Dolma adalah hidangan yang sangat menarik dan tidak biasa, yang terdiri daripada daun anggur yang dipenuhi dengan pelbagai tambalan. Dolma khas untuk masakan masyarakat Transcaucasia, Asia dan Semenanjung Balkan.
Beberapa helah untuk membuat dolma
- Daging cincang untuk dolma paling sering dimasak berdasarkan beras, di samping itu, ia boleh merangkumi daging rebus, misalnya, domba atau daging lembu, kacang-kacangan, ramuan hijau pedas, bawang, dan jus lemon.
- Untuk penyediaan hidangan, daun anggur dalam tin dan segar digunakan, yang boleh diawetkan.
- Daun anggur dalam tin biasanya dicuci dengan teliti sebelum disumbat sehingga kurang masin, dan hanya kemudian diisi dengan pengisian yang telah disediakan.
- Untuk memetik daun anggur segar di rumah, mereka dibasuh dengan sempurna, digulung, diletakkan di dalam pinggan dan dituangkan dengan air garam. Tutup bahagian atas dengan cukup rapat dan biarkan selama beberapa hari.
- Pilihan lain adalah menggunakan daun anggur segar tanpa perap terlebih dahulu. Untuk menjadikannya lebih lembut, anda perlu mendidih air dalam periuk, tambahkan garam dan letakkan daun yang telah dibasuh di sana. Rebus selama tiga minit. Cara lain untuk melembutkan daun adalah dengan menuangkan air mendidih ke atasnya dan biarkan selama 20 minit.
- Semasa penyediaan dolma, kadang-kadang urat keras pada daun mengganggu - tempat-tempat ini boleh dipotong dengan hati-hati atau dipukul dengan sudu sehingga permukaan daun menjadi rata.
- Dolma harus dihidangkan panas bersama dengan krim masam biasa, sos krim masam atau ayran.
Cara memetik daun anggur
Bahan-bahan:
- 1 kg daun anggur
- 2 liter air rebus
- 3 sudu besar sudu garam
- 2 sudu besar sudu cuka
- 1-2 daun bay
Bagaimana hendak melakukannya:
Bilas daun anggur segar dengan baik, gulung dan letakkan di dalam piring atau periuk. Sediakan pengasam dengan menggabungkan air minuman, garam, cuka dan tuangkan ke atas daun. Masukkan sebilangan daun lavrushka. Tutup pinggan dengan penutup dan biarkan selama 3 hari pada suhu bilik.
Dolma dengan anak domba
Bahan-bahan:
- 300 g daun anggur segar atau acar
- 300 g kambing
- 200 g tulang domba
- 1 gelas beras
- 1 biji bawang besar
- 2 sudu besar sudu pudina, ketumbar dan kemangi segar
- lada garam
- 6 sudu besar sudu krim masam 20% lemak
- 2 ulas bawang putih
- ketumbar segar
- garam
Memasak langkah demi langkah:
1. Bilas daun anggur segar atau tin dalam air sejuk. Sekiranya menggunakan segar, rebus selama tiga minit untuk melembutkannya. Keringkan dan letakkan di permukaan kerja dengan bahagian lembaran berkilat di bahagian bawah. Gunakan sudu besar untuk mengetuk urat yang menonjol dengan kuat. Ketepikan sebilangan daun.
2. Rebus nasi hingga tidak masak sepenuhnya, masukkan ke dalam saringan, biarkan bijirin sejuk dan kering. Basuh daging di bawah air yang mengalir dan masukkan melalui penggiling daging atau pemproses makanan. Kupas bawang dan potong ke dalam kiub kecil. Satukan daging cincang, sayur cincang, bawang dan beras gandum. Musim secukup rasa.
3. Kacau semua bahan pengisian, bahagikan kepada bahagian. Bentuk potongan bujur dari setiap bahagian. Letakkan potongan daging di atas daun anggur. Tutup pengisian dengan tepi bawah daun anggur. Sekarang masukkan bahagian kepingan juga - sebagai hasilnya, anda harus mendapatkan tiub yang agak berpintal, serupa dengan gulungan kubis yang disumbat.
4. Ambil periuk dalam dan letakkan tulang cincang di sana. Letakkan daun anggur biasa (tanpa pengisian) di atas. Letakkan daun anggur yang dipintal dengan pengisian lapisan yang lebat pada daun. Masukkan sedikit air, tekan dengan penutup atau piring kaca tahan panas. Letakkan berat di atas pinggan.
lima. Letakkan periuk dolma di atas dapur, didihkan, kemudian turunkan api hingga rendah dan masak selama kira-kira 50 minit. Hidangkan dengan sos krim masam. Untuk kuahnya, kupas cengkih bawang putih, potong separuh dan angkat pusat hijau. Buangkannya, dan potong bubur halus atau melalui penekan bawang putih. Kacau krim masam, bawang putih dan herba, pukul hingga rata, perasakan dengan garam.
