Ikan salai yang memikat dengan penampilan yang menyelerakan dan bau yang luar biasa dianggap sebagai makanan ringan yang paling popular dan lazat. Walaupun kedai-kedai moden menawarkan pelbagai jenis produk siap pakai, banyak pencinta hidangan ini lebih suka merokok sendiri.
Jenis ikan apa yang sesuai untuk merokok
Hampir mana-mana ikan sesuai untuk merokok, tetapi gourmets sejati masih lebih menyukai spesies seperti ide, burbot, hinggap sungai, trek, bream, capelin, ikan mas, pike perch, tench dan belut. Semua spesies ini mempunyai sisik yang lebat, sehingga kulitnya tidak retak semasa rawatan panas. Ikan tenggiri dianggap sesuai untuk merokok ikan.
Terdapat dua cara untuk merokok ikan: panas dan sejuk. Jadi, salah satu daripadanya boleh dipilih untuk memasak ikan tenggiri, beluga, ikan haring, ikan kod dan bass laut. Ikan tenggiri, salmon chum, mullet, ikan putih, shemaya, salmon sockeye dan salmon chinook dikenakan merokok yang sangat sejuk. Tetapi stellate sturgeon, greenling, catfish, bream, pike perch, herring, whitefish, cod, flounder dan pollock paling baik dihisap menggunakan teknologi panas.
Peraturan memilih ikan untuk merokok
Sebagai tambahan kepada jenis ikan, beberapa faktor lain harus diambil kira ketika merokok, seperti ukuran produk, beratnya, tahap kesegaran ikan, dll.
Nelayan yang berpengalaman mengesyorkan merokok secara eksklusif segar, atau, kerana mereka juga menyebutnya, ikan tembakau. Walaupun boleh menghisap produk sejuk beku, tetapi hanya dengan syarat proses pembekuan berlangsung dengan cepat, dan ikan tidak pernah cair sebelumnya. Ikan beku, yang dijual di kedai, sama sekali tidak sesuai untuk merokok, kerana kualitinya kadang-kadang agak meragukan dan sama sekali tidak sesuai dengan peraturan memasak yang selamat.
Kedua-dua ikan besar dan kecil sesuai untuk merokok. Perkara utama ialah spesimen yang dipilih seberani mungkin. Sudah tentu, adalah wajar bahawa ikan dari spesies yang sama dan kira-kira dengan ukuran yang sama dihisap pada masa yang sama. Dalam kes ini, ia akan asin dan asap secara merata.
Anda tidak perlu menghidu ikan dengan berat hingga 400 g. Cukup asin dan kemudian dihisap keseluruhan. Breams dan carps seberat kurang dari 750 g juga dihisap keseluruhan tanpa dihiris. Sekiranya berat ikan yang anda pilih berbeza dari 1 hingga 3 kg, dan anda ingin menghirupnya panas, lebih baik membersihkan produk dari bahagian dalam tanpa menyentuh sisik dan meninggalkan kepala. Apabila merokok sejuk, ikan bersaiz sederhana dan berat tidak perlu diproses lebih lanjut.
Terutama spesimen yang besar mesti dilumurkan dan dibahagikan kepada lapisan sebelum merokok. Dianjurkan untuk membelah ikan tersebut secara memanjang menjadi dua bahagian sehingga untuk setiap bahagian bangkai terdapat setengah ekor dan setengah kepala.
Ikan salai boleh disimpan dalam jangka masa yang lama. Namun, jika anda telah menyediakan banyak makanan ringan, masukkan ke dalam peti sejuk, setelah melipat ikan secara berlapis dan pisahkan setiap salinan dari yang berikutnya dengan selembar kertas kosong. Tidak mungkin menggunakan bekas tertutup untuk menyimpan ikan salai, jika tidak, makanan ringan itu hanya akan tercekik dari wapnya sendiri.
