Kunci gulungan kubis yang sangat baik terletak bukan hanya pada pengisian yang betul dan enak, tetapi juga pada daun kubis yang dimasak dengan betul, yang disyorkan untuk direbus terlebih dahulu.
Daun kubis, di mana gulungan kubis dibungkus, harus lembut dan elastik. Anda boleh mencapai hasil ini dengan memilih pelbagai jenis kubis dan ukuran kepala yang tepat. Sebaiknya gunakan kepala kubis bersaiz sederhana yang strukturnya longgar untuk tujuan ini.
Potong kubis menjadi dua bahagian dan, satu demi satu, dengan berhati-hati, berhati-hati agar tidak merosakkan daun, pisahkan dari kepala kubis. Untuk kemudahan, anda boleh memotong daun di dasar tunggul. Kemudian ambil periuk besar, tuangkan air ke dalamnya, garam dan bakar. Apabila air mendidih, letakkan daun kubis di dalamnya dan rebus selama lima hingga enam minit. Harap maklum: kubis mestilah separuh masak, tetapi pada masa yang sama lembut dan tidak pecah semasa menggulung kubis. Kemudian buang daun dalam saringan dan biarkan cecair mengalir. Sejukkan daun dan barulah anda boleh mengisinya.
Sekiranya anda ingin membuat kubis yang disumbat lebih berair dan memelihara jus kubis di dalamnya sebanyak mungkin, bungkus daun itu dalam sekeping kerajang makanan dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan dengan baik selama beberapa minit. Biasanya, untuk keadaan kesediaan daun kubis yang diinginkan ketika dibakar, lima hingga tujuh minit sudah cukup.
Anda juga boleh menggunakan microwave untuk menyiapkan daun kubis. Letakkan kubis dalam pinggan dan tetapkan pemasa selama 3-4 minit. Dengan kaedah ini, kubis akan menjadi lembut, tetapi konsistensinya sedikit berbeza daripada yang dibakar dalam kerajang.
Sekiranya kubis sudah tua dan daunnya mempunyai urat yang sukar, cubalah menjatuhkannya dengan tukul, pin penggelek, bahagian pisau pisau yang tumpul, atau benda lain yang sesuai. Anda juga boleh memotong partisi yang paling menonjol pada daun dengan pisau.
Sebilangan suri rumah lebih suka merebus kubis keseluruhan tanpa membuangnya ke dalam kepingan berasingan. Pilihan ini juga boleh diterima. Tetapi ingat: kubis akan memakan masa lebih lama untuk dimasak, dan akan lebih sukar untuk mencapai keadaan daun yang seragam.