Dolma dengan nasi
Bahan-bahan:
- 200 g daun anggur
- 1 cawan beras bijirin bulat
- 2-3 st. sudu minyak zaitun
- 2 biji bawang
- 1 sudu besar sesudu jus lemon
- 1 biji telur
- 1 biji lemon
- secubit pudina kering tanah
- lada garam
Memasak secara berperingkat:
1. Bilas beras hingga bersih untuk membersihkan air, biarkan kering dengan betul. Panaskan minyak zaitun dalam kuali dengan api sederhana. Kupas dan cincang bawang, masukkan ke dalam kuali. Tumis sehingga bawang lut. Masukkan beras, pudina kering, rempah dan jus lemon yang baru diperah (1 sudu besar). Untuk melakukan ini, bilas lemon dengan bersih, buat tusukan nipis di dalamnya dengan tusuk gigi dan peras jusnya ke sudu. Kacau campuran beras.
2. Masukkan sedikit air sehingga sedikit menutupi nasi. Didihkan dengan api kecil sehingga cairan mendidih sepenuhnya. Keluarkan wajan dari dapur dan biarkan nasi sejuk. Pukul telur ayam dan campurkan dengan bijirin.
3. Bilas daun, keringkan, pecahkan urat yang padat. Ketepikan sebilangan daun. Letakkan beberapa sudu teh beras dan telur di atas baki daun dan gulungkannya ke dalam sampul panjang yang ketat.
4. Potong kira-kira separuh lemon ke dalam kepingan bulat. Letakkan daun anggur yang belum diisi ke dalam periuk, dan di atasnya letakkan daun yang digulung dengan pengisian. Letakkan cawan lemon di dolma, tuangkan air yang ditapis sehingga dolma ditutup dengannya. Letakkan penindasan di atas. Masak dengan api kecil selama 40-50 minit.
Dolma dengan daging lembu dalam dandang berganda
Bahan-bahan:
- daun anggur
- 500 g daging lembu
- 100 g beras bijirin bulat
- 1 biji bawang
- 1 sudu besar sudu mentega
- herba pedas segar
- lada garam
Memasak langkah demi langkah:
1. Roti padi bilas hingga bersih untuk membersihkan air dan rebus sehingga separuh masak - anda boleh melakukan ini dengan dandang berganda. Masukkan ayak atau colander, sejuk. Bilas daging dan masukkan melalui penggiling daging atau pemproses makanan, masukkan bawang cincang, beras, ramuan. Musim secukup rasa.
2. Bilas daun anggur dengan bersih, lepaskan batang yang sukar, pukul urat. Sebarkan pengisian ke atas daun anggur, gulungkannya ke dalam gulungan yang ketat. Masukkan ke dalam double boiler, masukkan garam dan gerimis dengan mentega cair. Masak selama 40 minit.
Dolma dengan nasi dan kacang dalam periuk perlahan
Bahan-bahan:
- 60 daun anggur (acar)
- 200 g beras bijirin bulat
- 3 biji walnut
- 20 g pudina segar
- 20 g pasli segar
- 10 g dill segar
- 1 biji bawang
- 2 sudu besar sudu minyak zaitun
- 2 sudu teh garam
- 1/2 sudu teh lada hitam
Memasak langkah demi langkah:
1. Rebus nasi hingga masak. By the way, anda boleh melakukannya dengan betul di multicooker. Tuangkan bijirin yang telah dibasuh ke dalam mangkuk multicooker, tuangkan 500 ml air dan tetapkan mod "Memasak". Setelah mendidih cecair, masak selama 5 minit. Kemudian matikan multicooker, dan buang bijirin ke dalam saringan dan biarkan air mengalir.
2. Potong walnut. Letakkan di dalam lesung bersama garam dan lada sulah. Kisar dengan alu rempah khas. Kupas bawang dan potong dengan pisau. Keringkan ramuan yang telah dibasuh (contohnya, dengan tuala kertas) dan potong.
3. Kacau beras, herba, bawang, kacang, rempah dan 1 sudu besar untuk pengisian. sesudu minyak zaitun. Letakkan campuran nasi dan kacang di atas daun anggur, ketatkan tepi dan gulung dengan kuat. Masukkan semua gulungan daun dengan rapat ke dalam mangkuk multicooker, isi dengan air bersih (air mendidih), tutup dengan daun anggur yang tidak tersisa, dan masak dalam mod "Stew" selama satu jam.
Dolma dengan daging dan nasi dalam periuk perlahan
Bahan-bahan:
- 350 g daun anggur (acar)
- 500 g daging cincang (kambing dan daging lembu)
- 1/2 cawan beras gandum bulat
- 1 biji bawang
- 1/2 sudu teh pudina kering, cincang
- secubit pala parut
- 1 liter kuah daging lembu atau air
- lada garam
Memasak secara berperingkat:
1. Bilas daun dan biarkan kering. Rebus nasi hingga separuh masak di atas dapur dalam periuk selama 8 minit atau dalam mangkuk multicooker selama 5 minit. Biarkan cecair mengalir dan sejuk.
2. Untuk pengisian, tumis daging cincang, bubur beras, bawang kupas dan potong halus, pudina kering, pala, dan rempah secukup rasa. Keluarkan batang dari daun anggur. Ketepikan sebilangan daun, dan letakkan selebihnya di atas meja, letakkan sesudu pengisian di atas dan, memutar tepi, gulung menjadi gulungan panjang dan padat.
3. Masukkan semua daun anggur yang disumbat ke dalam multicooker dalam baris yang padat, tuangkan kuahnya atau air mendidih, kemudian tutup bahagian atas dengan daun anggur yang tidak tersisa. Tetapkan program "Stew" di multicooker selama 1 jam.
