Putih telur banyak digunakan dalam pembuatan gula-gula: biskut, meringue, meringues, puding, kaserol, soufflés. Untuk mengalahkannya dengan baik, anda boleh menggunakan peralatan dapur moden atau alat lama, penting untuk mengikuti peraturan tertentu.
Arahan
Langkah 1
Rahsia utama protein gebu adalah telur segar. Yang lama dan disimpan lama tidak mencambuk dengan baik dan cepat menjadi berair. Di samping itu, untuk membakar dan pencuci mulut, lebih baik tidak mengambil telur buatan sendiri, tetapi menyimpan telur: mereka kurang terdedah kepada salmonellosis, dan struktur protein kurang padat. Bagaimanapun, basuh dengan sabun dan air dengan baik sebelum menggunakannya dan keringkan dengan tuala.
Langkah 2
Perkara seterusnya adalah hidangan yang betul. Mangkuk kaca atau keluli tahan karat dengan bahagian bawah bulat berfungsi paling baik untuk sebatan, tetapi anda juga boleh menggunakan mangkuk enamel atau seramik. Jangan gunakan alat memasak aluminium: protein akan bertukar menjadi kelabu. Penting untuk mangkuk untuk memukul lebar: kerana peredaran udara di dalamnya, jisim akan diperkaya dengan baik dengan oksigen dan akan menjadi lembik.
Langkah 3
Sebelum ini, membuat kek dan pastri adalah kerja keras, kerana semua bahan disebat dengan menggunakan pelbagai penyapu, dayung dan bahkan garpu. Pengadun elektrik menyelesaikan masalah ini: sekarang jisim protein dengan konsistensi yang diinginkan dapat diperoleh dalam beberapa minit. Sekiranya anda adalah pemilik kebanggaan teknologi ini, pilih alat berbentuk bingkai.
Langkah 4
Tidak kira apa jenis perkakas atau alat yang anda gunakan untuk memukul putihnya, alat ini harus bersih dan kering dengan sempurna, kerana setetes air atau lemak akan menafikan semua usaha anda. Lakukan persiapan awal: lap semua peralatan yang diperlukan dengan campuran 1 sudu besar. cuka dan 1 sudu kecil. garam, kemudian keringkan dengan tuala kertas, tetapi jangan bilas dengan air.
Langkah 5
Umumnya diterima bahawa putih harus dipukul dingin, tetapi banyak tukang masak mengesyorkan menggunakan telur pada suhu bilik untuk memukul. Protein dari peti sejuk boleh sedikit dipanaskan dalam mangkuk dengan mencelupkannya ke dalam air panas selama 1-2 minit.
Langkah 6
Mula memukul, kacau putih dengan cepat selama 3-4 saat pada kelajuan pengadun tinggi, kemudian putar menjadi paling perlahan dan secara bertahap meningkat menjadi cepat. Tupai siap ketika mereka memperoleh warna putih salji, dan jisim membentang di belakang muncung dan membentuk puncak berkilat yang tajam, tergantung sedikit di hujungnya. Mereka boleh digunakan untuk makanan panggang atau pencuci mulut, dan untuk meringue dan meringue, anda perlu terus memukul hingga mencapai puncak yang stabil.
Langkah 7
Semasa mencambuk protein, gula harus diperkenalkan secara beransur-ansur dan dalam bahagian kecil, apabila jisim meningkat 3-4 kali, tertidur dalam aliran tipis. Untuk menjadikannya larut lebih cepat, kisar menjadi serbuk terlebih dahulu.
