Nama echpochmak hidangan kebangsaan Tatar secara harfiah bermaksud segitiga. Segitiga ini disediakan dari adunan ragi, walaupun doh tidak beragi dibenarkan, dan kambing, kentang mentah dan bawang digunakan dalam pengisian.
Ia perlu
-
- Doh yis
- 500 g tepung;
- 1/2 sudu teh garam
- 150 g minyak sayuran;
- 50 g gula;
- 220 ml air atau susu;
- 15 g yis kering.
Arahan
Langkah 1
Tuangkan air suam atau susu ke dalam mangkuk kecil. Suhu cecair tidak boleh melebihi 50 ° C, tetapi tidak lebih rendah daripada 45 ° C. Masukkan gula ke dalam susu atau air, taburkan ragi kering ke permukaan dengan perlahan, biarkan merendam selama beberapa minit dan pukul dengan pukul.
Langkah 2
Ayak tepung dan garam ke dalam mangkuk besar. Tuangkan minyak ke dalamnya terlebih dahulu, dan kemudian ragi. Sekiranya anda mempunyai pemproses makanan atau pengadun, uli doh menggunakan alat cangkuk. Sekiranya anda lebih suka menguli doh dengan tangan anda, letakkan di atas meja dan uli dengan baik, hancurkan tepi dengan telapak tangan ke arah tengah. Kumpulkan doh yang diuli ke dalam bola, letakkan di dalam bekas dan tutup dengan tuala bersih. Keluarkan bekas dengan adunan di tempat yang hangat selama 40-60 minit. Suhu optimum untuk doh ialah 25-27 ° C. Pastikan tidak ada draf di tempat anda mengeluarkan doh. Tunggu doh naik.
Langkah 3
Letakkan doh di permukaan kerja dan kerutkan. Masukkan kembali ke dalam mangkuk, tutup dengan tuala dan letakkan kembali di tempat yang hangat. Tunggu doh naik kali kedua. Ia memerlukan masa yang sama dengan yang pertama.
Langkah 4
Taburkan tepung di permukaan kerja, letakkan doh di atasnya dan bahagikan kepada beberapa bahagian (6-8). Gulungkan semua kepingan ke dalam tortilla bulat dan letakkan pengisian di bahagian tengah masing-masing. Cubit tepi kek untuk membentuk segitiga dengan lubang di tengahnya. Biarkan pai berdiri, sikat dengan mentega cair dan letakkan di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 190 ° C.
Langkah 5
Selepas 20 minit, keluarkan pai dari oven, tuangkan sedikit kaldu panas ke dalam lubang, sikat permukaan dengan kuning telur dan masukkan kembali echpochmaki ke dalam oven panas selama 20 minit lagi. Keluarkan pai, tuangkan kuah ke dalam lubang lagi, sikat permukaan dengan mentega, tutup pai dengan tuala linen dan biarkan selama 5-10 minit. Segitiga sudah siap.
