Sepanjang sejarah masakan yang panjang, manusia telah menemui ribuan cara untuk memasak daging kesayangan oleh banyak orang. Salah satu yang paling kuno adalah memanggang arang panas, tetapi memanggang, rebusan, asin dan merokok, mendidih, dan lain-lain telah menikmati populariti selama berabad-abad. Terdapat banyak resipi. Adalah baik bahawa peralatan yang lebih sedikit diperlukan untuk melaksanakannya.
Perkara pertama yang anda perlukan, tidak kira apa potongan dan resipi apa yang akan anda masak - pisau daging. Selalunya, semasa memotong produk daging, pisau tukang masak yang digunakan. Ia sesuai untuk memotong, mengiris dan mencincang bijirin ke atas dan ke bawah. Ia mudah dikenali dengan bilahnya yang lebar dan sedikit melengkung. Biasanya panjang pisau seperti itu, bersama dengan pemegangnya, kira-kira 25-30 sentimeter.
Pembersih bukan hanya baik untuk memotong tulang dan tendon dalam potongan daging yang besar. Dengan sedikit latihan, anda akan dapat memotong daging menjadi julienne dengan lebih baik daripada dengan pisau tukang masak. Untuk pemotongan yang tepat, para profesional lebih memilih alat pemotong Cina atau Sepanyol, di atas bilah lebar yang mana lebih senang menghantar potongan daging terus ke periuk, kuali atau peralatan lain.
Pisau dengan pisau runcing dan nipis (panjang sekurang-kurangnya 12 sentimeter) disebut pisau boning. Ia digunakan untuk memisahkan daging dan tisu penghubung dari tulang semasa memotong dan memotong. Sekiranya anda sering berurusan dengan daging yang ditutup dengan kulit atau kulit, maka anda mungkin memerlukan pisau khas dengan pisau melengkung sepanjang keseluruhannya.
Pisau, yang disebut itu - untuk memotong daging - bertujuan untuk memotong produk yang sudah siap. Ini digunakan, sebagai peraturan, dengan garpu serampang khas untuk memotong daging sapi rebus, daging panggang, dan ham menjadi kepingan.
Semua pisau mestilah selesa dan diasah dengan baik. Para profesional tahu bahawa hampir mustahil untuk terluka dengan pisau yang diasah dengan baik, tetapi pisau kusam adalah penyebab banyak kecederaan industri.
Anda juga memerlukan sekurang-kurangnya dua papan pemotong daging. Salah satunya adalah untuk produk mentah, dan yang lain adalah untuk memotong potongan besar siap pakai. Walaupun papan plastik diakui sebagai kebersihan, mereka sering tidak memberikan kestabilan yang diperlukan, lebih-lebih lagi, mereka sering merosot dari penggunaan yang berpanjangan, mereka "dikeluarkan" Papan marmar dan kaca bersih dan stabil, tetapi pisau di atasnya cepat kusam, dan tangan tukang masak yang tidak cekap boleh tergelincir. Ramai orang suka papan kayu berat, tetapi penting untuk diingat bahawa mereka adalah papan yang memerlukan pembasmian kuman secara menyeluruh selepas setiap penggunaan.
Bertentangan dengan kepercayaan popular, penggiling daging sama sekali tidak merupakan peralatan yang diperlukan ketika menyediakan daging cincang. Lebih-lebih lagi, daging yang dicincang dengan tangan, dengan pisau atau dua, menghasilkan potongan, sos dan isi yang lebih berair dan enak.
Tukul daging adalah alat yang berguna, tetapi dapat juga dibuang. Potongan cetek di sepanjang dan di seberang, yang boleh dibuat pada potongan yang dimaksudkan untuk dipukul dengan pisau deboning, akan mempunyai kesan yang hampir sama.
Untuk memanggang daging atau unggas dengan betul di dalam ketuhar, anda memerlukan termometer khas. Ia adalah jarum nipis dan panjang, di hujung lain alat ukur itu sendiri terpasang. Dengan menunjukkan suhu dalaman potongan, ia membolehkan anda mendapatkan daging yang sama dengan tahap kelembutan yang anda perlukan.
Untuk merebus daging, periuk dengan bahagian bawah tebal atau periuk khas digunakan, untuk baking - baking tray dan panggang, untuk merebus - deep pot dengan kapasiti besar. Paling senang menggoreng daging dalam kuali panggang besi tuang. Untuk hidangan yang disediakan mengikut resipi dari rantau Asia Pasifik, anda perlu membeli wajan dalam khas dengan bahagian bawah kubah - kuali.
