buahan dalam tin, asin, acar kurang berguna. Dalam hal ini, walaupun rasanya yang enak, selain itu, buah tanpa biji dengan cepat menyerahkan sisa-sisa nutrien ke pengasam, dan nilainya berkurang menjadi sifar.
kerana sukar untuk mengeluarkan tulang dari mereka tanpa menghancurkan pulpa.
Zaitun berwarna hijau mesti dibeli sekerap mungkin. pengisiannya juga ikan kalengan atau sayur yang diisi dengan kimia., dengan melakukan ini, anda akan mengurangkan bahaya dari makanan istimewa yang meragukan.
Sekiranya anda sangat menyukai buah zaitun yang sudah masak dan tidak bersedia untuk menolaknya, belilah buah-buahan besar yang sudah masak dalam balang kaca, melalui dinding lutsinar yang mana anda dapat menilai penampilan dan warna pengisiannya.
Zaitun masak kering, kering, masin juga baik, di dalamnya semua faedah buah-buahan dipelihara dengan cukup lengkap. Bagi pencinta sos, kami mencadangkan pasta dan sos yang diperbuat daripada zaitun gelap.
