Mungkin sukar untuk mencari hidangan Jepun yang lebih popular di Rusia dan di seluruh dunia daripada sushi. Atribut gastronomi, tradisional untuk Tanah Matahari Terbit, dengan cepat mendapat popularitinya di Rusia kerana rasa aslinya dan kos penyediaan yang agak rendah.
Sushi disediakan secara bebas, dimakan di pelbagai tempat dan dipesan di rumah. Terdapat banyak jenis sushi. Bentuk yang paling popular, biasa dan senang disediakan ialah khosomaki - gulungan kecil dengan nasi dan isi, dibungkus dengan helai rumput laut nori. Diameter mereka kira-kira 2-3 sentimeter.
Varieti lain yang biasa digunakan ialah futomaki, dibuat berdasarkan analogi dengan hosomaki, tetapi mempunyai diameter lima sentimeter dan beberapa tambalan. Uramaki adalah "gulungan ke dalam": mereka digulung sehingga beras berada di luar dan daun noria ada di dalam. Gulungan dalam bentuk kerucut yang terbuat dari noriya diisi dengan nasi dan pengisian disebut temaki.
Nigiri atau nigirizushi adalah sushi dalam bentuk gumpalan nasi kecil dengan sekeping ikan, kadang-kadang dilekatkan dengan jalur nori nipis. Gunkan atau gunkanmaki adalah bentuk sushi tanpa nasi, dalam bentuk pengisian yang dibungkus dengan nori. Oshizushi adalah sushi persegi rata yang dibuat dengan menekan beras dan diisi dengan alat khas: acuan osabiko kayu. Sushi dibentuk dan kemudian dipotong menjadi bahagian.
Inarizushi adalah sejenis sushi di mana isinya dimasukkan ke dalam beg khas yang terbuat dari keju tahu goreng atau telur dadar tomago. Tyakinzushi adalah gulungan yang dibungkus dalam telur dadar secara langsung semasa penyediaannya. Biasanya berbentuk segitiga atau berbentuk sampul surat.
Kahinohadzsushi adalah sejenis sushi di mana nasi dan isinya dibungkus dalam daun kesemek. Terdapat beberapa jenis sushi atau chirashizushi yang "tersebar". Versi tradisional hidangan adalah sepinggan nasi dengan topping yang ditaburkan di atasnya. Edome chirashizushi adalah sejenis sushi yang ditaburkan dengan pengisian mentah. Gomokuzushi adalah sushi yang ditaburkan di mana isinya dicampurkan dengan nasi daripada ditumpuk di atasnya.
