Setiap jenis makanan mempunyai peraturan pemotongannya sendiri; mereka mungkin berbeza dari hidangan ke hidangan. Juga, peraturan dipengaruhi oleh ciri-ciri gastronomi wilayah. Khususnya, dalam amalan masakan barat, sayur-sayuran dipotong jauh lebih besar daripada di timur. Ini disebabkan oleh teknik rawatan haba yang paling biasa.
Ia perlu
- - produk;
- - pisau;
- - papan pemotong.
Arahan
Langkah 1
Potong daging di atas bijirin, sama ada mentah atau masak. Untuk tujuan ini, disarankan untuk mengambil pisau besar ("cleaver", "chef-pisau"), yang tidak hanya tajam, tetapi juga diasah dengan baik, yaitu. tidak mempunyai kerepek pada bilah.
Pemotongan daging selanjutnya bergantung pada hidangan yang akan anda gunakan. Sebagai contoh, untuk merebus, anda boleh melipat beberapa keping cincang dan dipukul, dan kemudian memotongnya menjadi jalur selebar 0,7-1 cm. Sebagai pilihan, tingkatkan lebar hingga 2-3 cm, kemudian putar papan dan ulangi operasi supaya anda mendapat kiub … Daging sapi rebus untuk salad dipotong dengan cara yang sama. Hasilnya, anda harus mendapatkan kepingan yang tidak lebih dari 0.5 cm.
Langkah 2
Keluarkan isi dari ikan. Ini harus dilakukan dengan pisau dengan bilah sempit panjang, dalam gerakan ke depan dari kepala ke ekor. Kemudian potong fillet menjadi bahagian dan goreng.
Sekiranya anda ingin memotong ikan salmon atau garam ringan untuk disajikan, teruskan seperti berikut. Bahagikan ikan menjadi dua bahagian, masukkan pisau ke dalam daging di dekat kepala, mencapai tulang belakang, bergerak ke arah ekor. Kemudian asingkan kedua-dua fillet dan angkat semua tulang dengan pinset. Letakkan daging pada kulit dengan ekor jauh dari anda. Pemotongan harus dilakukan dengan memegang pisau hampir secara mendatar, hanya dengan cara ini kepingan akan berubah menjadi nipis dan sama bentuknya.
Langkah 3
Potong kubis putih menjadi kepingan atau potong "kotak-kotak". Untuk melakukan ini, keluarkan daun penutup tanah dari kepala kubis, bilas dan keringkan, dan kemudian potong menjadi empat, melintasi tunggul. Letakkan sepotong kubis di atas papan pemotong dengan potongan panjang dari anda dan mulailah mengiris. Lobak boleh dipotong menjadi jalur, tongkat, kubus, atau kepingan. Bawang - dalam kiub, cincin dan setengah cincin. Bit paling kerap dipotong menjadi kepingan atau kiub. Champignon - dalam kepingan nipis. Hijau segar dicincang.
