Fermentasi, dalam arti luas kata, adalah reaksi redoks kumpulan bakteria tertentu, di mana mereka menerima tenaga dalam keadaan anaerob. Selalunya, proses penapaian digunakan untuk mendapatkan wain dan alkohol, tetapi kadang-kadang perlu untuk mengganggu penapaian pada masa kandungan gula tertentu dalam wain.
Arahan
Langkah 1
Di sini seseorang harus meneruskan peraturan bahawa semakin tinggi kandungan alkohol dalam wain, semakin banyak gula yang dapat ditinggalkan di dalamnya. Terdapat beberapa cara untuk menghentikan penapaian pada waktu yang tepat. Paling mudah, paling ekonomik dan mesra alam ialah menurunkan suhu penapaian. Anggur yang paling digemari "berjalan" pada suhu 18-25 darjah C. Oleh itu, penapaian dapat dihentikan dengan memindahkan kapal dengan anggur ke bilik yang sejuk, dengan suhu di bawah 10 darjah C.
Langkah 2
Semasa membuat wain buatan sendiri, seseorang juga harus mengambil kira ciri varieti buah dan buah yang sesuai untuk pengeluarannya, syarat-syarat untuk pematangan dan pemprosesannya, keadaan penapaian dan penyimpanan produk siap.
Langkah 3
Kaedah lain untuk menghentikan penapaian adalah sulfur dioksida. Pada masa yang diperlukan, anggur dikeluarkan dari sedimen dan sulfida anhidrida 2, 5-3, 5 g setiap 10 liter anggur ditambahkan. Ini menghentikan penapaian, anggur ternyata manis atau separa manis, bergantung pada keinginan.
Langkah 4
Sekiranya kita bercakap mengenai pengawetan produk dan mencegah kemunculan bakteria yang boleh menyebabkan penapaian, maka anda boleh menggunakan ubat-ubatan rakyat yang terbukti, di antaranya terdapat banyak: tutup balang jem dengan kain kasa yang direndam dalam alkohol atau vodka, kompot dengan perkamen, dan simpan buah-buahan di ruang kering yang berventilasi baik, mengalihkan setiap lapisan dengan kertas tanpa lapisan tebal.
Langkah 5
Bahan kimia yang telah mengoksidakan atau mengurangkan karbon secara tidak lengkap dapat ditapai. Ini termasuk asid amino, alkohol, asid organik, dan lain-lain. Sebagai hasil penapaian, beberapa produk biasanya terbentuk. Dengan jenis produk yang terbentuk dan terkumpul dalam prosesnya, fermentasi alkohol, asid butirik, asid laktik, asid propionik dan jenis lain dibezakan. Seseorang telah lama belajar menggunakan proses penapaian untuk mendapatkan makanan, anggur, alkohol, untuk yang terbaik pengawetan makanan.
