Epal acar adalah makanan ringan Rusia lama, tidak kurang dikenali dan dihormati daripada timun acar. Tidak memalukan untuk menghidangkan sepotong epal yang dimasak dengan baik sebagai tambahan untuk salad, mereka berjaya digabungkan dengan banyak hidangan daging, mereka dapat memberikan sentuhan menarik pada tusuk sate untuk meja bufet.
Rasa asli epal yang direndam digabungkan dengan minuman keras - vodka, wiski, calvados, dengan banyak wain kering, sehingga mereka dapat memainkan peranan sebagai makanan ringan untuk minuman beralkohol, sebagai buah untuk menjadi unsur meja manis, sebagai acar - untuk menjadi sebahagian daripada pembuka selera. Dalam foto, mereka tidak selalu kelihatan menarik: kulit yang berkerut memberikan kesan bahawa epal telah tua ketika sedang dimasak. Tetapi ini hanya menunjukkan bahawa epal itu dirawat dengan tidak wajar dengan memilih varieti sederhana yang tidak sesuai atau mod pemprosesan yang salah. Mari bersama-sama selangkah demi selangkah dan selangkah demi selangkah memahami rahsia kecil yang biasa digunakan oleh nenek moyang kita untuk menjadikan "epal cair" di rumah lebih enak dan sihat.
Epal, epal, siapa nama anda?
Tidak semua jenis sesuai untuk menyediakan jenis kosong yang sederhana dan bersahaja ini. Pilihan mesti didekati dengan sangat berhati-hati. Hanya epal yang tidak melembutkan dari masa ke masa yang sesuai untuk kencing. Jika tidak, anda menghadapi risiko menikmati saus epal yang tidak menarik semasa keluar.
Yang terbaik untuk masakan di rumah adalah jenis epal musim luruh dan musim sejuk, dari antara mereka yang rasanya hanya dinyatakan beberapa saat selepas penuaian. Tetapi varieti aromatik dengan rasa cerah dan bubur renyah yang padat juga enak. Caranya adalah bahawa buah-buahan yang dikumpulkan pada masa ini mengumpulkan sebilangan besar zat pati dan pektin, yang membantu epal mengekalkan kulit yang halus dan struktur renyah yang lebat semasa membuang air kecil. Antara kelebihan epal seperti itu ialah kemampuan bertahan sepanjang musim sejuk, musim bunga dan sebahagian musim panas, hampir hingga musim menuai baru. Apabila dimeteraikan, jangka hayat juga jauh lebih lama daripada epal dengan varieti yang kurang "matang".
Sekiranya ini pertama kalinya anda memasak epal acar, ambil Antonovka - anda tidak boleh salah! Selepas itu, setelah memperoleh pengalaman menuai, adalah mungkin untuk memilih pelbagai yang paling sesuai dengan citarasa anda. Ini boleh menjadi Welsey, Courtney, Pepin, Saffron Renet, Bergamot Ranet dan banyak jenis lain yang berbeza dari segi warna, rasa dan rasa.
Setong, periuk, sebotol?
Detik sebenar kedua adalah pilihan bekas untuk menuai epal. Lebih baik daripada tong kayu ek sukar didapati. Walaupun 30 tahun yang lalu, bahagian kosong seperti itu mula berkurang dengan cepat, dan acar dengan perapian dipindahkan ke dalam botol kaca dan periuk enamel. Hari ini semuanya tidak begitu sederhana. Dengan peningkatan jumlah pemilik rumah individu dan kesejahteraan mereka, tong dan tong kembali ke bilik bawah tanah dan bilik bawah tanah, dan seni koperasi mengalami kebangkitan semula. Tetapi tidak ada yang membatalkan bekas kaca atau enamel, dan sangat mungkin untuk menggunakannya untuk membasahi epal.
Perkara utama adalah bahawa bekas itu bersih steril, pengisiannya cukup untuk menutup sepenuhnya epal, dan penindasan cukup berat untuk mengatasi daya apung buah. Perlu juga diingat bahawa epal, berliang dan tepu dengan udara, akan menyerap pengisian secara beransur-ansur (kira-kira 1.5 ÷ 2 liter per 1 kg). Oleh itu, anda perlu memastikan bahawa lapisan atas tidak menonjol dari bawah cecair dan topi secara berkala jika perlu. Sentuhan dengan udara tidak boleh diterima: buahnya akan cepat merosot.
