Memotong ikan ke dalam fillet bukanlah tugas yang mudah pada pandangan pertama. Walau bagaimanapun, syaitan tidak begitu mengerikan kerana dia dilukis. Pembuatan fillet adalah proses memisahkan daging ikan dari kulit dan tulang belakang, serta dari bahagian yang tidak dapat dimakan: kepala, ekor, sirip dan tulang kecil. Tidak diragukan lagi, pemotongan kali pertama akan terasa seperti prestasi, tetapi untuk kali kelima atau kesepuluh anda tidak akan menyedari bagaimana ikan akan berubah menjadi fillet.
Ia perlu
- • Sebarang ikan.
- • Dua pisau: pendek dan panjang diisi.
Arahan
Langkah 1
Ambil ikan apa pun (anda tidak perlu usus atau membersihkan sisiknya terlebih dahulu), buat sayatan di sekitar insang dan buka perut bawah agar tidak mencederakan usus. Sebaiknya lakukan ini dengan hujung pisau.
Langkah 2
Tarik insang dan buang usus, bersihkan dari gumpalan darah dan bilas bahagian dalam ikan dengan air.
Langkah 3
Gunakan pisau untuk membuat sayatan di dekat kepala yang mencapai tulang. Pada tahap ini, penting untuk tidak memenggal ikan, tetapi hanya memotong daging hingga tulang belakang.
Langkah 4
Buat sayatan di sepanjang punggung ikan, dari kepala hingga ekor. Ia akan menjadi serong, kerana dalam perjalanan akan ada sirip, yang harus dibulatkan dengan hati-hati, dan kemudian terus memotong dengan jelas di belakang. Semakin dekat pisau pisau ke tulang belakang, semakin banyak daging akan tinggal di fillet. Pada mulanya, untuk memastikan pisau tidak bergerak dari tulang, anda boleh mengangkat potongan daging dan rupa dengan lembut.
Langkah 5
Apabila potongan potong sudah dapat dipegang dengan tangan, anda boleh membengkokkannya kembali dan perlahan-lahan terus memotong daging di sepanjang sempadan dengan tulang dengan pisau. Akibatnya, anda harus mempunyai dua keping ikan: satu tulang sepenuhnya, satu lagi dengan tulang belakang dengan tulang yang lain.
Langkah 6
Balikkan daging ikan ke atas dan lakukan perkara di atas sekali lagi. Cara yang lebih mudah - tanpa membalikkan ikan, gunakan hujung pisau pisau untuk merobek tulang pendek dari daging sepanjang keseluruhan bahagian. Dalam jarak 3-5 cm dari ekor, tekan pisau lebih dalam dan geser ke arah ekor, dan potong kulit dari bawah di mana daging berakhir. Ini akan memisahkan ekor tulang belakang dari daging. Seterusnya, angkat ekor yang terputus, dan dengan pisau pisahkan tulang belakang dengan berhati-hati dari daging. Iaitu, bukannya memotong daging dari tulang belakang, seperti yang anda lakukan sebelumnya, anda dengan berhati-hati memotong tulang belakang dari daging.
Langkah 7
Potong sisa sirip pada fillet.
Langkah 8
Hasil daripada manipulasi yang dilakukan, anda harus mempunyai dua keping ikan di kulit dan kerangka. Yang terakhir boleh diletakkan di telinga atau diberikan kepada kucing, dan tulang kecil juga harus dikeluarkan dari fillet dan daging harus dipisahkan dari kulit. Tulang boleh dikeluarkan dengan kuku, pinset, atau tidak dikeluarkan sama sekali.
Langkah 9
Gunakan pisau fillet, jika ada, untuk memisahkan daging dari kulit. Letakkan sekeping fillet di atas meja atau papan rata, kulit ke bawah, dengan satu tangan menekan kulit ke meja, dan dengan yang lain, geser pisau selari dengan meja di sepanjang kulit, memisahkan daging dari itu. Penting agar pisau itu sejajar dengan permukaan di mana ikan itu terletak - jika terkunci, daging akan tetap berada di kulit, jika sebaliknya, turun, anda memotong kulitnya.
Langkah 10
Fillet sudah siap. Potonglah yang sesuai untuk anda dan gunakan mengikut kehendak anda.
