Carpaccio klasik adalah bubur daging lembu yang dihiris nipis dibumbui dengan sos khas minyak zaitun dan jus lemon. Tetapi lama-kelamaan, istilah ini mula menunjukkan hidangan dari pelbagai jenis produk - dari daging dan ikan hingga epal dan kentang. Hanya bentuk kepingan yang tidak berubah - kepingan paling nipis hingga lut sinar. Sos safron berfungsi paling baik dengan carpaccio salmon.
Ia perlu
-
- 500 g fillet salmon;
- 1 biji bawang;
- 2 ulas bawang putih;
- 200 ml krim;
- 200 ml wain putih;
- 10 helai safron;
- mentega;
- garam
- lada;
- 1 biji limau nipis.
Arahan
Langkah 1
Untuk carpaccio, lebih baik mengambil varieti salmon berlemak yang besar. Contohnya, chum salmon atau salmon. Sekiranya anda membeli ikan beku, pindahkan beberapa jam sebelum memasak dari peti sejuk ke peti sejuk sehingga cair sedikit, tetapi tidak cair sepenuhnya. Sebaliknya, fillet segar harus dihantar ke peti sejuk selama setengah jam, di mana ia akan mengambil sedikit dan akan lebih mudah dipotong.
Langkah 2
Potong kulit, lemak dari salmon; buang sisa-sisa tulang dengan pinset. Dengan menggunakan pisau tajam, potong ikan sekipas yang anda boleh. Walau apa pun, ketebalan potongan tidak boleh melebihi 2-3 milimeter. Pindahkan kepingan ke piring, tutup dengan bungkus plastik atau penutup, dan sisihkan di tempat yang sejuk.
Langkah 3
Untuk menyediakan sos, larutkan helai safron dalam air suam. Sekiranya anda mahukan rasa yang lebih kuat, ambil saffron dua kali ganda dan lebih baik jika anda membubarkan rempah 3-4 jam sebelum dihidangkan, sehingga "kaldu" mempunyai masa untuk dimasukkan.
Langkah 4
Kupas bawang putih dan bawang, potong halus. Panaskan mentega dalam kuali, hantar bawang dan bawang putih ke dalamnya, goreng hingga lut. Masukkan kuah safron, reneh selama 1 minit. Tuangkan wain putih kering, biarkan mendidih selama 2-3 minit.
Langkah 5
Musim sos dengan krim, kurangkan api di bawah wajan hingga rendah dan masak sehingga konsistensi yang diinginkan tercapai. Semuanya bergantung pada pilihan anda, tetapi kuahnya lebih kental, semakin baik akan menyelimuti kepingan ikan. Musim dengan garam dan lada secukup rasa.
Langkah 6
Sebelum dihidangkan, keluarkan salmon yang dihiris dari peti sejuk, susun dengan baik di atas pinggan, gerimis dengan jus limau nipis, tuangkan ke atas sos. Sekiranya anda mahu, anda boleh menyajikan sos safron secara berasingan sehingga semua orang dapat mengambilnya seberapa banyak yang mereka rasa sesuai.
Langkah 7
Roti putih atau baguette adalah yang terbaik untuk melengkapkan carpaccio salmon. Dan tentu saja - wain putih kering.
