Fermentasi adalah salah satu kaedah tertua untuk mengekalkan sayur-sayuran dan buah-buahan, di mana tidak ada pemusnahan vitamin yang ketara. Nenek moyang kita melakukan fermentasi hampir semuanya - dari timun hingga semangka, dan persiapan ini memainkan peranan penting dalam pembentukan masakan kebangsaan Rusia. Khususnya, di Rusia, adalah kebiasaan untuk mengisi borsch dengan sauerkraut, yang sedikit orang sudah ingat hari ini.
Ia perlu
-
- bit;
- garam;
- air.
Arahan
Langkah 1
Sebaiknya mulakan fermentasi bit pada akhir musim gugur, kerana pada akhir tanaman akar ada jumlah gula yang mencukupi, yang memungkinkan untuk membentuk jumlah asam laktat yang mencukupi semasa penapaian, yang diperlukan untuk memelihara produk.
Langkah 2
Pilih akar yang sihat tanpa reput dan rosak, bebaskan, jika perlu, dari bahagian atas dan akar, bilas dengan air sejuk.
Langkah 3
Sekiranya anda menuai banyak bit sekaligus dalam baldi atau tong, anda boleh membiarkan sayur-sayuran akarnya utuh, dan memotongnya yang sangat besar menjadi separuh. Untuk pengawetan dalam balang, bit harus dipotong kecil-kecil, setelah dikupas sebelumnya.
Langkah 4
Letakkan bit dengan ketat di dalam balang atau baldi, berhati-hati untuk meninggalkan ruang sesedikit mungkin di antara kepingan individu. Sediakan air garam berdasarkan 0.5 kg garam setiap 10 liter air. Tuangkan air garam ke atas akar sayur. Cecair harus menutupnya dengan jarak 3-5 sentimeter Tekan isi bekas dan biarkan di dalam bilik suam selama 10 hari.
Langkah 5
Periksa bekas secara berkala dengan bit, jika perlu, keluarkan busa yang dihasilkan, tiriskan lebihan air garam yang dihasilkan. Hantar bit yang ditapai ke tempat yang sejuk, tetapi jangan lupa untuk menjaganya di sana juga. Proses penapaian dalam keadaan sejuk akan menjadi perlahan, tetapi tidak akan berhenti sama sekali, jadi beberapa kali dalam sebulan anda harus mengulangi rawatan dengan mengeluarkan busa dan, mungkin, mencuci penindasan dari lendir yang dihasilkan.
