Stik adalah daging lembu goreng khas yang hanya jenis daging tertentu yang sesuai untuk dimasak. Untuk stik, tenderloin dari lembu muda secara tradisional digunakan, lebih-lebih lagi, untuk keturunan tertentu. Untuk membuat stik yang sangat enak dan tidak merosakkan produk mahal yang berkualiti tinggi, anda pasti harus mempertimbangkan beberapa nuansa.
Trik Memasak Steak Kecil
- Terdapat lebih daripada selusin jenis stik, yang berbeza antara satu sama lain kerana daging untuknya dipotong dari bahagian bangkai yang berlainan. Beberapa spesies berbeza dengan cara memasak khas, misalnya, filet mignon tidak pernah dibuat "dengan darah".
- Untuk stik, stik tidak digunakan. Sebaliknya, ia disimpan selama 2-3 minggu, di mana daging lembu menjadi lebih lembut.
- Terdapat 7 tahap kemungkinan pemanggangan stik, dari yang sangat jarang (sedikit dipanaskan, hampir mentah) hingga terlalu matang (panggang dalam). Lebih-lebih lagi, perbezaan dalam memasak pelbagai tahap pemanggangan bukan hanya dalam jangka masa, tetapi juga pada suhu (dari 46 ° C hingga lebih dari 100 ° C).
- Anda boleh memasak stik di atas parutan panggangan dan pada loyang panggang khas. Kuali ini biasanya dibuat dari besi tuang atau aluminium anggaran yang lebih banyak. Lapisan dalam boleh menjadi granit, seramik atau Teflon. Yang paling disukai untuk memasak stik adalah kuali besi tuang berat, yang menahan panas dengan baik dan memberikan pemanasan yang cepat dan sekata.
Cara memanggang stik dalam kuali
Anda perlu:
- 2 keping tenderloin daging lembu;
- garam kasar, lada hitam yang baru digiling;
- 1-2 ulas bawang putih;
- tangkai thyme atau rosemary;
- sayur-sayuran dan mentega.
Memasak langkah demi langkah:
1. Keluarkan stik dari peti sejuk kira-kira 20 minit sebelum memasak. Panaskan kuali dengan baik. Taburkan stik dengan garam dan lada kasar, jangan masukkan rempah ke dalam pulpa. Sebaik sahaja permukaan kuali mulai merokok, tuangkan minyak sayuran dan letakkan potongan daging lembu berhampiran pusat kuali.
2. Selepas kira-kira 30 saat, putar stik ke sisi lain menggunakan penjepit logam. Selepas beberapa saat lagi, letakkan potongan daging di sisi dan tunggu sehingga lemak dari sisi mengering - ini hanya akan menguntungkan stik.
3. Kupas cengkih bawang putih dan hancurkan sedikit dengan tangan, letakkan di dalam kuali dengan stik. Putar tenderloin setiap minit sehingga daging dimasak secara merata di kedua-dua belah pihak. Apabila stik mempunyai warna kecoklatan yang bagus, tambahkan beberapa tangkai thyme ke dalam kuali (letakkan di kedua sisi daging) dan tambahkan sedikit minyak sayuran.
4. Potong sepotong mentega seukuran kotak korek api ke dalam helai dan tambahkan ke kuali. Apabila sudah cair, masukkan minyak sayuran dan tuangkan campuran minyak ke atas stik sambil memasak untuk merendamnya dengan teliti.
5. Gunakan penjepit untuk mengambil cengkih bawang putih dari kuali dan gosokkan permukaan setiap stik. Goreng stik di dalam kuali panggang sehingga muncul garis-garis coklat yang indah. Harap maklum bahawa untuk memasak stik mentah, cukup menggorengnya selama beberapa minit di kedua-dua belah pihak, untuk menggoreng sederhana - 3 minit, untuk stik yang disiapkan dengan baik - 4,5 minit. Keluarkan stik dari wajan dan rehat selama beberapa minit, kemudian potong dan potong.
Petua: Sekiranya dikehendaki, stik yang digoreng di dalam panci panggang dapat disiapkan sepenuhnya dalam ketuhar.
