Pati berbeza: kentang, gandum, jagung, rai, beras dan sebagainya. Bagaimanapun, ia berubah menjadi bahan melekit ketika berinteraksi dengan air panas. Oleh kerana sifat ini, ia digunakan secara meluas dalam memasak untuk menambahkan ketebalan dan kelikatan pada sos cair, dan rasa enak dan kepadatan pada tambalan pai.
Kanji boleh diganti dalam pinggan dengan pelbagai alasan. Ada yang melakukan ini kerana kandungan kalori, yang lain - kerana tidak bertoleransi, dan yang lain - demi percubaan rasa.
Pati kentang adalah relatif gula. Ia terdiri daripada molekul glukosa yang dihubungkan dalam rantai panjang dan mempunyai indeks glisemik yang cukup tinggi.
Sos, gravies dan sup krim
Pati ditambahkan ke dalam sos, gravies dan sup krim pekat. Alternatif untuk pati di dalamnya ialah jagung, soba, oatmeal, rai atau tepung labu. Sebilangan suri rumah menambah biji rami, krim atau krim masam ke dalam pinggan ini dan bukannya pati.
Mengisi
Pati sering digunakan dalam penyediaan tampalan cecair. Ini perlu untuk memberi mereka sedikit ketumpatan dan ketumpatan. Ia dapat diganti dengan selamat dengan gandum, tempura atau tepung oat, serta serpihan kelapa. Yang terakhir mesti menjadi tanah.
Tepung tempura adalah campuran khas tepung beras, tepung gandum, pati kentang dan garam. Dalam masakan Jepun, ia digunakan untuk membuat gulungan panas.
Produk Bakeri
Bukan kebetulan bahawa kanji diperkenalkan ke dalam pelbagai jenis doh. Jadi, dalam biskut, ia dapat menghilangkan kelembapan berlebihan. Hasilnya, makanan yang dipanggang lebih lembut dan ringan. Apabila kanji ditambahkan, keanjalan doh meningkat dengan ketara.
Daripada pati, anda boleh menambahkan pelbagai jenis tepung, serpihan kelapa tanah, semolina atau telur ayam ke dalam adunan untuk kek atau pai. Roti roti juga boleh menjadi pilihan yang baik.
Daripada pati, anda boleh memasukkan lebih banyak tepung dan serbuk penaik ke dalam adunan roti pendek. Secara semula jadi, ini tidak akan dapat menggantikan kanji sepenuhnya, tetapi akan menyelamatkan keadaan. Sementara itu, pastri penkek dan puff boleh dilakukan tanpa kanji sama sekali.
Cutlets
Sekiranya pati terdapat dalam resipi cutlet, anda boleh menambah kentang parut mentah. Ini akan sempurna mengatasi peranan kanji, kerana komposisinya cukup banyak di dalamnya.
Kissel
Pati adalah bahan penting dalam jeli. Tahap ketumpatan minuman bergantung kepadanya. Daripada pati, anda boleh memasukkan oatmeal ke dalam jeli. Pektin juga sangat baik untuk peranannya.
Cara membuat kanji di rumah
Sekiranya anda tidak mempunyai pati sebenarnya, dan anda tidak mempercayai penggantinya, cubalah memasak produk ini di rumah. Ini hanya memerlukan satu ramuan - kentang mentah.
Sayur harus dikupas, parut pada parutan halus. Jisim kentang yang dihasilkan mesti dipindahkan ke kain tipis dan diperah dengan kuat atau hanya disimpan di dalam air untuk beberapa lama. Selepas itu, air harus menetap sedikit. Endapan berwarna terang yang dihasilkan adalah pati. Ia boleh dikeringkan, tetapi memerlukan masa. Sebagai persediaan, anda boleh menggunakan sedimen pati basah dengan selamat.