Resipi klasik
Untuk mengisi berdasarkan 1 liter air:
- 3 sudu besar gula
- 1 sudu garam
- rempah secukup rasa.
Rempah - kayu manis, cengkeh, biji jintan, pala, biji sawi - setiap suri rumah memilih mengikut budi bicaranya. Anda hanya perlu ingat bahawa rempah-rempah dapat menghilangkan aroma yang terdapat pada buah-buahan ini secara semula jadi, oleh itu lebih baik tidak "meremas" rempah-rempah tersebut.
Gula boleh diganti dengan madu, ia hanya akan meningkatkan rasa. Rebus air untuk menuangkan, larutkan garam dan gula ke dalam air mendidih, sejuk, saring. Sekiranya madu digunakan, ia dilarutkan dalam air, direbus dan disejukkan hingga 80 °, jika tidak, madu akan kehilangan sebahagian besar sifat penyembuhannya. Resipi mustard tidak menggunakan madu.
Bergantung pada citarasa anda, anda boleh sedikit meningkatkan kandungan gula atau garam, dengan fokus ke arah yang betul. Tetapi jangan lupa bahawa lebihan garam menghentikan penapaian asid laktik dan epal akan terasa pahit, dan lebihan gula akan mengubah larutan anda menjadi tumbuk hop yang mudah rosak.
Buah yang paling kuat dan tidak rosak, tanpa bintik dan lubang cacing, dipilih untuk membuang air kecil. Cuci bersih dengan berus, anda boleh - dengan baking soda, terutama alur di sekitar ekor, di mana bakteria dan spora acuan dapat bersembunyi. Kemudian biarkan kering dengan meletakkannya di tuala bersih dalam satu lapisan.
Bahagian bawah piring yang disterilkan dibentangkan dengan lapisan tempat tidur - mereka boleh berfungsi sebagai daun kubis, anggur, walnut, ceri, kismis hitam - yang menyukai apa lagi. Kubis atau anggur akan memberikan rasa masam, ceri atau kacang - mereka akan menekankan rasa semula jadi, daun blackcurrant akan menambah keperitan. Anda juga boleh mencampurkan beberapa jenis daun, mencapai gabungan kesannya.
Epal diletakkan di dalam bekas, dituangkan 3 ÷ 5 cm di atas lapisan terakhir dengan tuangkan, disejukkan ke suhu bilik, dan diletakkan di bawah tekanan. Selama dua hingga tiga hari lagi, epal tetap hangat, pada suhu bilik (tetapi tidak lebih tinggi dari 25 °), setelah itu perlu untuk menangguhkan proses penapaian asid laktik dengan meletakkannya di ruang sejuk - ruang bawah tanah, ruang bawah tanah, buah peti sejuk (7-14 °). Ini mungkin dan ditutup secara hermetik, sebelum ini merebus pengisian mengikut peraturan pemeliharaan. Sekiranya disimpan dengan betul, epal akan siap dimakan dalam satu setengah bulan.
Resipi masam (penapaian)
Dalam kes ini, paling senang untuk memerah epal dalam kubis, yang dengan sendirinya memperoleh daya tarikan tambahan dari kawasan kejiranan dengan buah-buahan aromatik, dan memberikan rasa istimewa kepada mereka.
Resipi untuk 1 kg epal:
- kubis - 1-1,5 kg
- lobak merah - 1 keping (pilihan)
- gula - 1 sudu besar;
- garam - 1 sudu besar.
Kubis dipotong (dicincang) menjadi jalur sempit selebar tidak lebih dari 0,5 mm, wortel disapu pada parut kasar. Bekas yang disiapkan dilapisi dengan daun kubis. Kubis dengan wortel, garam dan gula dicampurkan, ditumpuk di lapisan bergantian dengan epal, celah di antara epal juga diisi dengan kubis, lapisan atasnya adalah dari kubis. Semasa meletakkan, campuran dipadatkan dengan baik, penindasan dipasang dari atas. Bergantung pada jus kubis, jumlah jus yang dikeluarkan adalah berbeza, jika tidak cukup untuk menutup, perlu menambahkan pengisian dari resipi klasik. Untuk ketajaman penapaian dalam kehangatan (tidak lebih tinggi daripada 25 °), bahan kerja hendaklah selama 3-4 hari, selepas itu harus berpindah ke dalam sejuk (7-14 °). Kesediaan - dalam sebulan.
