Kefir, pernah juga dikenali sebagai susu sampanye, adalah minuman susu fermentasi yang enak dan sihat. Walaupun saingannya, yogurt, memerlukan sumber panas yang berterusan untuk penapaian, kefir mudah ditapai pada suhu bilik. Prasyarat untuk mendapatkan kefir adalah adanya tepung masam khas, mirip dengan perbungaan kembang kol elastik. Ini adalah koloni ragi dan bakteria (lactobacilli) yang hidup dalam simbiosis.
Ia perlu
- - 2 sudu masam kefir;
- - 1 liter susu;
- - balang kaca 3 liter;
- - kain kasa;
- - getah;
- - penapis kopi kertas;
- - spatula kayu untuk mencampurkan.
Arahan
Langkah 1
Tidak ada susu yang sesuai untuk membuat kefir. Susu yang dipasteurisasi adalah pilihan yang boleh diterima, tetapi susu yang disterilkan tidak akan berfungsi. Cukup aneh, tidak ada yang akan keluar dari susu mentah keseluruhan - ia mempunyai banyak bakteria sendiri yang akan menghalang susu kultur berkembang. Sekiranya anda ingin membuat kefir dari susu segar, anda mesti mendidihnya terlebih dahulu.
Langkah 2
Sediakan balang kaca 3 liter. Anda tidak boleh memasak kefir dalam bekas logam - ia boleh merosakkan kultur starter, tetapi jika anda mempunyai bekas plastik dengan isipadu yang sama, gunakannya.
Langkah 3
Tuangkan susu ke dalam balang. Masukkan masam. Kacau perlahan dengan spatula kayu atau plastik. Di sini juga penting untuk mengelakkan objek logam - sudu, wiski, dll. Tutup leher balang dengan kain kasa atau, jika tidak ada, dengan serbet kertas tipis. Selamat dengan tali elastik.
Langkah 4
Biarkan balang pada suhu bilik (18-24 ° C) selama 12-48 jam. Periksa setiap 12 jam untuk melihat apakah minuman sudah siap. Di bilik yang lebih panas, tetapi tidak panas, kefir fermentasi lebih cepat, di bilik sejuk - lebih perlahan. Kulat Kefir adalah organisma hidup, jadi mustahil untuk meramalkan seberapa cepat ia akan memerah susu.
Langkah 5
Perhatikan dengan teliti bahawa tidak ada roti, kombucha, buah-buahan dan sayur-sayuran beberapa puluh sentimeter dari susu yang ditapai, untuk mengelakkan situasi di mana pelbagai jenis bakteria mengganggu perkembangan satu sama lain.
Langkah 6
Pantau juga suhu bilik dengan teliti. Ia tidak boleh berubah-ubah lebih dari beberapa darjah. Tingkap terbuka, kipas angin, penyaman udara tidak termasuk di dalam bilik di mana anda ingin mendapatkan kefir. Sekiranya anda boleh meletakkan tin susu penapaian di dalam ketuhar dan membiarkan lampu menyala sepanjang masa penapaian, anda akan mewujudkan keadaan yang sesuai untuk minuman tersebut.
Langkah 7
Minuman siap seperti susu pekat, ia mempunyai bau masam segar. Sekiranya kefir yang sudah selesai dipisahkan menjadi jisim whey dan curd, anda telah memaparkannya secara berlebihan. Saring kefir yang sudah selesai menggunakan saringan plastik atau kain kasa yang kerap untuk mengalirkan cendawan kefir dan gunakan semula.
